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Diese köstlichen Eiermuffins mit Gemüse sind meine schnelle Rettung an hektischen Morgen. Dank der Vorbereitung am Vorabend kann ich meiner Familie ein proteinreiches Frühstück bieten ohne früher aufzustehen.
Diese Muffins wurden zu unserem Familienliebling nachdem meine Tochter sie in der Schule probierte. Seitdem sind sie unsere Geheimwaffe für schnelle Mahlzeiten.
Zutaten
- 100 g Blattspinat: TK bietet wichtige Nährstoffe und gibt den Muffins eine schöne grüne Basis
- 1 Tomate: sorgt für Frische und Feuchtigkeit, wähle aromatische Exemplare
- 8 Eier: bilden die proteinreiche Grundlage, verwende Freilandeier für besten Geschmack
- 50 g Mais: bringt süße Akzente und knackige Textur
- 70 g geriebener Parmesan: verleiht würzigen Geschmack, frisch geriebener schmeckt intensiver
- Salz: für die Grundwürze
- Pfeffer: zum Abschmecken, frisch gemahlen ist aromatischer
- Butter: zum Einfetten, verhindert Ankleben, verwende weiche Butter
Schritt für Schritt Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vor. Dies ist wichtig für eine gleichmäßige Garung der Muffins. Stelle das Blech auf die mittlere Schiene.
- Gemüse vorbereiten:
- Lasse den Tiefkühlspinat vollständig auftauen. Drücke überschüssiges Wasser gut aus, um matschige Muffins zu vermeiden. Schneide die Tomate in sehr kleine gleichmäßige Würfel, etwa erbsengroß.
- Eiermischung herstellen:
- Schlage die Eier in einer großen Schüssel kräftig auf, bis sie luftig sind. Mische dann vorsichtig die Tomatenwürfel, Mais und den geriebenen Parmesan unter. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Die Masse sollte gut gewürzt sein.
- Muffins formen und backen:
- Fette die Mulden einer 12er Muffinform gründlich mit Butter ein. Verteile den ausgedrückten Spinat gleichmäßig in den Förmchen. Gieße die Eiermasse vorsichtig darüber, aber fülle sie nur zu etwa 3/4 der Höhe, da sie aufgehen werden. Backe die Muffins etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und in der Mitte fest sind.
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Diese Eiermuffins sind mein Lieblingsrezept für Brunch mit Freunden. Der Parmesan gibt ihnen eine besondere Note, die selbst meine käsekritischen Kinder überzeugt hat. Ein Familienmoment, den ich nicht vergesse, war als mein Mann sie zum ersten Mal probierte und sofort fünf Stück verschlang.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die fertigen Eiermuffins halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um sie frisch zu halten. Zum Aufwärmen genügen 20 Sekunden in der Mikrowelle oder 5 Minuten im Backofen bei 150 Grad. Sie schmecken auch kalt hervorragend.
Variationen
Diese Eiermuffins lassen sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen. Ersetze den Spinat durch Rucola für eine pfeffrigere Note. Statt Parmesan funktioniert auch Feta oder Gouda gut. Füge Paprika, Frühlingszwiebeln oder Champignons hinzu für neue Geschmacksvarianten. Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch verleihen zusätzliches Aroma.
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Serviervorschläge
Serviere die Eiermuffins zum Frühstück mit frischem Vollkornbrot oder als leichtes Abendessen mit einem knackigen Salat. Sie eignen sich auch perfekt für Picknicks, Ausflüge oder als Snack im Büro. Für ein festliches Brunch können sie mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern garniert werden.
Nährwertvorteile
Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie liefern hochwertiges Protein aus den Eiern, wichtige Vitamine aus dem Gemüse und Calcium durch den Käse. Mit nur wenigen Kohlenhydraten sind sie auch für eine Low Carb Ernährung geeignet und halten lange satt, ohne den Blutzuckerspiegel stark ansteigen zu lassen.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange halten sich die Eiermuffins im Kuhlschrank?
Die fertigen Eiermuffins konnen bis zu 3-4 Tage im Kuhlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behalter lagern und vor dem Verzehr kurz erwarmen.
- → Kann ich auch anderes Gemuse verwenden?
Ja, die Muffins lassen sich wunderbar variieren. Probieren Sie Paprika, Zucchini, Brokkoli oder Zwiebeln - je nach Geschmack und Verfugbarkeit.
- → Kann ich die Eiermuffins einfrieren?
Ja, die Muffins eignen sich gut zum Einfrieren. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen uber Nacht in den Kuhlschrank legen und dann erwarmen.
- → Welcher Kase eignet sich als Alternative zu Parmesan?
Als Alternative zu Parmesan konnen Sie geriebenen Gouda, Cheddar oder Emmentaler verwenden. Auch Feta oder Ziegenkase geben den Muffins eine besondere Note.
- → Wie erkenne ich, dass die Eiermuffins fertig gebacken sind?
Die Muffins sind fertig, wenn sie leicht aufgegangen sind und sich fest anfuhlen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.