Schoko Himbeer Tarte Schnitten

Diese Schoko-Himbeer-Tarte-Schnitten sind ein Fest für alle Sinne und verbinden samtige Schokolade mit frischen Himbeeren auf herrlich mürbem Boden. Sie sind das Highlight bei jedem Kaffeekränzchen und beeindrucken ohne großen Aufwand Familie wie Gäste. Die Tarte hält wunderbar frisch und lässt sich hervorragend vorbereiten – genau das Richtige, wenn Besuch ansteht oder man sich selbst einmal etwas gönnen möchte.

Ich habe diese Schnitten zum ersten Mal für einen Kindergeburtstag gemacht und seitdem fragen meine Freunde regelmäßig danach, wenn es etwas zu feiern gibt. Sie sind schnell gemacht, sorgen aber immer für bewundernde Blicke am Tisch.

Zutaten

• Mehl: bringt Struktur in den Boden Tipp: Greife immer zu feinem Weizenmehl für die beste Konsistenz
• Puderzucker: sorgt für samtige Süße im Teig Gesiebter Zucker macht den Teig besonders zart
• Salz: hebt die Aromen hervor Eine kleine Prise genügt
• Eigelb: gibt dem Boden Halt und Farbe Dafür Bio-Eier verwenden, wenn möglich
• Kalte Butter: lässt den Teig mürbe werden, am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden
• Backpapier: verhindert das Ankleben und erleichtert das Ausrollen
• Getrocknete Hülsenfrüchte: für das Blindbacken Ersetzen Backgewichte und verhindern Blasen im Teig
• Bitterschokolade: mit mindestens siebzig Prozent Kakaoanteil Die Qualität entscheidet über den Geschmack, nimm eine hochwertige Tafel
• Butter: für die Füllung sorgt für cremige Verbindung
• Crème fraîche: gibt Frische und Leichtigkeit zur Schokofüllung, am besten die Variante mit hohem Fettgehalt wählen
• Himbeeren: fruchtiger Ausgleich zur süßen Creme Frisch oder TK funktioniert beides, Hauptsache reif und aromatisch
• Puderzucker oder Kakaopulver: zum Bestäuben sorgt für den letzten Schliff Tipp: Siebe lieber vor dem Servieren, damit nichts durchweicht

Schritt für Schritt Zubereitung

Schritt eins:

Teig zubereiten Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Dann den Puderzucker und das Salz gleichmäßig darüberstreuen. Eigelbe in die Mulde gleiten lassen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln am Rand verteilen. Jetzt zügig mit den Händen von außen nach innen arbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und unbedingt etwa dreißig Minuten kalt stellen. Das sorgt später für den perfekten Mürbeteig.

Schritt zwei:

Boden blindbacken Den Backofen auf zweihundert Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Nun den Teig ausreichend bemehlen, damit er nicht klebt, auf Backpapier in Blechgröße ausrollen und aufs Backblech legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er keine unschönen Luftblasen wirft. Anschließend ein weiteres Backpapier darüberlegen und die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen. Der Boden wird im Ofen vorgebacken, das macht ihn schön knusprig. Nach etwa fünfzehn Minuten Backzeit Papier und Hülsenfrüchte wieder entfernen. Dann weitere acht bis zehn Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt drei:

Schokoladencreme vorbereiten Die Schokolade in grobe Stücke brechen und in einer Metallschüssel zusammen mit der Butter langsam über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis alles komplett flüssig ist. Die Crème fraîche unterheben und zügig vermischen. Damit erhält die Füllung eine feine Konsistenz. Himbeeren vorsichtig verlesen und wenn nötig ganz kurz abbrausen und gründlich trocken tupfen.

Schritt vier:

Zusammensetzen und kühlen Die Ränder des Mürbeteigs eventuell begradigen und einen Backrahmen darumstellen. Die noch warme Schokoladenmasse daraufgießen und mit einem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Dann die Himbeeren locker auf der Schokofüllung verteilen. Kaltstellen ist jetzt wichtig: Mindestens zwei Stunden, damit die Creme schön fest wird. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben und in Stücke schneiden.

Merken

Die Bitterschokolade ist mein kleiner Liebling, denn sie bringt genau die richtige Bitterkeit zur Süße der Beeren. Mit meiner Schwester tausche ich seit Jahren Tipps für neue Schoko-Rezepte aus und diese Tarte war nach dem ersten Versuch sofort unser Favorit. Sie ist nicht nur lecker, sondern sorgt bei jedem Familienfest für kleine Genussmomente

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lagere die Schoko-Himbeer-Schnitten am besten luftdicht aufbewahrt im Kühlschrank. Dort halten sie sich drei Tage und bleiben besonders saftig. Möchtest du sie länger frisch halten, kannst du die fertige Tarte sogar portionsweise einfrieren. Etwa eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit sie auf Zimmertemperatur kommt. So bleibt der Boden knusprig und die Creme cremig.

Zutaten austauschen

Falls es mal keine frischen Himbeeren gibt, passen auch tiefgefrorene hervorragend. Einfach gefroren auf dem Kuchen verteilen, damit sie beim Auftauen nicht matschig werden. Anstelle von Crème fraîche funktioniert auch Schmand oder zur Not ein fester Naturjoghurt. Die Bitterschokolade kann durch Zartbitterschokolade mit etwas geringerem Kakaoanteil ersetzt werden, falls du es milder magst.

Merken

Serviervorschläge

Die Schnitten sind pur ein Genuss. Besonders festlich wirken sie mit ein paar frischen Minzblättern oder gerösteten Mandelblättchen als Garnitur. Du kannst sie auch mit etwas Vanillesauce oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Für Kindergeburtstage finde ich kleine bunte Zuckerperlen am Rand immer hübsch.

Kultureller Hintergrund

Schokoladentarte ist ein klassisches Dessert aus Frankreich, doch die Kombination mit Himbeeren macht sie in Deutschland zu einem modernen Klassiker. Gerade zur Beerensaison hat dieses Rezept in unserem Familienkreis Tradition. Es erinnert mich immer an die Nachmittage mit meiner Oma, bei denen wir zusammen den Garten nach Himbeeren abgesucht haben. Backen war dabei immer Teamwork.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt der Mürbeteig besonders zart?

Verwenden Sie kalte Butter und kneten Sie den Teig nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Dadurch bleibt der Boden schön mürbe.

→ Kann ich auch andere Schokolade verwenden?

Sie können statt Bitterschokolade auch Vollmilchschokolade verwenden, das Ergebnis wird dadurch jedoch süßer.

→ Wie verhindert man, dass der Teig durchweicht?

Das Blindbacken mit Hülsenfrüchten sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt und die Füllung ihn nicht durchweicht.

→ Welche Alternativen gibt es zu Himbeeren?

Brombeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren eignen sich ebenfalls hervorragend und bringen verschiedene Aromen ins Gebäck.

→ Wie lange sind die Schnitten haltbar?

Im Kühlschrank bleiben sie ein bis zwei Tage frisch, sollten aber abgedeckt gelagert werden.