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Diese herzhaften türkischen Pizzen sind die perfekte Alternative zu klassischer Pizza – dünn, knusprig und mit würziger Lammhackfleisch-Topping sind sie ein Geschmackserlebnis, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch stehen kann.
Als ich zum ersten Mal Lahmacun in Istanbul probiert habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus knusprigem dünnen Teig und würzigem Fleisch. Zuhause habe ich das Rezept fruktosearm angepasst und serviere es nun regelmäßig bei unseren Familientreffen.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 1050: sorgt für die perfekte Teigkonsistenz und einen leicht nussigen Geschmack
- 100 ml lauwarmes Wasser: aktiviert die Teigbildung optimal
- 1 EL Olivenöl: verleiht dem Teig Geschmeidigkeit und Aroma
- 400 g Lammhackfleisch: ist das Herzstück des Rezepts verwende möglichst mageres Fleisch für bestes Ergebnis
- 2 Tomaten: frisch und reif geben natürliche Süße und Feuchtigkeit
- 4 EL Tomatenmark: verstärkt den Tomatengeschmack intensiv
- 10 g Petersilie: bringt frische Kräuternote und Farbe ins Spiel
- 2 EL Knoblauchöl: für Aroma ohne die Schärfe von frischem Knoblauch
- Knoblauchpulver: sorgt für feines Knoblaucharoma ohne Fruktosebelastung
- 1 TL Chiliflocken: geben eine angenehme Schärfe achte auf die Dosierung
- Kreuzkümmel: rundet das Aroma perfekt ab und ist typisch für türkische Gerichte
- Sumach: ein säuerliches Gewürz das für den authentischen Geschmack sorgt
- Zitronensaft: für die frische Note zum Servieren
- Salz und Pfeffer: natürlich zum Abschmecken
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Heize den Backofen auf maximale Temperatur vor etwa 230–300°C und lege den Pizzastein falls vorhanden hinein. Alternativ erhitze das Backblech gleich mit. Siebe das Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel, gib Olivenöl und lauwarmes Wasser dazu. Knete alles etwa 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein, füge bei Bedarf etwas Mehl hinzu.
- Teig ruhen lassen:
- Forme den Teig zu tennisballgroßen Kugeln, etwa 4 Stück. Bedecke sie mit einem feuchten Küchentuch oder Küchenpapier und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig später leichter ausrollbar. Die Ruhezeit ist essentiell für einen elastischen Teig, verkürze sie nicht.
- Tomaten vorbereiten:
- Gib die Tomaten in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Nach genau 30 Sekunden schrecke sie in Eiswasser ab. Ziehe die Haut ab, was jetzt ganz leicht geht. Entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel von etwa 5mm Größe. Diese Methode entfernt den Großteil der Fruktose und macht die Tomaten bekömmlicher.
- Fleischtopping zubereiten:
- Hacke die Petersilie sehr fein und stelle die Hälfte für später beiseite. Vermische in einer großen Schüssel das Lammhackfleisch mit den Tomatenwürfeln, der restlichen Petersilie, dem Tomatenmark, Knoblauchpulver, Knoblauchöl, Chiliflocken und Kreuzkümmel. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Knete die Masse gut durch, damit sich alle Aromen verbinden. Das Topping sollte würzig und aromatisch sein, schmecke gegebenenfalls nach.
- Teig ausrollen:
- Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Rolle jede Teigkugel zu einer dünnen runden Pizza mit etwa 25cm Durchmesser aus. Der Teig sollte sehr dünn sein, fast durchscheinend, das ist das Geheimnis eines authentischen Lahmacun. Lege die ausgerollten Teigfladen auf Backpapier, damit sie später leichter in den Ofen transferiert werden können.
- Belegen und Backen:
- Verteile die Hackfleischmasse gleichmäßig und sehr dünn auf den ausgerollten Teigfladen. Drücke sie mit den Fingerspitzen leicht an, damit sie gut haftet, aber nicht zu schwer wird. Ziehe das Backpapier mit dem belegten Teig vorsichtig auf das heiße Backblech oder den Pizzastein und backe für etwa 5–8 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Nutze die Backzeit, um die nächste Pizza vorzubereiten.
- Servieren:
- Bestreue die fertige Lahmacun mit der beiseite gestellten gehackten Petersilie. Beträufle sie nach Belieben mit frischem Zitronensaft und streue etwas Sumach darüber. Serviere sofort heiß vom Blech. Traditionell wird Lahmacun mit etwas Zitrone beträufelt, zusammengerollt und aus der Hand gegessen.
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Ich liebe besonders die Kombination aus würzigem Fleisch und dem säuerlichen Sumach. Als meine türkische Nachbarin mir das erste Mal zeigte, wie dünn der Teig wirklich sein sollte, war das eine Offenbarung – je dünner, desto knuspriger das Ergebnis. In unserer Familie ist es mittlerweile Tradition geworden, dass jeder seine Lahmacun mit verschiedenen Toppings personalisieren darf.
Aufbewahrung und Reste
Frisch zubereitetes Lahmacun schmeckt am besten, solltest du dennoch Reste haben, wickle sie in Alufolie und bewahre sie im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag kurz im Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, da der Teig sonst weich wird. Die Hackfleischmasse kannst du problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dies intensiviert sogar die Aromen.
Variationen und Alternativen
Wer kein Lammfleisch mag, kann problemlos Rinderhackfleisch verwenden, auch eine Mischung aus Rind und Kalb funktioniert gut. Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch zerbröselten Tofu oder fein gehackte Pilze mit etwas Walnüssen für mehr Textur. Die Gewürzmischung kannst du nach deinem Geschmack anpassen – mehr oder weniger Chili je nach gewünschter Schärfe. Bei einer strikten Fruktoseintoleranz kannst du die Tomaten komplett weglassen und stattdessen mehr Tomatenmark verwenden.
Serviervorschläge
Traditionell wird Lahmacun mit frischer Zitrone beträufelt und mit knackigem Gemüse wie Salat, Rucola oder auch dünn geschnittenen Zwiebeln und Petersilie belegt, dann zusammengerollt und aus der Hand gegessen. Ein fruktosearmer Joghurt-Dip mit etwas Minze passt hervorragend dazu. Reiche dazu einen frischen Salat und für Gäste eventuell verschiedene Toppings zum Selbstbelegen, was besonders bei Familienfeiern gut ankommt.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich statt Lammhackfleisch auch Rinderhackfleisch verwenden?
Ja, Rinderhackfleisch ist eine gute Alternative. Traditionell wird Lahmacun mit Lammhackfleisch zubereitet, aber Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus beidem funktioniert ebenfalls sehr gut.
- → Ist dieses Lahmacun-Rezept wirklich fruktosearm?
Ja, dieses Rezept ist bewusst fruktosearm gestaltet, indem es auf fruchtzuckerreiche Zutaten verzichtet und die Tomaten in maßvoller Menge verwendet werden.
- → Kann ich Lahmacun auch ohne Pizzastein zubereiten?
Absolut! Ein vorgeheiztes Backblech ist eine gute Alternative zum Pizzastein. Wichtig ist eine hohe Backtemperatur für den knusprigen Teig.
- → Was ist Sumach und wodurch kann ich es ersetzen?
Sumach ist ein saures Gewürz aus dem Nahen Osten mit leicht zitronigem Geschmack. Als Ersatz können Sie Zitronenschale mit etwas Salz mischen oder einfach mehr Zitronensaft verwenden.
- → Kann ich Lahmacun einfrieren?
Ja, Lahmacun lässt sich gut einfrieren. Am besten frieren Sie die fertig gebackenen Fladen einzeln ein und erhitzen sie später im Ofen wieder, um die Knusprigkeit zu erhalten.