Low Carb Erdbeerkuchen

Dieser kalorienarme Erdbeerkuchen mit knusprigem Mandelboden und fruchtigem Heidelbeer-Erdbeer-Topping ist perfekt für alle, die auf Zucker und Kohlenhydrate achten, aber nicht auf Genuss verzichten möchten.

Ich habe diesen Kuchen ursprünglich für meinen diabetischen Onkel entwickelt. Mittlerweile ist er zum Favoriten bei unseren Familienfeiern geworden und selbst die Naschkatzen greifen begeistert zu.

Zutaten

• Kokosmehl: verleiht dem Teig eine wunderbare Textur und hält den Kohlenhydratgehalt niedrig
• Mandelmehl und gemahlene Mandeln: sorgen für einen nussigen Geschmack und machen den Boden besonders saftig
• Erythrit: ist ein natürlicher Zuckerersatz ohne Kalorien, der den Blutzuckerspiegel nicht belastet
• Gelatine: gibt der Füllung die perfekte Festigkeit, achte auf Qualitätsprodukte
• TK-Heidelbeeren: sorgen für intensive Farbe und können ganzjährig verwendet werden
• Frische Erdbeeren: bringen Frische und Säure, wähle möglichst reife und aromatische Früchte

SchrittnachSchritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Vermische Kokosmehl, Mandelmehl und gemahlene Mandeln in einer Schüssel. Schlage die Eier in einer separaten Schüssel schaumig. Schmelze das Kokosöl vorsichtig bei niedriger Hitze und füge es zu den Eiern hinzu. Mische alles kräftig durch. Gib nun die Mehl-Mandel-Mischung dazu und verarbeite alles mit den Händen zu einem festen Teig. Knete den Teig etwa 2 Minuten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Teig ausrollen und backen:

Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Fette die Springform mit etwas Kokosöl ein. Drücke den Teig zunächst mit den Händen zu einem flachen Kreis und rolle ihn dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die passende Größe aus. Lege den ausgerollten Teig in die Form und drücke ihn leicht an. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden. Backe den Boden für 15 bis 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Fruchtige Füllung zubereiten:

Gib währenddessen die gefrorenen Heidelbeeren mit Zitronenabrieb und Erythrit in einen Topf und erhitze alles langsam. Wenn die Beeren weich werden, rühre die Gelatine ein und lasse sie vollständig auflösen. Püriere die Masse anschließend mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce. Wasche die Erdbeeren gründlich, säubere sie von Stielansätzen und halbiere sie.

Kuchen vollenden:

Nimm den gebackenen Boden aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Gieße dann die Heidelbeermasse vorsichtig und gleichmäßig darauf. Drücke die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach unten in die noch flüssige Masse. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung für ein schönes Erscheinungsbild. Lasse den Kuchen nun 1 bis 2 Stunden vollständig auskühlen, bis die Füllung fest geworden ist.

Merken

Mein Geheimtipp ist die Kombination aus Heidelbeeren und Erdbeeren. Die Heidelbeeren sorgen für eine intensivere Farbe und einen komplexeren Geschmack als reine Erdbeerfüllung. Zudem enthält die Kombination besonders viele Antioxidantien, die gut für unser Immunsystem sind.

Lagerung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 3 Tage. Achte darauf, ihn nicht zu warm zu stellen, da sonst die Gelatine weich werden könnte. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren. Dafür einzelne Stücke auf ein Blech legen, kurz anfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. So hast du immer eine süße Portion zur Hand, wenn der Heißhunger kommt.

Merken

Variationen

Wenn du keine Erdbeeren magst oder sie nicht in Saison sind, funktionieren auch Himbeeren oder Brombeeren wunderbar. Für eine exotische Note kannst du statt Zitronenabrieb auch Limette verwenden und den Kokosjoghurt durch einen Klecks Mascarpone ersetzen. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Beerensorten je nach Saison.

Serviervorschläge

Serviere den Kuchen leicht gekühlt mit einem Klecks Kokosjoghurt für extra Cremigkeit. Eine Prise Zimt oder etwas frische Minze als Garnitur runden das Geschmackserlebnis ab. Zu einer Tasse ungesüßtem Kräutertee schmeckt der Kuchen besonders gut. Für besondere Anlässe kannst du auch einige frische Beeren zur Dekoration verwenden.

Wissenswertes

Dieser lowcarb Kuchen ist Teil der ketogenen Ernährungsform, die besonders bei der Gewichtsreduktion helfen kann. Durch den Verzicht auf Zucker und Mehl bleibt der Blutzuckerspiegel stabil, was Heißhungerattacken vorbeugt. Die gesunden Fette aus den Mandeln und dem Kokosöl machen lange satt und liefern wertvolle Nährstoffe.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren eignen sich ebenfalls für diesen Kuchen. Tauen Sie sie vorher leicht an und tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit ab, damit der Gelee nicht zu weich wird.

→ Womit kann ich Erythrit ersetzen?

Sie können Erythrit durch andere kalorienarme Süßungsmittel wie Xylit, Stevia oder Sukrin ersetzen. Die Menge sollte je nach Süßkraft angepasst werden.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, da der Teig nur aus Kokosmehl, Mandelmehl und gemahlenen Mandeln besteht, ist dieser Kuchen komplett glutenfrei.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Aufgrund der frischen Früchte sollte er kühl gelagert werden.

→ Kann ich auch eine andere Frucht verwenden?

Selbstverständlich können Sie die Erdbeeren durch andere Beeren oder Früchte wie Himbeeren, Brombeeren oder Pfirsiche ersetzen. Auch die Heidelbeeren in der Füllung lassen sich variieren.

→ Wie viele Kohlenhydrate hat ein Stück dieses Kuchens?

Ein Stück dieses Kuchens (1/12 des Gesamtkuchens) enthält etwa 4-6g Netto-Kohlenhydrate, abhängig von der genauen Größe und den verwendeten Produkten.