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Ich habe dieses Schongarer Füllungsrezept vor Jahren entdeckt, als ich verzweifelt Ofenplatz am Erntedankfest freimachen musste. Mittlerweile ist es zu unserer geschätzten Familientradition geworden. Das langsame Garen ergibt eine perfekt saftige Füllung mit diesen unwiderstehlich knusprigen Rändern, um die wir uns alle streiten. Das Beste ist, sie kocht praktisch von selbst, während man sich auf den Rest des Festtagsschmauses konzentrieren kann.
Dieses Rezept wird Ihre Festtage verändern
Nach vier Jahrzehnten Feiertagskochen kann ich Ihnen sagen, dieses Füllungsrezept ist Gold wert. Der Schongarer bringt jede herzhafte Note hervor und schafft eine Textur, von der Fertigmischungen nur träumen können. Meine Küchenarbeitsflächen sind vielleicht mit Geschirr bedeckt, aber zumindest weiss ich, dass meine Füllung jedes Mal perfekt wird.
Ihre Einkaufsliste
- 230 g Butter: Echte Butter, keine Margarine. Vertrauen Sie mir, die Reichhaltigkeit macht den Unterschied.
- 2 grosse Zwiebeln: Ich bevorzuge süsse Zwiebeln, aber normale gelbe funktionieren auch wunderbar.
- 4 Stangen Staudensellerie plus Blätter: Die Blätter geben extra Geschmack, also aufbewahren.
- 450 g Champignons: Ich nehme vorgeschnittene aus dem Laden, spart Zeit.
- 1 Bund frische Petersilie: Gibt einen wunderbar frischen Geschmack.
- 2 Packungen Brotwürfel: Qualitäts Füllungsmischung nehmen.
- 2 EL Geflügelgewürz: Das Geheimnis für den klassischen Füllungsgeschmack.
- 1 EL geriebener Salbei: Lässt Ihre Küche wunderbar duften.
- 1 EL grobes Salz: Normales Salz geht auch.
- Frische Thymianzweige: Getrockneter funktioniert zur Not, aber frischer ist wunderbar.
- 1 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen ist am besten.
- 1 Liter Hühnerbrühe: Selbstgemachte ist toll, aber gekaufte spart Zeit.
- 2 grosse Eier: Diese helfen, alles zusammenzuhalten.
Kochschritte
- Mit dem Gemüse beginnen
- Nehmen Sie Ihre grösste Pfanne und lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie Zwiebeln, Sellerie und Pilze hinzu. Kochen Sie alles, bis die Zwiebeln weich und klar sind und die Pilze ihren Saft abgegeben haben.
- Alles zusammenmischen
- In Ihrer grössten Schüssel Brotwürfel mit allen Gewürzen mischen. Gebratenes Gemüse hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Zeit für die nassen Zutaten
- Brühe und verquirlte Eier hineingiessen. Vorsichtig mischen, alles soll bedeckt sein, aber nicht matschig werden.
- Lassen Sie den Schongarer zaubern
- Alles in den Schongarer geben. 4 Stunden auf hoch oder 8 Stunden auf niedrig garen. Möchten Sie diese knusprigen Stellen, die alle lieben? In der letzten Stunde umrühren und den Deckel einen Spalt öffnen.
Ihre persönliche Note
Manchmal würfle ich altes Brot und trockne es selbst im Ofen. Frischer Salbei aus meinem Garten macht alles geschmackvoller. Verzichten Sie auf Dosenchampignons, sie schmecken nur metallisch. Denken Sie daran, gegen Ende der Garzeit umzurühren, damit Sie überall diese knusprigen Stellen bekommen.
Reste aufbewahren
Geben Sie übrig gebliebene Füllung in einen luftdichten Behälter, dann hält sie sich 4 Tage im Kühlschrank. Möchten Sie sie länger aufbewahren? Bis zu 3 Monate einfrieren möglich. Ich verwende Reste gerne für Frühstücksaufläufe oder belegt mit Spiegelei zum Frühstück.
Perfekte Begleitung
Diese Füllung schmeckt unglaublich zu saftig gebratenem Truthahn, grünen Bohnen und würziger Cranberrysauce. Sie ist so gut, dass ich sie auch zu normalen Sonntagsbraten zubereite. Meine Familie verlangt sie mittlerweile das ganze Jahr über.
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Häufig gestellte Fragen
- → Warum frische statt Dosenpilze verwenden?
- Frische Pilze bieten besseren Geschmack und Textur. Dosenpilze können einen unangenehmen metallischen Geschmack hinzufügen.
- → Wie bekomme ich knusprige Ränder?
- Entfernen Sie den Deckel während der letzten Stunde und rühren Sie gelegentlich um. Dies ermöglicht das Verdampfen von Feuchtigkeit und das Knusprigwerden der Ränder.
- → Kann ich getrocknete statt frische Kräuter verwenden?
- Ja, aber reduzieren Sie die Menge um zwei Drittel, da getrocknete Kräuter konzentrierter sind. Frische Kräuter bieten besseren Geschmack.
- → Warum die Fuellung nicht fest in den Schongarer drücken?
- Freiraum ermöglicht bessere Wärmezirkulation und hilft, die richtige Textur zu erreichen. Zu fest gedrückte Fuellung kann dicht und matschig werden.
- → Kann ich das im Voraus zubereiten?
- Sie können Zutaten vorab vorbereiten, aber für beste Ergebnisse kombinieren und kochen Sie direkt vor dem Servieren für optimale Textur.