Kartoffelgratin

Vorgestellt in Die Hauptdarsteller am Tisch.

Diese klassische Feiertagsbeilage besteht aus hauchdünn geschnittenen Kartoffeln, geschichtet mit einer cremigen Knoblauch-Kräuter-Sauce und Cheddar. Perfekt für besondere Anlässe und gut vorzubereiten.

Emilia Becker
Aktualisiert am Mon, 27 Jan 2025 22:13:10 GMT
Ein cremiger Kartoffelauflauf, goldbraun überbacken, mit geschmolzenem Käse und Kräutern bestreut. Merken
Ein cremiger Kartoffelauflauf, goldbraun überbacken, mit geschmolzenem Käse und Kräutern bestreut. | chefkochen.com

Dieser Kartoffelauflauf ist seit Generationen eine Feiertagstradition in unserer Familie. Die Art und Weise, wie die zarten Kartoffelscheiben in der cremigen Sauce mit frischem Thymian und würzigem Cheddar zerschmelzen, ist purer Komfort auf dem Teller. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, kommen Erinnerungen an besondere Zusammenkünfte und gemeinsame Mahlzeiten hoch.

Ihre vollständige Zutatenliste

  • 1,4 kg Kartoffeln: Wählen Sie mittelgroße, gleichmäßige Kartoffeln, mit einer Mandoline 3 mm dick geschnitten.
  • 115 g Butter: Ungesalzen, aufgeteilt zwischen Sauce und Auflaufform.
  • 40 g Mehl: Für eine samtige, geschmeidige Sauce.
  • 475 ml Gemüsebrühe: Am besten natriumarm für bessere Würzkontrolle.
  • 475 ml Vollmilch: Zimmertemperatur verhindert, dass die Sauce bricht.
  • 4 Knoblauchzehen: Fein gehackt für eine tiefere Geschmacksnote.
  • 1 große Zwiebel: Dünn geschnitten für süßlich-karamellisierte Schichten.
  • 2 EL frische Thymianblätter: Oder 2 TL getrockneter Thymian.
  • 300 g scharfer Cheddar: Frisch gerieben, zwischen den Schichten verteilt.
  • 2 TL Meersalz: Plus extra zum Würzen der Schichten.
  • 1 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und mit der Mandoline genau 3 mm dick schneiden. In kaltes Wasser legen, um Braunwerden zu verhindern. Vor Verwendung gründlich trocken tupfen.
Sauce zubereiten
55 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten goldgelb anschwitzen. Nach und nach warme Milch und Brühe unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce eindickt, etwa 5-7 Minuten. Gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
Auflauf schichten
Eine 33x23 cm Auflaufform buttern. Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen, mit der Hälfte der Zwiebelringe belegen. Die Hälfte der Sauce darüber gießen, mit 150 g Käse bestreuen. Schichtung wiederholen, mit Käse abschließen.
Backprozess
Mit Alufolie fest abdecken, bei 200°C genau 30 Minuten backen. Folie entfernen, weitere 35-40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen weich sind.
Ruhezeit vor dem Servieren
20 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce andickt und die Aromen sich verbinden. Nach Wunsch mit frischem Thymian garnieren.

Vorbereitungs- und Aufbewahrungstipps

  • Komplett vorbereiten, gut mit Alufolie abdecken und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
  • Vor dem Backen 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
  • Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und bei 175°C etwa 30 Minuten erwärmen.
  • Einzelportionen in der Mikrowelle 2-3 Minuten erwärmen, zwischendurch umrühren.

Perfekte Beilagen

Dieser Kartoffelauflauf harmoniert perfekt mit Feiertagsklassikern wie glasiertem Schinken oder Bratenpute. Für alltägliche Mahlzeiten passt er zu gegrilltem Hähnchen oder Rinderbraten. Ein knackiger grüner Salat oder geröstetes Gemüse bringen Frische ins Spiel. Die cremige Reichhaltigkeit macht das Gericht sowohl für festliche Dinner als auch für ungezwungene Abendessen zu einer wahrhaft vielseitigen Beilage.

Ein cremiger Kartoffelauflauf mit goldbraunen, knusprigen Kartoffelscheiben, bestreut mit Kräutern. Merken
Ein cremiger Kartoffelauflauf mit goldbraunen, knusprigen Kartoffelscheiben, bestreut mit Kräutern. | chefkochen.com

Häufig gestellte Fragen

→ Warum Kartoffeln vorwiegend festkochend verwenden?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben den perfekten Stärkegehalt und behalten ihre Form, während sie cremig garen. Sie haben außerdem von Natur aus einen buttrigen Geschmack.

→ Warum soll der Auflauf vor dem Servieren ruhen?

Die 20-minütige Ruhezeit lässt die Sauce andicken und die Schichten setzen sich, wodurch sich saubere Portionen schneiden lassen.

→ Kann ich die Kartoffeln im Voraus schneiden?

Ja, die geschnittenen Kartoffeln bis zu 24 Stunden in kaltem Wasser aufbewahren, um Braunfärbung zu vermeiden. Vor der Verwendung abgießen und trocken tupfen.

→ Warum wird der Auflauf zunächst abgedeckt gebacken?

Das Abdecken lässt die Kartoffeln zunächst dämpfen und weich werden. Das spätere Aufdecken sorgt für die goldbraune Oberfläche.

→ Kann ich auch andere Käsesorten verwenden?

Ja, jeder gut schmelzende Käse eignet sich. Greyerzer, Fontina oder eine Käsemischung können für verschiedene Geschmacksrichtungen sorgen.

Kartoffelgratin

Zarte Kartoffelscheiben geschichtet mit einer cremigen Kräutersauce und Cheddar, goldbraun überbacken.

Vorbereitungszeit
20 Minuten
Garzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
90 Minuten

Kategorie: Hauptgerichte

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Amerikanisch

Ergibt: 12 Portionen (1 Auflauf)

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

01 1,4 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, 3 mm dünn geschnitten.
02 1/2 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten.
03 45 g ungesalzene Butter.
04 30 g Mehl (Type 405).
05 475 ml Vollmilch.
06 240 ml Gemüsebrühe.
07 4 Knoblauchzehen, gerieben.
08 1 EL frische Thymianblätter.
09 2 TL Meersalz.
10 1/2 TL schwarzer Pfeffer.
11 150 g Cheddar, gerieben.
12 Butter zum Einfetten der Form.

Anleitung

Schritt 01

33x23 cm Auflaufform einfetten, Kartoffeln und Zwiebeln schneiden.

Schritt 02

Butter schmelzen, Mehl zugeben, Milch und Brühe einrühren, Knoblauch, Thymian, Gewürze zugeben, Kochen bis leicht eingedickt.

Schritt 03

Hälfte der Kartoffeln, Hälfte der Zwiebeln, Hälfte der Sauce, 100 g Käse, Schichten wiederholen.

Schritt 04

30 Minuten abgedeckt, 35-40 Minuten unabgedeckt, 20 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

  1. Vorbereitung möglich.
  2. Mandoline zum Schneiden empfohlen.
  3. Perfekt für Feiertage.
  4. Sauce sollte löffelrückseiten-dick sein.
  5. Vor dem Servieren ruhen lassen.
  6. Gut zum Einfrieren geeignet.

Benötigte Utensilien

  • 33x23 cm Auflaufform.
  • Mittlerer Topf.
  • Schneebesen.
  • Mandoline (optional).
  • Messbecher.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfe die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultiere bei Zweifeln einen Gesundheitsexperten.
  • Milchprodukte (Milch, Butter, Käse).
  • Weizen (Mehl).

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Informationen sind als Richtwerte zu verstehen und sollten nicht als verbindliche Gesundheitsberatung betrachtet werden.
  • Kalorien: 245
  • Gesamtfett: 12 g
  • Kohlenhydrate gesamt: 28 g
  • Eiweiß: 8 g