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Dieser Kartoffelauflauf ist seit Generationen eine Feiertagstradition in unserer Familie. Die Art und Weise, wie die zarten Kartoffelscheiben in der cremigen Sauce mit frischem Thymian und würzigem Cheddar zerschmelzen, ist purer Komfort auf dem Teller. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, kommen Erinnerungen an besondere Zusammenkünfte und gemeinsame Mahlzeiten hoch.
Ihre vollständige Zutatenliste
- 1,4 kg Kartoffeln: Wählen Sie mittelgroße, gleichmäßige Kartoffeln, mit einer Mandoline 3 mm dick geschnitten.
- 115 g Butter: Ungesalzen, aufgeteilt zwischen Sauce und Auflaufform.
- 40 g Mehl: Für eine samtige, geschmeidige Sauce.
- 475 ml Gemüsebrühe: Am besten natriumarm für bessere Würzkontrolle.
- 475 ml Vollmilch: Zimmertemperatur verhindert, dass die Sauce bricht.
- 4 Knoblauchzehen: Fein gehackt für eine tiefere Geschmacksnote.
- 1 große Zwiebel: Dünn geschnitten für süßlich-karamellisierte Schichten.
- 2 EL frische Thymianblätter: Oder 2 TL getrockneter Thymian.
- 300 g scharfer Cheddar: Frisch gerieben, zwischen den Schichten verteilt.
- 2 TL Meersalz: Plus extra zum Würzen der Schichten.
- 1 TL schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen und mit der Mandoline genau 3 mm dick schneiden. In kaltes Wasser legen, um Braunwerden zu verhindern. Vor Verwendung gründlich trocken tupfen.
- Sauce zubereiten
- 55 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 2 Minuten goldgelb anschwitzen. Nach und nach warme Milch und Brühe unter ständigem Rühren zugeben, bis die Sauce eindickt, etwa 5-7 Minuten. Gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben.
- Auflauf schichten
- Eine 33x23 cm Auflaufform buttern. Die Hälfte der Kartoffelscheiben leicht überlappend auslegen, mit der Hälfte der Zwiebelringe belegen. Die Hälfte der Sauce darüber gießen, mit 150 g Käse bestreuen. Schichtung wiederholen, mit Käse abschließen.
- Backprozess
- Mit Alufolie fest abdecken, bei 200°C genau 30 Minuten backen. Folie entfernen, weitere 35-40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist und die Kartoffeln beim Einstechen weich sind.
- Ruhezeit vor dem Servieren
- 20 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce andickt und die Aromen sich verbinden. Nach Wunsch mit frischem Thymian garnieren.
Vorbereitungs- und Aufbewahrungstipps
- Komplett vorbereiten, gut mit Alufolie abdecken und bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Backen 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
- Zum Aufwärmen mit Alufolie abdecken und bei 175°C etwa 30 Minuten erwärmen.
- Einzelportionen in der Mikrowelle 2-3 Minuten erwärmen, zwischendurch umrühren.
Perfekte Beilagen
Dieser Kartoffelauflauf harmoniert perfekt mit Feiertagsklassikern wie glasiertem Schinken oder Bratenpute. Für alltägliche Mahlzeiten passt er zu gegrilltem Hähnchen oder Rinderbraten. Ein knackiger grüner Salat oder geröstetes Gemüse bringen Frische ins Spiel. Die cremige Reichhaltigkeit macht das Gericht sowohl für festliche Dinner als auch für ungezwungene Abendessen zu einer wahrhaft vielseitigen Beilage.
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Häufig gestellte Fragen
- → Warum Kartoffeln vorwiegend festkochend verwenden?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln haben den perfekten Stärkegehalt und behalten ihre Form, während sie cremig garen. Sie haben außerdem von Natur aus einen buttrigen Geschmack.
- → Warum soll der Auflauf vor dem Servieren ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit lässt die Sauce andicken und die Schichten setzen sich, wodurch sich saubere Portionen schneiden lassen.
- → Kann ich die Kartoffeln im Voraus schneiden?
Ja, die geschnittenen Kartoffeln bis zu 24 Stunden in kaltem Wasser aufbewahren, um Braunfärbung zu vermeiden. Vor der Verwendung abgießen und trocken tupfen.
- → Warum wird der Auflauf zunächst abgedeckt gebacken?
Das Abdecken lässt die Kartoffeln zunächst dämpfen und weich werden. Das spätere Aufdecken sorgt für die goldbraune Oberfläche.
- → Kann ich auch andere Käsesorten verwenden?
Ja, jeder gut schmelzende Käse eignet sich. Greyerzer, Fontina oder eine Käsemischung können für verschiedene Geschmacksrichtungen sorgen.