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Dieser wunderbar saftige Rhabarber-Joghurt-Kuchen ist seit dem ersten Frühlingstag ein Muss in meiner Familie und jedes Jahr freuen wir uns auf die Rhabarberzeit nur damit dieser Kuchen auf den Tisch kommt Er kombiniert Frische und Cremigkeit zu einem echten Wohlfühlrezept das sich einfach vorbereiten lässt und jedem Kaffeetisch das gewisse Etwas schenkt
Ich habe diesen Kuchen einmal spontan für einen Geburtstag gebacken und seitdem wird er immer wieder gewünscht weil die Kombination so leicht und zugleich köstlich ist
Zutaten
- Eier: sorgen für Bindung und machen den Teig fluffig am besten Bio oder Freiland nehmen
- Butter: für den saftigen Geschmack immer zimmerwarm verwenden damit sie sich gut mit Zucker verbindet
- Zucker: süßt und verleiht dem Kuchen eine schöne Kruste feiner Kristallzucker ist ideal
- Mehl: bildet die Grundlage Typ 405 eignet sich perfekt für Kuchen
- Frischer Rhabarber: gibt eine angenehme Säure am besten feste dünne Stangen wählen
- Griechischer Joghurt: macht den Kuchen cremig und extra saftig lieber vollfetten Joghurt nutzen
- Backpulver: sorgt für die schöne Höhe im Kuchen frisches Backpulver für gutes Gelingen verwenden
- Vanillezucker: bringt eine feine Aromatik selbst gemachter Vanillezucker ist besonders aromatisch
- Paniermehl: für die Backform vermeidet Ankleben sorgt für schöne Oberfläche
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt Butter und Zucker schaumig schlagen:
- Die Butter mit Zucker und Vanillezucker so lange rühren bis die Masse hellcremig ist das gibt später eine zarte Krume und sorgt für einen gleichmäßigen Teig
- Schritt Eier und Joghurt untermischen:
- Nacheinander die Eier unterarbeiten dann den Joghurt zugeben Die Masse sollte richtig cremig und glatt sein der Joghurt gibt dem Kuchen extra Feuchtigkeit
- Schritt Mehl und Backpulver einarbeiten:
- Mehl mit Backpulver mischen und sorgfältig unterrühren nur so lange verrühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind so bleibt der Teig luftig
- Schritt Rhabarber vorbereiten:
- Den Rhabarber waschen schälen und in gleichmäßige kleine Stücke schneiden Drei Viertel davon vorsichtig unter den Teig heben damit sie nicht zerfallen
- Schritt Backform vorbereiten und füllen:
- Die Kastenkuchenform gut mit Butter ausstreichen mit Paniermehl bestreuen dann die Teigmasse einfüllen Am Ende die restlichen Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen so sehen sie später schön aus
- Schritt Backen und Garnieren:
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50 bis 60 Minuten backen Nach etwa 50 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist Nach dem Auskühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder Zuckerguss darüber geben
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Mein Lieblingsmoment mit diesem Kuchen ist wenn wir ihn draußen im Garten servieren und die Kinder gespannt die ersten Rhabarberstücke probieren Besonders die fein säuerliche Note begeistert bei jedem Bissen
Aufbewahrungstipps
Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur mindestens drei Tage frisch Im Kühlschrank kann er sogar ein paar Tage länger aufbewahrt werden Sie können Scheiben einfrieren und einzeln entnehmen Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen
Zutaten austauschen
Falls kein griechischer Joghurt zur Hand ist funktioniert auch cremiger normaler Naturjoghurt Das Rezept gelingt auch mit anderen Saisonfrüchten wie Johannisbeeren oder Aprikosen Die Butter kann durch eine pflanzliche Margarine ersetzt werden dann ist der Kuchen laktosefrei
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Serviervorschläge
Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne passen wunderbar dazu Wer mag kann noch frische Erdbeeren und Minzblätter als Garnitur verwenden Auch als Dessert nach einem Spargelmenü macht sich der Kuchen prima
Kultureller Hintergrund
Rhabarber hat seit dem 18 Jahrhundert einen festen Platz in deutschen Gärten und Kuchentafeln Besonders im Frühling und Frühsommer ist Rhabarberkuchen ein klassisches Familienrezept Die Kombination mit Joghurt ist typisch für modernere Interpretationen der traditionellen Küche
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt der Kuchen besonders saftig?
Dank Joghurt im Teig und frischem Rhabarber bleibt das Gebäck locker und saftig.
- → Kann ich andere Joghurtsorten verwenden?
Griechischer Joghurt sorgt für Cremigkeit, aber auch Naturjoghurt eignet sich gut.
- → Ist das Backen auf Umluft möglich?
Ja, Umluft kann verwendet werden. Die Backzeit kann sich leicht verkürzen.
- → Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Luftdicht verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage frisch.
- → Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, das Gebäck lässt sich gut einfrieren und später bei Bedarf auftauen.