Maronensamtsuppe mit Gewuerzspeck Walnuessen

Diese Maronensamtsuppe ist ein luxuriöses Herbstgericht, das durch die Kombination von cremigen Maronen, würzigem Speck und knackigen Walnüssen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für eine Herbsteinladung zubereitet habe, waren meine Gäste so begeistert, dass ich seitdem jedes Jahr mehrfach darum gebeten werde. Die samtige Textur und die warmen Gewürze machen diese Suppe zu meinem persönlichen Lieblingsgericht für kalte Tage.

Zutaten

• Maronen: frische oder vakuumierte verwenden sie geben der Suppe ihre charakteristische Samtigkeit und süßliche Note
• Schinkenspeck: fein gewürfelt sorgt für eine herzhafte Geschmacksbasis
• Frühstücksspeck: in Scheiben wird gewürzt und knusprig gebraten für eine dekorative und geschmackvolle Garnierung
• Zwiebel, Staudensellerie und Karotten: bilden die aromatische Basis
• Madeirasauce: verleiht der Suppe eine angenehme Süße und Tiefe
• Weißwein: trocken löst die Röstaromen und gibt Säure
• Geflügelfond: für eine reiche Geschmacksbasis wähle qualitativ hochwertigen Fond
• Sahne: für die cremige Konsistenz am besten Schlagsahne verwenden
• Walnusskerne: für einen angenehmen Crunch und nussiges Aroma
• Gewürze: Piment und Zimt für die herbstliche Wärme

SchrittfürSchritt Anleitung

Karamell und Gemüsebasis zubereiten:

Schäle und würfle Zwiebel, Staudensellerie und Karotte. Brate den gewürfelten Schinkenspeck in einem Topf an und nimm ihn heraus. Gib 1 TL Zucker mit 3 EL Wasser in den Topf und koche es zu einem leichten Karamell. Das gewürfelte Gemüse im Karamell kurz anschwitzen das intensiviert den Geschmack enorm.

Maronen garen und Aromen entwickeln:

Füge die Maronen, Knoblauchzehe und den angebratenen Speck hinzu. Lösche mit Madeira ab und lasse es etwas einkochen. Gieße den Weißwein dazu und koche erneut ein. Mit Geflügelfond aufgießen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

Suppe verfeinern:

Püriere die Suppe gründlich und passiere sie durch ein feines Sieb für die perfekte Samtigkeit. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Achte darauf den Zitronensaft sparsam zu verwenden, er soll nur die Aromen heben nicht dominieren.

Gewürzspeck zubereiten:

Bestreue die Frühstücksspeckscheiben großzügig mit Pfeffer, Piment und Zimt. Lege sie zwischen zwei Stücke Backpapier und beschwere sie mit einem Topf. Bei niedriger Hitze langsam rösten bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppe finalisieren und anrichten:

Schäume die Suppe mit dem Mixstab auf und schlage die Butter unter. Schlage die Sahne halbsteif und hebe sie vorsichtig unter die Suppe. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bis sie zu duften beginnen und hacke sie grob.

Servieren:

Verteile die gehackten Walnüsse in tiefe Teller, gieße die Suppe darüber und garniere mit einem Sellerieblättchen und einer knusprigen Gewürzspeckscheibe. Sofort servieren.

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Das musst du wissen

Die Suppe lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, nur die Sahne erst kurz vor dem Servieren unterheben. Vakuumierte Maronen sind eine zeitsparende Alternative zu frischen. Der Gewürzspeck kann auch am Vortag zubereitet werden und bleibt in einer luftdichten Dose knusprig. Die Karamellisierung am Anfang ist der Schlüssel zum intensiven Geschmack, nicht auslassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Suppe ohne Sahne hält sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nicht mehr kochen lassen, sondern nur sanft erwärmen und dann frische Sahne unterheben. Einfrieren funktioniert auch wunderbar ohne die Sahne, für bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und frisch geschlagene Sahne unterheben.

Variationen und Alternativen

Für eine vegane Version kannst du die Butter durch Olivenöl, den Speck durch geräucherte Mandeln und die Sahne durch Kokosmilch ersetzen. Auch Süßkartoffeln können die Maronen ersetzen wenn diese nicht verfügbar sind, sie geben eine ähnliche Süße und Cremigkeit. Füge dabei etwas mehr Gewürze hinzu, um die Intensität zu bewahren.

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Serviervorschläge

Diese Suppe eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise für ein Festessen. Serviere dazu kleine Croutons aus Sauerteigbrot, die mit Olivenöl und Rosmarin geröstet wurden. Als leichtes Hauptgericht passt ein einfacher Blattsalat mit Walnussöl und Birnen dazu. Für ein vollständiges Herbstmenü folge mit einem Wildgericht.

Geschichte und Tradition

Maronensuppen haben besonders in Süddeutschland und Österreich eine lange Tradition. Früher war diese Suppe ein Luxusgericht für besondere Anlässe, da Maronen mühsam gesammelt und geschält werden mussten. Die moderne Version mit Gewürzspeck ist eine kreative Weiterentwicklung, die den herbstlichen Charakter unterstreicht und das Gericht festlicher macht.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Maronen durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können statt Maronen auch Esskastanien aus dem Glas verwenden. Alternativ funktionieren auch Süßkartoffeln mit etwas Muskatnuss für eine ähnliche Konsistenz, wobei sich der Geschmack natürlich unterscheiden wird.

→ Wie kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Speck durch geräuchertes Paprikapulver oder geräucherte Tofu-Würfel für das rauchige Aroma. Statt Geflügelfond nehmen Sie Gemüsebrühe und anstelle von Sahne und Butter können Sie Kokosmilch und pflanzliche Margarine verwenden.

→ Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, die Grundsuppe können Sie bis zu 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sahne, Speckscheiben und Walnüsse sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die verschiedenen Texturen zu erhalten.

→ Welcher Wein passt gut zu dieser Suppe?

Ein trockener Weißwein wie ein Grauburgunder oder Chardonnay harmoniert hervorragend mit den nussigen und cremigen Aromen der Suppe. Alternativ passt auch ein leichter Madeira, der bereits in der Suppe verwendet wird.

→ Wie kann ich die Suppe ohne Alkohol zubereiten?

Statt Madeira und Weißwein können Sie Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft verwenden. Eine andere Alternative ist Apfelsaft mit etwas Brühe, um die Säure und Tiefe des Weins zu imitieren.

→ Welche Beilage passt gut zu dieser Suppe?

Ein knuspriges Baguette oder dunkles Vollkornbrot sind ideale Begleiter. Für einen Hauptgang können Sie die Suppe mit einem einfachen Feldsalat mit Walnussöl-Dressing servieren.