Einfache Frischkaese Torte glutenfrei

Diese Frischkäse-Torte ist seit Jahren mein Geheimtipp, wenn ich Gäste mit einer beeindruckenden aber absolut unkomplizierten glutenfreien und laktosefreien Variante überraschen will Die locker-leichte Biskuitbasis vereint sich mit einer herrlich frischen Creme aus Quark und Frischkäse abgerundet durch fruchtige Himbeeren Diese Torte macht jede Kaffeetafel besonders und ist sogar für viele mit Unverträglichkeiten geeignet

Zutaten

• Eier: geben dem Biskuit die nötige Lockerheit Frische Eier garantieren bestes Volumen
• Salz: unterstreicht den feinen Geschmack im Biskuit
• Puderzucker: sorgt für zarte Süße im Boden möglichst feine Qualität wählen
• Maisstärke: macht den Boden glutenfrei und zart Sie sollte klümpchenfrei sein
• Himbeeren: tiefgekühlt sind aromatisch praktisch im Vorrat und für die Füllung unverzichtbar
• Gelatine oder Agar-Agar: gibt der Creme Stabilität Agar-Agar ist eine gute pflanzliche Alternative
• Schlagsahne: wahlweise laktosefrei macht die Creme wunderbar luftig Tipp gut gekühlt aufschlagen
• Frischkäse: laktosefrei bringt Cremigkeit und frische Säure in die Torte
• Quark: laktosefrei unterstützt das leichte und frische Mundgefühl von der Füllung
• Bio-Zitrone: Saft und Schalenabrieb bringen Frische und ein feines Aroma am besten unbehandelt
• Puderzucker: für die feine Süße In der Füllung besonders wichtig für cremige Konsistenz
• Frische Früchte und essbare Blüten: sind das perfekte Topping Für beste Optik auf reife saisonale Sorten achten
• Backpapier: sorgt dafür dass der Boden nicht klebt
• Springform und Tortenring: helfen beim Formen und Schichten der Torte

Arbeitsschritte

Biskuit vorbereiten:

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze stellen Währenddessen Backpapier am Boden der Springform straff einspannen Die Form selbst nicht einfetten damit der Boden schön aufgeht Eier mit einer Prise Salz und Puderzucker in die Rührschüssel geben Mit dem Ballonschneebesen alles rund sechs Minuten auf höchster Stufe richtig schaumig schlagen Mit dieser Zeit bekommt der Biskuit seine typische Luftigkeit Die Maisstärke sieben und vorsichtig zur Eiermasse geben Nun nur kurz mit niedriger Geschwindigkeit unterziehen damit die Luft erhalten bleibt Die Masse sofort in die vorbereitete Form geben und glatt streichen Im vorgeheizten Ofen etwa fünfzehn Minuten backen Dabei am besten beobachten Jeder Ofen reagiert etwas anders Der Boden sollte goldgelb und stabil sein Nach dem Backen den Biskuit sofort auf ein Kuchengitter stürzen So bleibt er flach und saftet nicht aus Auskühlen lassen und später in einen passenden Tortenring setzen

Frischkäse-Creme zubereiten:

Die gefrorenen Himbeeren langsam auftauen lassen Die Früchte danach gut abtropfen Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten Agar-Agar eignet sich genauso aber Mengen beachten Die kalte Schlagsahne mit den Quirlen fest aufschlagen Nur dann bleibt die Creme später schön stabil Die fertige Sahne vorsichtig zwischenparken Frischkäse Quark Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale sowie Puderzucker in eine Schüssel geben Mit einem flachen Rührelement alles eine Minute zu einer cremigen Grundmasse verrühren Die vorbereitete Gelatine jetzt zur Creme geben und etwa dreißig Sekunden gründlich unterrühren Danach Sahne und Himbeeren mit einem Schneebesen sanft unterziehen So bleibt die Masse locker und die Früchte geben nur etwas Farbe ab

Torte füllen und kühlen:

Biskuit in den Tortenring setzen Die Frischkäse-Creme auf den Boden geben gleichmäßig verteilen und die Oberfläche sorgfältig glätten Die Torte mindestens drei Stunden oder auch über Nacht kühlen So kann alles schön fest werden Vor dem Servieren den Ring lösen und nach Wunsch mit frischen Früchten belegen oder dekorieren

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank bleibt die Torte abgedeckt bis zu drei Tage frisch Am besten auf einer Tortenplatte lagern und mit Folie abdecken Falls Reste bleiben lassen sich auch einzelne Stücke einfrieren Das funktioniert überraschend gut mit glutenfreien Böden und laktosefreien Cremes Die frischen Dekofrüchte erst kurz vor dem Servieren auflegen so bleiben sie schön

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleibt der Boden luftig?

Den Teig lange genug schaumig schlagen und Maisstaerke vorsichtig unterheben, damit die Masse locker wird.

→ Welche Alternativen gibt es fuer Laktose?

Statt Milchprodukte koennen pflanzliche Varianten auf Mandelbasis verwendet werden, auch fuer Quark und Frischkaese.

→ Wie kann ich Eier ersetzen?

Huehnereier koennen mit Wachteleiern ausgetauscht werden, die histaminarm und allergikerfreundlich sind.

→ Ist das Dessert einfrierbar?

Die Torte kann vor dem Garnieren portioniert und eingefroren werden. Vor dem Servieren langsam auftauen lassen.

→ Welche Fruechte passen dazu?

Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren eignen sich hervorragend zum Garnieren und bringen frische Akzente.

→ Wie gelingt die Creme besonders cremig?

Alle Zutaten sollten gut gekuehlt und die Sahne steif geschlagen werden, bevor sie vorsichtig untergehoben wird.