Rotkohlsuppe Steffen Henssler Apfel

Diese Rotkohlsuppe ist ein wärmendes Wohlfühlgericht, das immer dann auf den Tisch kommt, wenn ich nach gesunder Hausmannskost mit besonderem Dreh suche. Mit frischem Rotkohl und einem Hauch Apfel gelingt eine Suppe, die gleichzeitig herzhaft und angenehm fruchtig schmeckt – ideal für kalte Tage.

Ich erinnere mich noch genau wie überrascht meine Familie das erste Mal von dieser Suppe war. Seitdem gehört sie zu unseren Lieblingsrezepten an frostigen Abenden. Selbst kritische Gäste waren bislang immer begeistert wie aromatisch Rotkohl schmecken kann.

Zutaten

• Rotkohl: bringt leuchtende Farbe und viel Vitamin C in die Suppe, wähle einen Kopf mit knackigen Blättern
• Zwiebeln: sorgen für dezente Schärfe und die süße Basis, am besten gelbe Zwiebeln verwenden
• Knoblauch: vertieft das Aroma und harmoniert toll mit dem Kohl, nimm frische Knollen
• Apfel: bringt eine leichte Süße ins Spiel, verwende eine Sorte mit leichtem Biss
• Olivenöl: gibt ein feines Aroma und eine samtige Textur, verwende unbedingt natives Öl
• Kreuzkümmel: steuert eine herzhafte Würze bei, probiere ruhig einmal frische Samen
• Paprikapulver: fügt Tiefe und Farbe hinzu, wähle für mehr Geschmack die edelsüße Variante
• Gemüsebrühe: ist die Basis des Gerichts, achte auf eine gute Qualität und wenig Salz
• Salz und Pfeffer: bringen alles ins Gleichgewicht, verwende frisch gemahlenen Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Den Rotkohl in zwei Hälften schneiden, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sorgfältig schälen und in kleine Würfel hacken

Apfel vorbereiten:

Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, am besten klappt das mit einem scharfen Messer

Aromaten anschwitzen:

Olivenöl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Apfelwürfel langsam bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden. Das dauert rund acht Minuten

Rotkohl hinzufügen:

Den Rotkohl unterheben und alles zusammen weitere fünf Minuten anbraten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt

Würzen:

Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver bestäuben und die Gewürze kurze Zeit mitschwitzen lassen, dadurch entfalten sie ihren vollen Geschmack

Brühe auffüllen:

Die Gemüsebrühe zugießen, alles umrühren und die Hitze erhöhen, bis die Suppe kocht

Suppe garen:

Die Hitze reduzieren und die Suppe offen zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten sanft köcheln lassen, bis der Rotkohl schön weich geworden ist

Pürieren:

Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren, dabei aufpassen, dass sie schön cremig wird

Abschmecken:

Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Geschmack fein abstimmen und gerne noch einmal umrühren

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Wissenswertes zur Rotkohlsuppe

Reich an Ballaststoffen und Vitaminen
Vegan und damit besonders bekömmlich
Lässt sich wunderbar einfrieren für stressfreie Mahlzeiten

Resteverwertung und Aufbewahrung

Die Suppe lässt sich nach dem Abkühlen hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag gewinnt sie sogar noch an Geschmack. Portionen können in luftdichten Behältern problemlos eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Durch das erneute Erwärmen wird die Suppe sogar etwas sämiger.

Zutaten austauschen leicht gemacht

Wenn kein Apfel im Haus ist, funktioniert auch eine kleine Birne ganz wunderbar. Wer die Würzung variieren möchte, kann alternativ etwas Korianderpulver oder geräuchertes Paprikapulver verwenden. Für einen nussigen Akzent schmeckt auch ein Teelöffel Tahini als Topping großartig.

Tipps zum Servieren

Rotkohlsuppe passt prima zu frischem Bauernbrot. Etwas Creme Fraiche oder geröstete Sonnenblumenkerne setzen optisch sowie geschmacklich ein Extra-Highlight. Auch ein Klecks veganer Joghurt harmoniert hervorragend mit dem süßlichen Kohl.

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Kurze Geschichte der Rotkohlsuppe

Rotkohl hat in der deutschen Küche lange Tradition, meist als Beilage zur Winterküche. Die Suppe ist eine moderne Weiterentwicklung, die zeigt, wie vielseitig und wandelbar dieses Gemüse tatsächlich ist. Besonders beliebt ist sie in der vegetarischen Küche des Nordens.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie kann man die Rotkohlsuppe verfeinern?

Ein Schuss Sahne oder Kokosmilch sorgt für eine noch cremigere Textur und einen volleren Geschmack.

→ Eignet sich die Suppe zum Einfrieren?

Ja, sie lässt sich problemlos portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder erhitzen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Frisches Baguette, Ciabatta oder knusprige Croutons ergänzen die Suppe hervorragend.

→ Kann man die Suppe auch vegan zubereiten?

Die Zutaten sind bereits vegan, solange keine tierischen Produkte wie Sahne verwendet werden.

→ Wie lange ist die Suppe haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen 2 bis 3 Tage frisch.