Saftiges Saatenbrot ohne Mehl

Dieses Saatenbrot ist ein echtes Kraftpaket und kommt bei uns immer auf den Tisch wenn es richtig schnell und unkompliziert gehen soll aber trotzdem gesund und lecker sein muss Es ist komplett ohne Hefe schnell zusammengerührt und funktioniert sogar ohne spezielles Brotbackwissen Perfekt wenn der Vorratsschrank voll mit Nüssen Kernen und Flocken ist und du spontan Lust auf frisch gebackenes Brot hast

Ich backe dieses Brot oft noch abends spontan damit es am nächsten Tag für das Frühstück fertig ist Die Vorfreude auf den nussigen Duft aus dem Ofen ist jedes Mal riesig

Zutaten

• Haferflocken: Sorgen für eine angenehme Struktur im Brot und geben einen nussigen Geschmack am besten auf eine glutenfreie Variante achten wenn du kein Gluten verträgst
• Geschrotete Leinsamen: Binden Flüssigkeit und geben dem Brot Ballaststoffe und Omega drei Fettsäuren besonders goldene Leinsamen sind mild
• Kürbiskerne: Machen das Brot kernig sie liefern extra Crunch und wertvolle Mineralstoffe Sonnenblumenkerne oder Hanfsamen passen ebenso
• Flohsamenschalen: Sind wichtig für die Bindung sie machen das Brot saftig alternativ kannst du auch Chia oder Basilikumsamen nehmen
• Salz: Darf nicht fehlen es hebt den Geschmack hebe ein gutes Meersalz aus dem Vorrat auf
• Kochendes Wasser: Verbindet die Zutaten perfekt und macht das Brot saftig
• Fein geraspelte Karotte Zucchini oder Kürbis: Lockern das Brot und geben Süße kannst du nach Lust und Laune wählen
• Nüsse: Bringen extra Biss und Nährstoffe greife zu deinen Lieblingsnüssen für besonderen Geschmack

Anleitung Schritt für Schritt

Trockene Zutaten mischen:

Gib alle Körner Flocken Samen und das Salz in eine große Schüssel Vermische alles gründlich mit einem Löffel oder deiner Hand bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind

Wasser hinzufügen:

Übergieße die Mischung mit dem kochenden Wasser Die Hitze aktiviert die Bindekraft der Samen Rühre kräftig durch damit keine trockenen Stellen bleiben

Quellzeit:

Decke die Schüssel ab Lass den Teig mindestens fünfzehn Minuten ruhen So können Flohsamenschalen und Leinsamen alles Wasser aufnehmen und sorgen für perfekte Konsistenz

Ofen vorheizen:

Stelle den Backofen auf zweihundert Grad Ober Unterhitze oder einhundertachtzig Grad Umluft So wird die Kruste richtig knusprig

Brot formen oder in die Form geben:

Entscheide ob du einen Laib formen oder die Masse in eine Kastenform füllen möchtest Für das Formen von Hand belege das Blech mit Backpapier Lege den Laib darauf Wenn du die Kastenform nimmst fette sie vorher und streiche den Teig mit einem nassen Spatel glatt

Brot backen:

Backe das Brot ungefähr siebzig Minuten auf der zweiten Schiene von unten Es sollte außen schön braun und knusprig sein Lass es nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen Am besten nimmst du es aus der Form für perfektes Austrocknen Ist das Brot nach dem Backen unten feucht gib es ohne Form noch zehn Minuten zurück in den Ofen

Anschneiden:

Du kannst das Brot bereits lauwarm anschneiden Es bleibt kompakt und bröselt nicht das ist das Besondere an diesem Rezept

Merken

Ich liebe besonders die Kombination aus goldenen Leinsamen und gehackten Walnüssen Das erinnert mich an die Brote meiner Großmutter die immer jede Woche einen ganzen Korb voll gebacken hat Der Duft weckt immer Kindheitserinnerungen

Aufbewahrungstipps

Lagere das Saatenbrot nach dem vollständigen Auskühlen in einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt Dadurch bleibt es viele Tage frisch Am besten nie im Kühlschrank sondern bei Raumtemperatur aufbewahren Falls du gleich einige Brote backst friere Scheiben einzeln ein und toaste sie portionsweise für frischen Genuss

Zutaten austauschen

Du kannst zum Beispiel Haferflocken durch Hirseflocken oder Dinkelflocken ersetzen Auch mit Chia oder Basilikumsamen statt Flohsamenschalen gelingt das Brot Goldene und braune Leinsamen schmecken jeweils unterschiedlich mild oder kräftig Sonnenblumenkerne für Kürbiskerne bringen Abwechslung Für eine nussfreie Version lässt du Nüsse einfach weg

Serviervorschläge

Am liebsten esse ich das Brot noch lauwarm mit Butter und etwas Salz Es schmeckt aber auch super zu herzhaftem Aufstrich Humus oder mit Avocado Es macht jedes Frühstück oder Abendbrot besonders lecker und hält dank der Körner lange satt

Hintergrund zum Rezept

Saatenbrot hat seinen Ursprung in der modernen Ernährungsweise bei der auf klassische Hefe verzichtet wird Früher war es ein Gesundheitsbrot Heute steht es für schnelle und gesunde Alltagsküche und ist ein echtes Highlight auf jedem Buffet Besonders in Deutschland lieben viele das kernige extra saftige Brot für seine Vielseitigkeit

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Häufig gestellte Fragen

→ Wodurch können Haferflocken ersetzt werden?

Sie können Hirseflocken oder Dinkelflocken statt Haferflocken verwenden. Auch glutenfreie Haferflocken sind möglich.

→ Wie lässt sich das Saatenbrot saftig halten?

Wählen Sie verschiedene Kerne, Flocken und Nüsse und fügen Sie optional geraspeltes Gemüse für mehr Saftigkeit hinzu.

→ Welche Alternativen gibt es zu Flohsamenschalen?

Chiasamen oder Basilikumsamen können die Flohsamenschalen ersetzen – jeweils in doppelter Menge.

→ Was tun, wenn das Brot nach dem Backen feucht ist?

Nach dem Stürzen kurz weiterbacken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

→ Welche Leinsamen eignen sich am besten?

Sie können sowohl goldene als auch braune Leinsamen verwenden. Goldene sind milder im Geschmack.

→ Wie formt man das Saatenbrot am besten?

Mit angefeuchteten Händen oder mithilfe einer Kastenform erhält das Brot die perfekte Form.