Steinpilzkartoffeln aromatisch geschwenkt

Diese rustikalen Steinpilzkartoffeln sind immer dann meine Rettung, wenn ich schnell etwas Besonderes aus einfachen Zutaten zaubern möchte. Die Kombination aus knusprigen Kartoffelscheiben, aromatischen Steinpilzen und frischer Petersilie weckt bei mir Erinnerungen an gemütliche Familienabende am Wochenende.

Meine Familie erwartet diese Steinpilzkartoffeln immer, wenn die Pilzsaison beginnt und ich liebe es, wie schnell das Haus nach Knoblauch und gebratenen Pilzen duftet.

Zutaten

• Festkochende Kartoffeln: sorgen für die perfekte goldene Textur und zerfallen nicht. Bratkartoffelqualität ist entscheidend
• Butterschmalz: sorgt für Geschmack und krosse Ränder. Alternativ eignet sich Butter mit einem Schuss Rapsöl für noch mehr Aroma
• Steinpilze: bringen einen nussigen erdigen Pilzgeschmack. Frische Pilze möglichst ohne Druckstellen auswählen
• Knoblauch: verleiht dem Gericht Tiefe und Würze. Frisch verwenden für beste Wirkung
• Petersilie: bringt Frische und Farbtupfer. Am liebsten glatte Petersilie verwenden
• Salz: sorgt für die richtige Abstimmung des Aromas
• Schwarzer Pfeffer: gibt dem Gericht Würze. Direkt frisch gemahlen verwenden

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Die Kartoffeln schälen, dünn hobeln, in ein Sieb geben und sorgfältig abbrausen. Damit werden überschüssige Stärke und eventueller Schmutz entfernt. Danach tropfnass in der Pfanne weiterverwenden. Sie bekommen dadurch besonders schöne Röstaromen.

Kartoffeln garen:

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Kartoffeln in die heiße Pfanne geben. Mit Salz bestreuen, kurz umrühren und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa zehn Minuten garen. Die Kartoffelscheiben sollten jetzt noch bissfest sein, nicht zu weich.

Pilze und Kräuter vorbereiten:

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Dabei die Pilze nicht waschen, sondern nur mit Küchenpapier reinigen. Für die Petersilie die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. So bleibt ihr Aroma erhalten.

Kartoffeln braten:

Den Deckel abnehmen und die Kartoffeln offen fünf Minuten braten, damit sie leicht bräunen und knusprig werden. Nicht wenden, sondern einfach braten lassen. Jetzt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend die Kartoffeln an den Rand der Pfanne schieben, sodass die Mitte frei bleibt.

Pilze und Knoblauch anbraten:

Im Bratfett die Pilz- und Knoblauchscheiben unter ständigem Wenden anbraten. Wenn die Pilze goldbraun und duftend sind, Petersilie darüberstreuen. Jetzt alles vorsichtig miteinander vermengen und eine Minute ziehen lassen. Sofort heiß servieren, damit die Pilze saftig bleiben.

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Das solltest du wissen

Enthält viele Ballaststoffe

Schmeckt auch am nächsten Tag noch gut

Vegetarisch und ohne künstliche Zusätze

Ich liebe die herrlich nussigen Steinpilze am meisten. Sie verleihen den Kartoffeln einen einzigartigen Geschmack. Besonders wenn wir als Familie gemeinsam Pilze sammeln gehen, schmecken sie gleich doppelt so gut.

Aufbewahrung und Reste

Steinpilzkartoffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Am besten langsam in einer Pfanne ohne Fettzugabe aufwärmen, so bleibt alles knusprig. Für größere Mengen kann das Gericht auch im Ofen bei circa 160 Grad aufgewärmt werden.

Alternative Zutaten

Wenn du keine frischen Steinpilze bekommst, schmecken auch braune Champignons sehr aromatisch. Du kannst Butterschmalz problemlos durch ein gutes Sonnenblumenöl ersetzen. Wer es noch würziger mag, gibt ein wenig geräuchertes Paprikapulver oder Lauch dazu.

Serviervorschläge

Ideal als Hauptgericht mit einem knackigen Salat oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch. Besonders lecker finden wir es zu Spiegelei oder Kräuterquark. Im Herbst passt ein Feldsalat wunderbar dazu.

Kleine Geschichte

Steinpilze galten in vielen Familien als Sonntagsdelikatesse. Sobald in meiner Kindheit die Pilzsaison begann, war das Sammeln ein richtiges Ritual. Zuhause haben wir die Pilze direkt frisch zubereitet und die Kartoffeln meist aus dem eigenen Garten verwendet.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Kartoffeln bringen beim Braten die ideale Konsistenz und werden schön knusprig.

→ Wie werden die Steinpilze vorbereitet?

Steinpilze sollten sorgfältig geputzt und in dünne Scheiben geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen.

→ Kann ich frische statt getrocknete Pilze verwenden?

Frische Steinpilze sind ideal für dieses Gericht, getrocknete müssen vorher eingeweicht werden.

→ Wie bleibt das Gericht besonders aromatisch?

Frisch gehackte Petersilie und feine Knoblauchscheiben sorgen für ein intensives Aroma.

→ Welche Beilagen passen besonders gut?

Ein grüner Salat oder ein leichter Dip sind die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht.