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Dieser frische Tomatensalat mit knusprigem Brot ist mein Geheimtipp für laue Sommerabende und leichte Mittagessen. Die Kombination aus reifen Tomaten, würzigem Rucola und noch warmem Grillbrot schmeckt herrlich aromatisch und bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Das Dressing aus cremigem Balsamico, Honig und bestem Olivenöl verbindet alle Zutaten zu einer herrlich harmonischen Mahlzeit.
Dieses Rezept hat mir schon an manchen Sommertagen den Abend gerettet. Oft wandern dabei die ersten Tomaten aus meinem Garten direkt in die Schüssel und niemand kann lange dem Duft von frisch gegrilltem Brot widerstehen.
Zutaten
- Frühlingszwiebeln: geben Frische und leichte Schärfe wähle feste und frische Stangen mit saftigen grünen Blättern
- Toastbrot: macht den Salat sättigend und knusprig gutes Weißbrot eignet sich ebenso
- Reife Tomaten: sorgen für Süße und Saft am besten auf regionale sonnengereifte Ware setzen
- Rucola: bringt Würze und leicht nussigen Geschmack schau auf frische dunkelgrüne Blätter
- Aceto balsamico: gibt Tiefe und milde Säure ein hochwertiger Balsamico rundet das Dressing gekonnt ab
- Flüssiger Honig: sorgt für sanfte Süße verwende deutschen Blütenhonig für besonders feines Aroma
- Salz und Pfeffer: heben alle Aromen hervor möglichst frisch gemahlener Pfeffer entfaltet das beste Aroma
- Olivenöl: verleiht dem Salat Samtigkeit wähle ein mildes natives Öl extra aus erster Pressung
- Etwas Öl für den Grillrost: damit nichts festklebt Sonnenblumenöl eignet sich gut
Zubereitung Schritt für Schritt
- Frühlingszwiebeln und Brot vorbereiten:
- Die Frühlingszwiebeln von den Wurzeln und welken Teilen befreien gründlich waschen und längs vierteln damit sie sich später schön grillen lassen Das Toastbrot von der Rinde befreien und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden so bekommen sie rundum knusprige Kanten
- Gemüse und Rucola vorbereiten:
- Die Tomaten sorgfältig waschen und in gleichmäßige Würfel oder Spalten schneiden Den Strunk immer entfernen damit der Salat zarter schmeckt Den Rucola von welken Blättern befreien die dicken Stiele abknipsen und die Blätter nach dem Waschen trocken schütteln und kleiner zupfen so verteilt er sich besser im Salat
- Dressing anrühren und grillen:
- Balsamico mit Honig Salz und Pfeffer glatt rühren Dann das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht Den Grillrost mit etwas neutralem Öl bepinseln damit nichts anhaftet Frühlingszwiebelviertel und Brotstreifen darauf verteilen bei starker Hitze etwa vier Minuten grillen zwischendurch wenden bis alles schön goldbraun ist
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Am meisten freue ich mich immer auf die noch warmen Brotstreifen frisch vom Grill die im Dressing den perfekten Geschmack aufnehmen. In meiner Kindheit war das oft das erste Gericht das ich draußen im Garten selbst zubereiten durfte und der Duft von gerösteten Zwiebeln lässt mich immer an laue Sommerabende zurückdenken.
Aufbewahrungstipps
Der Tomatensalat schmeckt am besten frisch da die Tomaten im Dressing nach einiger Zeit Saft ziehen Wenn du doch etwas übrig behältst bewahre ihn im Kühlschrank abgedeckt auf und mische das Brot erst kurz vor dem Servieren unter So bleibt es knusprig
Mögliche Zutatenvariationen
Du kannst das Toastbrot auch durch Ciabatta oder Baguette ersetzen Auberginenscheiben und Zucchinistreifen passen wunderbar zu den gegrillten Zwiebeln Wer es vegan möchte ersetzt den Honig einfach durch Agavendicksaft
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Servierideen
Der Salat ist ein toller Begleiter zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen und sieht auf jeder Gartenparty großartig aus Garniere ihn mit grob geriebenem Parmesan für noch mehr Aroma oder serviere ihn direkt aus einer großen rustikalen Schüssel
Kurze Rezeptgeschichte
Salate mit gegrilltem Brot sind in Italien als Panzanella bekannt Dort wird jedes Bauernbrot genutzt das vom Vortag übrig bleibt Rucola sorgt für besondere Würze und wurde auch in deutschen Gärten längst zum Sommerliebling
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt das Toastbrot besonders knusprig?
Das Brot kurz vor dem Servieren auf dem Grill roesten und nicht zu frueh mit feuchten Zutaten mischen.
- → Kann ich anderes Gemuese verwenden?
Ja, Paprika oder Gurke passen ebenfalls gut zu Tomaten und Rucola.
- → Welches Olivenoel eignet sich am besten?
Ein kaltgepresstes, fruchtiges Olivenoel unterstreicht den frischen Geschmack am besten.
- → Wie kann ich das Dressing variieren?
Statt Honig kann z.B. Ahornsirup genutzt werden, oder ein Spritzer Zitrone fuer mehr Frische.
- → Wird das Gericht warm oder kalt serviert?
Der Salat wird kalt angerichtet, das Brot kann leicht warm serviert werden.