Mangold Linsen Salat Kuerbiskern

Dieser Mangold-Linsen-Salat mit Kürbiskern-Dressing bringt Farbe und Abwechslung auf den Tisch und ist perfekt für alle, die gesunde Zutaten mit kräftigem Geschmack verbinden wollen. Die Kombination aus nussigen Linsen, aromatischem Mangold und dem unverwechselbaren Kürbiskernöl macht den Salat zu einem besonderen Genuss, ideal als Hauptmahlzeit oder leckere Beilage.

Ich finde besonders, wie vielfältig man mit Mangold und Linsen kreativ werden kann. Mein erster Versuch mit diesem Rezept war ein Mitbringsel zum Grillabend und seither werde ich häufig nach dem Rezept gefragt.

Zutaten

• Berglinsen: bringen eine angenehme Bissfestigkeit und liefern viel Protein achte auf kleine grüne oder dunkle Linsen aus nachhaltigem Anbau
• Mangold: gibt Frische und Farbe verwende eher die jungen Blätter und achte darauf dass die Stiele knackig aussehen
• Rapsöl: ist perfekt zum Andünsten und geschmacksneutral hochwertiges kaltgepresstes Öl wählen
• Salz und Pfeffer: sorgen für die Grundwürze frisch gemahlen gibt den besten Geschmack
• Putenbrustaufschnitt: bringt zusätzliches Eiweiß und macht den Salat vollwertig greife zu magerem Aufschnitt ohne viele Zusatzstoffe
• Aceto balsamico: liefert eine feine Säure und fruchtige Aromen je dunkler und dickflüssiger desto aromatischer
• Mittelscharfer Senf: verbindet und rundet das Dressing geschmacklich ab auf cremige Konsistenz achten
• Kürbiskernöl: schenkt intensiven Nussgeschmack hochwertiges steirisches Öl verwenden für beste Ergebnisse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Linsen kochen:

Spüle die Berglinsen gründlich unter kaltem Wasser ab und gib sie mit frischem Wasser in einen ausreichend großen Topf. Bringe das Ganze zum Kochen und lass die Linsen etwa dreißig bis vierzig Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt gar werden. Prüfe nach der Garzeit den Biss der Linsen und gieße sie gründlich ab.

Mangold vorbereiten und dünsten:

Entferne welke Blätter und wasche den Mangold sorgfältig. Die dickeren Stiele würfle fein die Blätter in Streifen schneiden. Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne und dünste die Mangoldwürfel zuerst an. Nach etwa zwei Minuten die Streifen dazugeben und alles unter Rühren für weitere zwei Minuten bissfest garen. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Putenbrust und Dressing vorbereiten:

Schneide den Putenbrustaufschnitt in feine Streifen. In einer kleinen Tasse vermengst du Aceto balsamico mittelscharfen Senf und Kürbiskernöl zu einem glatten Dressing. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kräftig verrühren bis das Dressing schön sämig ist.

Salat vollenden:

Gib die abgetropften Linsen mit Mangold und Putenbruststreifen in eine große Schüssel und vermenge alles gründlich mit dem vorbereiteten Dressing. Schmecke nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Verteile den fertigen Salat auf Tellern und serviere ihn am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur.

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Das solltest du wissen

Enthält viel pflanzliches Eiweiß Mangold ist eine Vitaminbombe Energie für den Tag durch Ballaststoffe Der intensive Geschmack vom Kürbiskernöl bleibt besonders gut erhalten wenn du das Dressing erst zum Schluss unterhebst Ich liebe am meisten die Kombination aus Linsen und Kürbiskernöl das erinnert mich an meine Besuche in Österreich wo ich zum ersten Mal die feinen nussigen Aromen frisch probieren durfte. Der Salat ist inzwischen unser Standard wenn der Sommer Mangold schickt und wir uns schnell stärken wollen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst den Salat sehr gut vorbereiten im Kühlschrank hält er abgedeckt locker zwei Tage. Die Aromen ziehen richtig durch wenn du alles etwas durchziehen lässt. Zum Mitnehmen die Zutaten am besten getrennt halten und erst vor dem Essen zusammenmischen damit der Salat frisch bleibt.

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Statt Putenbrust kann man auch gebratenen Tofu oder Feta verwenden für eine vegetarische Variante. Ein paar geröstete Kürbiskerne darüber passen immer dazu und bringen zusätzlich Crunch. Mangold lässt sich auch durch jungen Spinat oder Pak Choi ersetzen falls gerade keine Saison ist.

Serviervorschläge für jede Gelegenheit

Der Salat schmeckt pur wunderbar als sättigendes Lunch oder Abendessen. Als Beilage passt er besonders gut zu kurzgebratenem Fleisch oder gegrilltem Gemüse. Für ein Buffet kannst du ihn portionsweise in kleine Gläser füllen und hübsch anrichten. Wer mag streut vor dem Servieren noch geröstete Kerne oder frische Kräuter darüber.

Wissenswertes zu Mangold und Kürbiskernöl

Mangold hat eine lange Tradition in der europäischen Küche und wird gerade wiederentdeckt. Das aromatische steirische Kürbiskernöl stammt aus Österreich und ist reich an ungesättigten Fettsäuren es gilt als echte Spezialität. Durch die Kombination bekommt der Salat eine unverwechselbare Note und ist dabei noch richtig gesund.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung des Gerichts?

Die Linsen benötigen etwa 30-40 Minuten zum Garen. Insgesamt ist das Gericht in rund 50 Minuten fertig.

→ Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, der Putenbrustaufschnitt kann durch gebratene Pilze oder Feta ersetzt werden.

→ Welches Öl passt am besten für das Dressing?

Kuerbiskernoel sorgt für nussiges Aroma, alternativ kann Walnussoel verwendet werden.

→ Wie bleibt der Mangold schön knackig?

Den Mangold nur kurz bei mittlerer Hitze andünsten, so bleiben Geschmack und Biss erhalten.

→ Welche Linsen eignen sich für das Gericht?

Berglinsen haben eine feste Konsistenz und behalten beim Garen ihre Form, eignen sich daher ideal.