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Dieses rustikale Dinkel-Vollkornbrot braucht keine komplizierten Techniken und ist ideal für Brotbackanfänger. Der nussige Geschmack und die herzhafte Kruste machen es zum perfekten Begleiter für jede Mahlzeit, vom Frühstück bis zum Abendbrot.
Ich backe dieses Brot seit Jahren als Alternative zu Supermarktbrot. Meine Familie schwört auf den kräftigen Geschmack, und Gäste fragen immer nach dem Rezept, wenn sie es probieren.
Zutaten
- 500 ml lauwarmes Wasser: wichtig für die optimale Temperatur zum Aktivieren der Hefe
- 1 Würfel frische Hefe: sorgt für das perfekte Aufgehen, du kannst sie zwischen den Fingern zerbröseln
- 500 g Dinkel Vollkornmehl: liefert den charakteristischen nussigen Geschmack und wichtige Nährstoffe
- 150 g Nüsse und Samen: geben dem Brot Textur und zusätzliche Nährstoffe, wähle deine Lieblingskombination
- 1 TL Salz: unverzichtbar für den Geschmack, nimmt der Hefe nicht die Kraft wenn erst später zugegeben
- 2 EL Apfelessig: macht den Teig bekömmlicher und verlängert die Haltbarkeit des Brotes
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung:
- Eine Kastenform mit etwa 30 cm Länge gründlich einfetten, damit das fertige Brot sich leicht lösen lässt. Verwende am besten Butter oder neutrales Öl für das Einfetten der Form.
- Hefemischung herstellen:
- Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe darin vollständig auflösen. Das Wasser sollte handwarm sein, nicht zu heiß, sonst sterben die Hefekulturen ab. Mit den Fingern vorsichtig umrühren, bis keine Hefeklümpchen mehr zu sehen sind.
- Teig zubereiten:
- Alle restlichen Zutaten zur Hefemischung geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig wird relativ feucht sein, das ist bei Vollkornbrot normal und sorgt für ein saftiges Ergebnis. Etwa 2 Minuten kräftig rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- In die Form füllen:
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche mit einem feuchten Löffel glattstreichen. Nach Belieben kannst du die Oberfläche mit zusätzlichen Nüssen, Samen oder Haferflocken bestreuen, die dem Brot nicht nur Geschmack, sondern auch ein attraktives Aussehen verleihen.
- Backen:
- Die gefüllte Form in den noch kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze einstellen und das Brot etwa 60 Minuten backen. Diese Methode des Kaltstartes ermöglicht ein gleichmäßiges Aufgehen und eine perfekte Kruste.
- Fertigstellung:
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Falls es noch zu weich sein sollte, aus der Form nehmen und weitere 5 bis 10 Minuten ohne Form im Ofen backen, um eine knusprigere Kruste zu erzielen. Vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
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Meine persönliche Lieblingsvariation ist mit gerösteten Sonnenblumenkernen und gehackten Haselnüssen. Der Duft, wenn dieses Brot im Ofen bäckt, weckt bei mir Erinnerungen an die Backstube meiner Großmutter, wo ich als Kind oft zuschauen durfte.
Aufbewahrung
Dieses Dinkel Vollkornbrot lässt sich am besten in einem Brottopf oder eingewickelt in ein Baumwolltuch aufbewahren. So bleibt es bis zu 4 Tage frisch. Vermeide Plastiktüten, da diese die Feuchtigkeit einschließen und das Brot schneller schimmeln lassen. Für längere Haltbarkeit kannst du das vollständig abgekühlte Brot in Scheiben schneiden und einfrieren. Die gefrorenen Scheiben können direkt in den Toaster gegeben werden.
Variationen und Alternativen
Wenn du kein reines Dinkelvollkornmehl verwenden möchtest, funktioniert auch eine Mischung aus 300 g Dinkelvollkornmehl und 200 g hellem Dinkelmehl hervorragend. Diese Kombination ergibt ein etwas luftigeres Brot mit milder ausgeprägtem Vollkorngeschmack. Bei den Nüssen und Samen kannst du ganz nach deinem Geschmack variieren. Probiere verschiedene Kombinationen aus Walnüssen, Kürbiskernen oder gehackten getrockneten Früchten. Statt Apfelessig kannst du auch Balsamico verwenden, der dem Brot eine leicht süßliche Note verleiht.
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Serviervorschläge
Frisch gebacken schmeckt dieses Brot wunderbar mit guter Butter oder hochwertigem Olivenöl. Als herzhafter Snack eignet es sich perfekt mit Avocado, Tomaten und etwas Salz. Zum Frühstück passt es hervorragend mit selbstgemachter Marmelade oder Honig. Wer es deftig mag, kann das Brot auch leicht toasten und mit Käse oder als Grundlage für ein offenes Sandwich verwenden. Mit seiner festen Konsistenz eignet es sich außerdem ideal als Begleiter zu Suppen und Eintöpfen.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Nüsse und Samen nach Belieben austauschen?
Ja, die angegebene Mischung aus Sonnenblumenkernen, gehackten Mandeln, Haselnüssen und Leinsamen kann nach persönlichem Geschmack variiert werden. Kürbiskerne, Walnüsse oder Chiasamen sind ebenfalls gute Alternativen.
- → Wie lange hält sich das Dinkel Vollkornbrot frisch?
Bei richtiger Lagerung in einem Brotkasten oder in einem Brottuch bleibt das Brot etwa 3-4 Tage frisch. Es kann auch in Scheiben geschnitten und eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- → Kann ich statt frischer Hefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja, statt einem Würfel frischer Hefe können Sie auch etwa 1 Päckchen (7g) Trockenhefe verwenden. Die Trockenhefe kann direkt mit den trockenen Zutaten vermischt werden.
- → Warum wird Apfelessig zum Teig hinzugefügt?
Der Essig verbessert die Haltbarkeit des Brotes und unterstützt die Hefewirkung. Außerdem verleiht er dem Brot einen leicht säuerlichen Geschmack, ähnlich wie bei einem Sauerteigbrot.
- → Kann ich das Brot auch ohne Kastenform backen?
Ja, Sie können den Teig auch zu einem Laib formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen. Die Backzeit kann variieren, daher sollten Sie das Brot nach etwa 50 Minuten prüfen.