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Ich teile heute mein bewährtes Rezept für Weiße-Schokolade-Cranberry-Käsekuchen - ein echter Hingucker zu den Feiertagen! Die Balance zwischen süßer weißer Schokolade und säuerlichen Cranberrys ist perfekt. Die Muster sehen so schön aus, dass meine Gäste erst Fotos machen, bevor sie probieren.
Darum werden Sie das Rezept mögen
Dies ist kein gewöhnlicher Käsekuchen - die Kombination aus cremiger weißer Schokolade und frischen Cranberrys schafft tolle Geschmacksebenen. Süß und säuerlich ergänzen sich in jedem Bissen. Die Anleitung ist klar gegliedert, sodass auch dieser besondere Kuchen gut gelingt.
Die Zutaten
- Frische Cranberrys: Für den Zuckerbelag und das Püree.
- Wasser: Für die Cranberrys und den Sirup.
- Zucker: Für Püree und gezuckerte Cranberrys.
- Biscoff Kekse: Für den Boden, auch Butterkekse gehen.
- Weiße Schokolade: Gute Qualität, fein gehackt.
- Sahne: Zum Schmelzen der Schokolade.
- Frischkäse: Zimmertemperatur für beste Cremigkeit.
- Saure Sahne: Gibt Frische und Cremigkeit.
- Vanilleextrakt: Verbindet die Aromen.
- Eier: Zimmertemperatur plus ein Eigelb extra.
Schritt für Schritt
- Cranberry-Püree
- Cranberrys mit Wasser und Zucker 8-10 Minuten kochen bis sie platzen. Durch ein Sieb streichen und kühlen.
- Schokolade schmelzen
- Im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle mit Sahne schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
- Käsekuchenmasse
- Frischkäse glatt rühren, dann Zucker, saure Sahne, Vanille und Schokolade einrühren. Eier einzeln unterrühren.
- Zusammensetzen
- Hälfte der Masse in die Form geben, Hälfte des Pürees einwirbeln. Rest der Masse darauf, dann wieder Püree einwirbeln.
- Backen
- Im Wasserbad bei 160°C 70-80 Minuten backen bis die Mitte leicht wackelt. Im Ofen abkühlen lassen, über Nacht kühlen.
- Cranberrys zuckern
- In Zuckersirup tauchen, trocknen lassen, dann in Zucker wälzen.
- Dekorieren
- Mit Schlagsahne und gezuckerten Cranberrys garnieren.
Aufbewahrung
Der Käsekuchen hält sich gut verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Einzelne Stücke können eingefroren werden und halten einen Monat. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Perfektes Schneiden
Für saubere Schnitte das Messer in heißes Wasser tauchen und zwischen den Schnitten abwischen.
Variationen
Im Sommer mit Himbeeren, zu Weihnachten mit Orangenabrieb. Auch mit Butterkeksboden sehr lecker.
Festliches Dessert
Die rot-weißen Muster machen ihn zum perfekten Feiertagsdessert. Leichter und erfrischender als traditionelle schwere Desserts.
Tipps
Risse lassen sich gut mit Sahne kaschieren. Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die Mitte soll noch leicht wackeln beim Herausnehmen.
Serviervorschlag
Mit geschmolzener weißer Schokolade oder Puderzucker garnieren. Frische Sahne und Minze für Farbe. Passt gut zu Dessertwein.
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Häufig gestellte Fragen
- → Warum im Wasserbad backen?
- Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Wärme und Feuchtigkeit, verhindert Risse und ergibt eine seidige Textur.
- → Kann ich den Kuchen im Voraus backen?
- Ja, der Käsekuchen braucht mindestens 6 Stunden zum Kühlen, am besten einen Tag vorher backen. Hält sich gekühlt bis zu 5 Tage.
- → Warum Zutaten mit Zimmertemperatur?
- Zutaten mit Zimmertemperatur vermischen sich besser und verhindern Klumpen. Das sorgt für eine gleichmäßig cremige Textur.
- → Woran erkenne ich, dass der Käsekuchen fertig ist?
- Die mittleren 5cm sollten noch leicht wackeln und die Kerntemperatur 60-63°C erreichen. Der Kuchen wird beim Abkühlen noch fester.
- → Kann ich den Käsekuchen einfrieren?
- Ja, den abgekühlten Kuchen gut einpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.