Cremige Weisswein Sabayon

Diese cremige Weißwein-Sabayon ist die perfekte elegante Dessertsoße, die mit nur drei Zutaten einen luxuriösen Genuss zaubert. Sie lässt sich sowohl warm als auch kalt genießen und bringt einen Hauch von Raffinesse zu einfachen Desserts.

Ich entdeckte dieses Rezept auf einer kleinen Familienfeier bei meiner Tante, die es zu frischen Beeren servierte. Seitdem ist es mein Geheimrezept für Desserts, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten

• Sehr frische Eigelbe: je frischer die Eier desto besser wird die Konsistenz und der Geschmack
• Zucker: verleiht die perfekte Süße und hilft bei der cremigen Textur
• Trockener Weißwein: am besten Riesling wegen seiner fruchtigen Säure die das Dessert ausbalanciert

Schritt-für-Schritt Anleitung

Zutaten vermischen:

Gib Eigelbe Zucker und Wein in eine Metallschüssel und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und keine Körnchen mehr zu spüren sind

Im Wasserbad aufschlagen:

Stelle die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser achte darauf dass das Wasser die Schüssel nicht berührt und schlage die Mischung kontinuierlich für 4 bis 5 Minuten bis sie dicklich und cremig wird die Konsistenz sollte an eine samtige Sauce erinnern

Servieren oder abkühlen:

Wenn du die Sauce warm servieren möchtest gib sie sofort in Dessertschälchen für eine kalte Variante stelle die Schüssel in ein Eiswasserbad und schlage sie weitere 2 bis 3 Minuten bis die Sauce abgekühlt ist

Merken

Mein persönlicher Tipp ist die Verwendung eines Rieslings für diese Sabayon. Der leicht fruchtige Geschmack mit seiner feinen Säure hebt das Dessert auf ein ganz neues Niveau und erinnert mich jedes Mal an die Sommerabende auf unserer Terrasse, wenn wir dieses Dessert mit frisch gepflückten Beeren aus dem Garten genießen.

Aufbewahrung

Die Sabayon schmeckt am besten frisch zubereitet. Solltest du dennoch Reste haben, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank für maximal einen Tag aufbewahren. Beachte jedoch, dass die luftige Konsistenz mit der Zeit verloren geht. Vor dem Servieren kannst du sie kurz mit dem Schneebesen aufschlagen, um etwas von der Luftigkeit zurückzugewinnen.

Alternativen und Variationen

Anstelle von Weißwein kannst du auch Sekt oder Champagner verwenden für eine festlichere Note. Für eine alkoholfreie Version eignet sich Traubensaft mit einem Spritzer Zitrone. Du kannst die Grundrezeptur auch mit verschiedenen Aromen anreichern wie Vanille, Zimt oder abgeriebener Zitronenschale. Eine winterliche Version gelingt mit einem Schuss Orangenlikör statt des Weißweins.

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Serviervorschläge

Diese Sabayon ist der perfekte Begleiter für frische Beeren jeder Art. Besonders gut harmoniert sie mit Himbeeren, Erdbeeren oder einer Mischung aus Waldbeeren. Sie schmeckt aber auch köstlich zu warmen Desserts wie gebackenen Äpfeln, Birnenkompott oder zu einem einfachen Biskuit. Für ein elegantes Dessert im Glas schichte abwechselnd Sabayon und Früchte und garniere mit frischer Minze.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Weinsorten eignen sich am besten für Sabayon?

Trockene Weißweine wie Riesling sind ideal für Sabayon. Alternativ können Sie auch Sekt, Champagner oder für eine andere Geschmacksrichtung einen süßen Dessertwein verwenden. Die Weinsorte beeinflusst maßgeblich das Aroma der fertigen Sauce.

→ Kann man Sabayon vorbereiten?

Sabayon schmeckt frisch zubereitet am besten. Sie können sie jedoch bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Sauce noch einmal kurz aufschlagen, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.

→ Warum wird Sabayon im Wasserbad zubereitet?

Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, schonende Erwärmung. Dies verhindert, dass die Eigelbe zu schnell stocken oder gar gerinnen, was die Sauce körnig machen würde. Die indirekte Hitze ermöglicht eine langsame Verdickung zu einer cremigen Konsistenz.

→ Wozu passt Weisswein-Sabayon besonders gut?

Weisswein-Sabayon ist vielseitig einsetzbar und passt hervorragend zu frischen Früchten wie Beeren, Pfirsichen oder Birnen. Auch zu Obstkuchen, Parfaits oder einfachem Biskuit ist sie eine köstliche Begleitung. Warm serviert schafft sie einen wunderbaren Kontrast zu kaltem Eis.

→ Ist Sabayon für Kinder geeignet?

Da bei der Zubereitung im Wasserbad nicht der gesamte Alkohol verkocht, ist klassische Weisswein-Sabayon für Kinder weniger geeignet. Es gibt jedoch Varianten mit Fruchtsaft statt Wein, die eine kinderfreundliche Alternative darstellen.