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Diese Orangentarte mit Crème fraîche vereint die frischen Zitrusnoten von Orange und Zitrone mit cremiger Füllung auf knusprigem Mürbeteig. Das perfekte Dessert für Zitrusliebhaber, das sowohl durch seine Schlichtheit als auch durch sein ausgewogenes Geschmacksprofil überzeugt.
Ich habe diese Tarte zum ersten Mal für ein Familienfest gebacken und seitdem ist sie bei uns zu einer traditionellen Sonntagsnachmittagsdelikatesse geworden. Die frische Säure der Zitrusfrüchte harmoniert wunderbar mit der milden Crème fraîche.
Zutaten
- 100 g Mehl: bildet die Basis für den knusprigen Mürbeteig wähle ein feines Type 405 Mehl für bestes Ergebnis
- 30 g Zucker: gibt dem Teig eine leichte Süße nicht zu viel um die Zitrusnoten später zu betonen
- 1 Prise Salz: verstärkt die Aromen und balanciert die Süße feines Meersalz eignet sich besonders gut
- 1 Eigelb: sorgt für Bindung und eine schöne Farbe Zimmertemperatur verbessert die Verarbeitung
- 50 g kalte Butter: macht den Teig mürbe und gibt Geschmack unbedingt sehr kalt verwenden für bröseligen Teig
- Etwas Mehl: zum Ausrollen verhindert Kleben sparsam verwenden um den Teig nicht zu trocken zu machen
- Fett für die Form: garantiert leichtes Herauslösen Butter eignet sich am besten für zusätzlichen Geschmack
- Getrocknete Hülsenfrüchte: zum Blindbacken können mehrfach verwendet werden
- 2 Eier: geben der Füllung Struktur und Bindung unbedingt Zimmertemperatur für besseres Aufschlagen
- 40 g Zucker: für die süße Note in der Füllung feiner Zucker löst sich besser auf
- 150 g Crème fraîche: für cremige Konsistenz und milden Geschmack mit mindestens 30% Fett für beste Textur
- 1 EL Speisestärke: stabilisiert die Füllung beim Backen verhindert das Auslaufen
- 1 Bio-Orange: für frischen Geschmack und Aroma unbehandelte Bio-Qualität ist wichtig wegen der Schale
- 1 Bio-Zitrone: für die frische Säurenote ergänzt die Orange perfekt
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Mürbeteig zubereiten:
- Siebe das Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Streue Zucker und Salz darüber und gib das Eigelb in die Mulde. Verteile die kalte Butter in kleinen Flöckchen am Rand des Mehls. Arbeite zügig mit kühlen Händen und verknete alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig. Achte darauf nicht zu lange zu kneten um den Teig nicht zu erwärmen. Wickle den fertigen Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen damit sich die Glutenstruktur entspannen kann.
- Blindbacken:
- Heize den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen aus der etwas größer als deine Tarteform ist. Fette die Form gut ein und lege den Teig vorsichtig hinein. Drücke ihn sanft an den Boden und die Seiten und forme einen leicht erhöhten Rand. Stich den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein um Blasenbildung zu vermeiden. Lege ein Stück Backpapier auf den Teig und verteile getrocknete Hülsenfrüchte darauf als Gewicht. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten vor bis er leicht goldbraun wird.
- Füllung zubereiten:
- Schlage in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig bis die Masse hell und cremig ist. Rühre vorsichtig die Crème fraîche und die Speisestärke unter bis alles gleichmäßig verbunden ist. Wasche die Orange und Zitrone gründlich mit heißem Wasser um eventuelle Wachsrückstände zu entfernen und reibe sie trocken. Reibe die Schale beider Früchte fein ab wobei nur die farbige äußere Schicht verwendet werden sollte. Presse dann die Orange und eine Hälfte der Zitrone aus. Rühre Saft und abgeriebene Schale sorgfältig unter die CrèmefraîcheMischung bis eine homogene Masse entsteht.
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Mein Lieblingsmoment beim Backen dieser Tarte ist immer wenn die Zitrusschalen gerieben werden und der intensive Duft die Küche erfüllt. Meine Familie weiß dann immer genau was ich zubereite ohne dass ich es ankündigen muss. Die Kombination von Orange und Zitrone macht diese Tarte zu etwas Besonderem im Vergleich zu klassischen Zitronen oder Orangendesserts.
Aufbewahrung
Die fertige Orangentarte sollte immer gekühlt aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält sie sich gut abgedeckt bis zu drei Tage. Du kannst die Tarte auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Die Textur des Mürbeteigs kann nach dem Auftauen etwas weicher sein aber der Geschmack bleibt erhalten.
Variationsmöglichkeiten
Für eine luxuriösere Version kannst du einen Esslöffel Grand Marnier oder Cointreau zur Füllung geben. Bei einer kalorienreduzierten Variante lässt sich die Crème fraîche durch Magerquark ersetzen wobei die Textur dann etwas fester wird. Für eine vegane Alternative kannst du pflanzliche Margarine im Teig verwenden und die Füllung mit Seidentofu und pflanzlicher Sahne zubereiten.
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Serviervorschläge
Diese Orangentarte schmeckt hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne. Eine hübsche Garnitur aus frischen Orangenfilets und Minzblättern macht das Dessert besonders präsentabel für Gäste. Zu einem Stück Tarte passt eine Tasse Earl Grey Tee oder ein Glas Dessertweißwein wie Sauternes wunderbar.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Orangentarte einen Tag vorher zubereiten?
Ja, die Tarte kann einen Tag vorher zubereitet werden. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf und servieren Sie sie leicht gekühlt oder Zimmertemperatur.
- → Kann ich statt Crème fraîche auch Schmand verwenden?
Ja, Schmand ist ein guter Ersatz für Crème fraîche in diesem Gericht. Die Konsistenz wird etwas cremiger, aber das Geschmacksprofil bleibt ähnlich.
- → Warum muss der Teig vor dem Backen mit einer Gabel eingestochen werden?
Das Einstechen verhindert, dass der Teigboden beim Backen Blasen wirft. Die Löcher lassen die Luft entweichen und sorgen für einen gleichmäßigen Boden.
- → Was kann ich als Alternative zu getrockneten Hülsenfrüchten zum Blindbacken verwenden?
Alternativ können Sie spezielle Blindbackkugeln, getrockneten Reis oder trockene Bohnen verwenden. Diese Gewichte verhindern, dass der Teigboden aufgeht.
- → Wie lange ist die Orangentarte haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Tarte etwa 2-3 Tage haltbar. Decken Sie sie gut ab, damit sie nicht austrocknet oder Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.