Arme Ritter mit Rhabarberkompott

Arme Ritter mit Rhabarberkompott und Haselnüssen ist für mich das perfekte Wohlfühlessen im Frühling Die fruchtige Frische vom Rhabarber trifft auf die herrlich knusprigen Toastscheiben und wird durch die nussige Note von Haselnüssen wunderbar abgerundet Das Ganze geht schnell sorgt für ein besonderes Sonntagsfrühstück und schmeckt einfach wie Kindheitserinnerung

Mein Lieblingsmoment war immer als wir am Wochenende zusammen gebacken haben und der Kompott die Küche herrlich süßlich duften ließ Jetzt mache ich das Rezept oft mit meinen Kindern und sie lieben es genauso wie ich früher

Zutaten

• Rhabarber: gibt dem Kompott eine besondere Frische am besten frische feste Stangen verwenden
• Brauner Zucker: rundet die Säure des Rhabarbers harmonisch ab und sorgt für eine leichte Karamellnote
• Zimtstange: gibt dem Kompott einen warmen Hintergrundgeschmack Ceylon-Zimt eignet sich besonders gut
• Milch: macht die Toastscheiben saftig wer mag kann auch eine Pflanzenmilch nehmen
• Ei: sorgt für die Bindung der Panade
• Salz: bringt einen schönen Kontrast zur Süße
• Bourbon-Vanillezucker: erhöht das Aroma besonders lecker mit echter Vanille
• Weizentoastbrot: ideal weil es nach dem Einweichen schön weich bleibt
• Semmelbrösel: geben die klassische Panade am besten vom Bäcker altbackene Brötchen selbst reiben für noch mehr Geschmack
• Gemahlene Haselnüsse: sorgen für einen nussigen Crunch gerne frisch mahlen für mehr Aroma
• Butterschmalz: bringt die Brotscheiben besonders schön auf goldbraune Farbe und gibt extra Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Kompott vorbereiten:

Den Rhabarber gründlich waschen putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden mit Zucker Zimt und etwas Wasser in einen Topf geben alles gut vermengen Aufkochen lassen für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten bis der Rhabarber gerade weich ist Das sorgt für ein Kompott das seine Struktur noch behält Nun abkühlen lassen

Die Panade und Brote vorbereiten:

Milch mit Ei Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel sorgfältig mit dem Schneebesen verquirlen Die Toastscheiben diagonal halbieren sodass Dreiecke entstehen Die Brote in der Eiermilch von beiden Seiten gut tränken dann kurz abtropfen lassen

Die Haselnuss-Panade anbringen:

In einem tiefen Teller Semmelbrösel und gemahlene Haselnüsse sorgfältig mischen Jede Toastscheibe in diese Mischung drücken damit die Panade gleichmäßig haftet

Das Braten:

In einer großen beschichteten Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen Brotscheiben portionsweise hineingeben und auf beiden Seiten goldbraun braten Das dauert pro Seite etwa zwei bis drei Minuten Bis die Panade duftet und schön knusprig ist Die fertigen Arme Ritter herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen

Anrichten:

Die goldbraunen Brote warm zusammen mit dem fruchtigen Rhabarberkompott servieren Am besten frisch genießen

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Das solltest du wissen

Arme Ritter sind perfekt um altbackenes Brot zu verwerten und schmecken immer wie frische Kindheit Rhabarber liefert viel Vitamin C und macht das Gericht frühlingsfrisch Die Nusskruste gibt extra Protein und ein tolles Aroma Mein Lieblingspart ist ehrlich gesagt das Rhabarberkompott Das hat bei uns zu Hause schon immer die ganze Küche in einen süßen Duft gehüllt Meine Kinder mögen es auch mal pur als Dessert und wir erinnern uns beim gemeinsamen Kochen oft an Omas Kochkünste

Aufbewahrungstipps

Die fertigen Armen Ritter schmecken frisch am besten Falls etwas übrig bleibt kann man sie aber auch im Kühlschrank einen Tag aufbewahren Kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze oder im Backofen aufwärmen so bleiben sie knusprig Das Kompott hält sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage und wird sogar noch aromatischer

Zutaten austauschen

Statt Haselnüssen passen auch Mandeln wunderbar zur Panade Wer es glutenfrei möchte kann glutenfreie Toastscheiben und Paniermehl nehmen Auch Birkenzucker oder Kokosblütenzucker sind als Ersatz für braunen Zucker möglich Möchtest du das Rezept vegan machen empfehle ich Pflanzenmilch und eine Ei-Alternative aus dem Supermarkt

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Serviervorschläge

Am liebsten serviere ich Arme Ritter mit extra Vanillequark oder frischer Schlagsahne Frische Beeren passen ebenfalls prima dazu Statt Rhabarberkompott geht auch Apfelmus wenn die Saison vorbei ist Wer mag gibt etwas Zimt und Zucker über die Brote

Kultureller Hintergrund

Arme Ritter gelten in Deutschland seit Jahrhunderten als beliebte Resteverwertung Früher gab es das Gericht oft am Sonntagmorgen aus Brotresten die zu schade zum Wegwerfen waren Die Kombination mit Obstkompott stammt meist aus Omas Küche und bringt das gewisse Etwas in die einfache Mahlzeit

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt das Rhabarberkompott besonders aromatisch?

Frischer Rhabarber, hochwertiger brauner Zucker und eine halbe Zimtstange bringen ein intensives Aroma. Kurz dünsten, damit das Kompott nicht zerkocht.

→ Welche Brotsorte eignet sich am besten?

Weizentoast wird empfohlen, da es besonders weich ist und gut Flüssigkeit aufnimmt. Andere milde Brote funktionieren ebenfalls.

→ Wie verhindert man, dass die Brote zu weich werden?

Die Brotscheiben nur kurz in der Milchmischung tränken und sofort in der Nuss-Panade wenden. So bleiben sie kompakt beim Braten.

→ Was kann man statt Haselnüssen verwenden?

Mandeln oder Walnüsse geben ebenfalls ein feines Aroma und sorgen für die nötige Textur.

→ Wann ist das Gericht servierbereit?

Sobald die Armen Ritter goldbraun gebraten sind, können sie mit warmem oder abgekühltem Rhabarberkompott direkt serviert werden.