Anheften
Überbackene Auberginen mit Feigen sind ein absolutes Wohlfühlgericht für Spätsommerabende wenn frische Feigen Saison haben. Das süß-herzhafte Zusammenspiel von zarter Aubergine, saftigen Feigen und geschmolzenem Mozzarella ist jedes Mal ein Hit am Tisch und begleitet mich schon seit Jahren durch viele gesellige Abende mit Familie und Freunden.
Ich habe dieses Rezept an einem warmen Septembertag ausprobiert als ich zu viele Feigen aus dem Garten übrig hatte und seither wartet jedes Jahr die Familie regelrecht darauf dass dieses Ofengericht wieder aufgetischt wird.
Zutaten
- Auberginen: geben dem Ganzen Substanz und cremige Textur wähle kleine junge Exemplare da sie weniger Kerne haben
- Honig: sorgt für süßes Aroma und harmoniert wunderbar mit Feigen greife zu flüssigem milden Honig aus der Region wenn möglich
- Sojasauce: statt Salz bringt würzigen Umami-Geschmack und unterstreicht die Tiefe
- Olivenöl: gibt Röstaromen und Saftigkeit verwende kaltgepresstes Öl von guter Qualität
- Cherrytomaten: bringen Frische und leichte Säure je bunter desto schöner
- Feigen: sorgen für süße Fruchtigkeit am besten richtig reif und weich
- Mozzarella di bufala: liefert feinen Schmelz und Geschmack besser aus Büffelmilch als Kuhmilch
- Thymian: gibt kräuterige Akzente ganz frisch schmeckt er intensiver
- Salz und Pfeffer: sorgen für Würze frisch gemahlen bringt die besten Aromen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Auberginen vorbereiten:
- Halbiere die Auberginen längs und ritze das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer kreuzweise ein So wird die Marinade später besser aufgenommen und die Auberginen garen gleichmäßiger
- Marinade anrühren:
- Vermische Honig Sojasauce und Olivenöl in einer kleinen Schüssel Die Süße trifft hier direkt auf Umami und bildet die Aromabasis des Gerichts
- Auberginen bestreichen und backen:
- Bestreiche die eingeschnittenen Auberginenhälften mit etwas von der Marinade und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen bis sie weich sind
- Gemüse und Feigen vorbereiten:
- Halbiere die Cherrytomaten schneide die Feigen in dicke Scheiben und zerzupfe den Mozzarella so dass kleine Stückchen entstehen
- Belegen und final marinieren:
- Nimm die weichen Auberginen aus dem Ofen bestreiche sie ein weiteres Mal leicht mit der restlichen Marinade und belege sie mit Mozzarella Tomaten und Feigen Die letzte Marinade gibt noch mal einen Extraschub Geschmack
- Überbacken und servieren:
- Streue frische Thymianblättchen darüber würze mit Salz und Pfeffer Setze das Blech für weitere zehn Minuten in den Ofen bis der Mozzarella geschmolzen und leicht gebräunt ist Serviere die Auberginen am besten direkt warm dann schmecken sie am aromatischsten
Ich kann vom Mozzarella di bufala einfach nicht genug bekommen weil er so schön cremig schmilzt Zusammen mit warmen Feigen erinnere ich mich gerne daran wie meine Kinder das erste Mal nach einer Extraportion gefragt haben und die Teller bis auf den letzten Tropfen ausgelöffelt wurden.
Aufbewahrungstipps
Reste dieser überbackenen Auberginen kann man hervorragend im Kühlschrank aufbewahren am besten luftdicht verschlossen Sie lassen sich ein bis zwei Tage später nochmal richtig gut aufwärmen der Geschmack vertieft sich sogar Oft schneide ich Stücke klein und gebe sie am nächsten Tag als Topping auf einen frischen Salat Die Auberginen eignen sich auch zum Einfrieren tauen aber am besten im Ofen langsam wieder auf
Zutaten ersetzen
Statt Mozzarella kannst Du Feta oder Ziegenkäse verwenden wenn Du kräftigeren Geschmack magst Frische Pflaumen statt Feigen bringen eine süßsäuerliche Nuance Wer keine Sojasauce mag kann sie durch milden Balsamico ersetzen Probiere auch Rosmarin zusätzlich zum Thymian das verstärkt die mediterranen Noten
Serviervorschläge
Perfekt dazu passt knuspriges Baguette zum Auftunken der Marinade oder ein leichter grüner Salat mit Zitronenvinaigrette Für ein festliches Menü serviere die Auberginen als Vorspeise im Ganzen oder schneide sie in kleine Stücke für ein Tapas-Buffet Ich reiche dazu oft noch etwas Joghurt mit Zitronenschale nebendran das bringt Frische
Kulturelle oder saisonale Hinweise
Geröstete Auberginen mit aromatischen Toppings sind in vielen mediterranen Küchen zu finden Das Rezept feiert die Obst- und Gemüsesaison von Juli bis September Am schönsten ist es wenn die Zutaten aus der Region kommen Dann schmeckt das ganze sofort nach Urlaub und Sonne
Saisonale Variationen
Im Frühling passen auch frische grüne Spargelstücke statt Feigen Im Herbst sind beerenartige Wildfrüchte wie Brombeeren eine spannende Alternative Im Winter lässt sich das Rezept mit Walnüssen und getrockneten Feigen winterlich interpretieren
Drei hilfreiche Hinweise
Die Marinade immer frisch aufpinseln damit die Auberginen nicht austrocknen Je reifer die Feigen desto saftiger das Endergebnis Mozzarella stets von Hand zerzupfen damit er gleichmäßig schmilzt
Erfolgsgeschichten
Ich habe dieses Gericht schon zu vielen Familienfeiern serviert und immer wurde ich nach dem Rezept gefragt Besonders als vegetarische Hauptspeise ist es ein echter Überraschungshit Auch meine Nachbarn schwärmen noch Wochen später von dem Aroma Zusammen als Team in der Küche macht das Vorbereiten besonders viel Spaß
Freezer Meal Conversion
Willst Du die Auberginen schon im Voraus zubereiten backe sie bis Schritt drei durch lasse sie komplett auskühlen und friere sie einzeln verpackt ein Beim Wiederaufwärmen dann frisch belegen und final überbacken so bleibt alles weich und saftig
Dieses Auberginen-Ofengericht bringt geschmacklich Sonne auf den Teller. Probiere die saisonalen Abwandlungen aus und genieße jedes Mal etwas Neues!
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie werden die Auberginen vorbereitet?
Auberginen werden längs halbiert, eingeschnitten und anschließend mariniert gebacken.
- → Welche Rolle spielen Feigen im Gericht?
Feigen bringen süße Fruchtigkeit, die harmonisch mit den anderen Zutaten verschmilzt.
- → Was verleiht dem Gericht Frische?
Frischer Thymian und Cherrytomaten sorgen für aromatische Frische und Farbigkeit.
- → Welche Käsesorte wird verwendet?
Mozzarella di bufala bringt cremige Konsistenz und milden Geschmack.
- → Wie entsteht die besondere Würze?
Eine Marinade aus Honig, Sojasauce und Olivenöl gibt der Mischung ihre würzige Tiefe.
- → Was ist die ideale Backzeit?
Die Auberginen werden zuerst ca. 30 Minuten gebacken, dann mit Belag weitere 8–10 Minuten überbacken.