Barlauch Pizza

Diese selbstgemachte Bärlauch-Pizza ist mein Geheimrezept für den Frühling, wenn frischer Bärlauch die Wälder füllt. Die Kombination aus würzigem Bärlauch und cremigem Schmand auf knusprigem Teig macht diese Pizza zu einem echten Frühlingsgenuss.

Als ich das erste Mal diese Bärlauch Pizza zubereitet habe, waren meine Freunde skeptisch wegen des fehlenden Tomatensugo. Doch seit dem ersten Bissen ist sie zu unserem festen Frühlingshighlight geworden und ich muss sie mehrmals in der Saison zubereiten.

Zutaten

• Lauwarmes Wasser: bildet die Basis für den perfekten Hefeteig und aktiviert die Hefe optimal
• Frische Hefe: sorgt für einen luftigen Teig mit bestem Geschmack
• Mehl Type 550: gibt dem Teig die richtige Struktur für eine knusprige Pizza
• Olivenöl: verleiht dem Teig Geschmeidigkeit und einen mediterranen Geschmack
• Bunte Paprika: bringen Farbe und Süße in den Belag
• Frischer Bärlauch: ist das Herzstück des Rezepts mit seinem milden Knoblauchgeschmack
• Schmand: macht den Belag cremig und mild
• Emmentaler: sorgt für den perfekten Schmelz und nussiges Aroma auf der Pizza

Schritt-für-Schritt Anleitung

Hefeteig zubereiten:

Gib 225 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel. Die Temperatur sollte lauwarm sein etwa wie Körpertemperatur. Zerbrösele die halbe Hefe fein und löse sie zusammen mit einem Teelöffel Zucker im Wasser auf. Füge 500 g Mehl zwei Teelöffel Salz und vier Esslöffel Olivenöl hinzu. Verknete alles mit den Knethaken des Rührgeräts etwa fünf Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Bärlauchbelag vorbereiten:

Viertle die rote und gelbe Paprika entferne die Kerne und schneide sie in feine Würfel. Wasche den Bärlauch gründlich da er oft sandig sein kann und schneide ihn in dünne Streifen. Verquirle die Eier mit dem Schmand und dem geriebenen Emmentaler in einer Schüssel. Hebe den Bärlauch und die Paprikawürfel unter die Schmandmasse und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Der Belag sollte kräftig gewürzt sein da die Aromen beim Backen etwas milder werden.

Teig ausrollen und belegen:

Teile den Teig nach der Gehzeit in zwei gleich große Stücke. Knete jeden Teigling auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und rolle ihn zu einem ovalen Fladen von etwa 30 x 40 cm aus. Die Teigfladen sollten dünn sein damit sie schön knusprig werden. Lege je einen Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie abgedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen damit der Teig entspannen kann.

Backen und servieren:

Verteile die Bärlauchschmandmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigfladen. Achte darauf dass du sie bis etwa einen Zentimeter vor den Rand bestreichst. Backe die Pizzen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober und Unterhitze oder 200 Grad Umluft für 18 bis 20 Minuten goldbraun. Die Pizza sollte am Rand knusprig und in der Mitte durchgebacken sein. Lass die fertigen Pizzen kurz abkühlen bevor du sie servierst damit sich die Aromen entfalten können.

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Das musst du wissen

• Der Bärlauch sollte wirklich frisch sein für das beste Aroma
• Diese Pizza schmeckt auch kalt hervorragend als Snack für unterwegs
• Die Zubereitung mit frischem Hefeteig macht den entscheidenden Unterschied zur Fertigpizza

Mein absoluter Lieblingsmoment mit dieser Pizza war als ich sie für meine italienischen Freunde zubereitet habe. Sie waren zunächst skeptisch gegenüber einer Pizza ohne Tomatensauce doch nach dem ersten Bissen waren sie vollständig überzeugt und haben sogar nach dem Rezept gefragt.

Aufbewahrung

Du kannst die fertige Bärlauch Pizza gut in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich die Pizza im Backofen bei 180 Grad für etwa 5 Minuten zu erwärmen. In der Mikrowelle wird sie leider schnell weich. Du kannst auch den Teig vorbereiten und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren bevor du ihn verwendest. Das verleiht ihm sogar ein intensiveres Aroma.

Zutatenalternativen

Keine Angst wenn du keinen Bärlauch findest. Du kannst ihn durch Spinat ersetzen und mit einer fein gehackten Knoblauchzehe aromatisieren. Das gibt einen ähnlichen Geschmack. Statt Schmand funktioniert auch Crème fraîche oder griechischer Joghurt für eine leichtere Variante. Den Emmentaler kannst du durch Gouda oder eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan ersetzen für eine andere Geschmacksnote.

Serviervorschläge

Diese Bärlauch Pizza passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat mit einer leichten Vinaigrette als Gegenpol zum cremigen Belag. Ein kühles Weißbier oder ein Glas trockener Weißwein wie Grüner Veltliner ergänzen das Aroma des Bärlauchs perfekt. Für eine komplette Mahlzeit schneide die Pizza in kleine Quadrate und serviere sie als Vorspeise vor einem leichten Hauptgang wie Fischfilet.

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Saisonaler Genuss

Bärlauch ist eine Frühlingspflanze die typischerweise von März bis Mai Saison hat. In dieser Zeit findest du ihn auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten. Wer selbst sammeln möchte sollte unbedingt darauf achten Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln. Das charakteristische Knoblaucharoma beim Zerreiben der Blätter ist ein sicheres Erkennungsmerkmal.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Barlauch durch andere Kräuter ersetzen?

Ja, wenn kein Barlauch verfügbar ist, können Sie Spinat mit etwas Knoblauch oder frische Kräuter wie Basilikum verwenden. Rucola ist ebenfalls eine gute Alternative für einen würzigen Geschmack.

→ Wie kann ich den Teig ohne Rührgerät zubereiten?

Sie können den Teig auch von Hand kneten. Verwenden Sie dafür eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig etwa 8-10 Minuten, bis er geschmeidig ist. Die Konsistenz sollte elastisch sein und nicht mehr an den Händen kleben.

→ Kann ich die Pizza auch vorbereiten und später backen?

Sie können den Teig vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden ruhen lassen. Die Schmand-Mischung sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Backen auf den Teig geben, damit dieser nicht durchweicht.

→ Welche Käsesorten eignen sich alternativ zum Emmentaler?

Gouda, Mozzarella oder Bergkäse sind gute Alternativen zum Emmentaler. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch etwas Parmesan oder Pecorino untermischen.

→ Wie erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?

Der Teig sollte sich etwa verdoppelt haben und beim leichten Eindrücken mit dem Finger langsam wieder in seine Form zurückkehren. Wenn der Eindruck bestehen bleibt, benötigt der Teig noch mehr Zeit zum Gehen.