Leberkase Sauerkraut Wachtelspiegelei Brot

Diese traditionelle bayerische Stulle kombiniert herzhaften Leberkäse mit saurem Kraut und dem zarten Wachtelei für einen perfekten Imbiss zu jeder Tageszeit.

Dieses Gericht erinnert mich an meine Kindheit in Süddeutschland. Meine Oma servierte es oft sonntags nach dem Kirchgang als kleinen Snack vor dem Mittagessen.

Zutaten

• 4 Scheiben Roggenvollkornbrot: sorgt für eine kräftige Grundlage und verleiht dem Gericht seine rustikale Note
• 100 g Kräuterquark: bietet cremige Frische und lässt sich leicht selbst mit frischen Kräutern aufpeppen
• 150 g Sauerkraut aus der Dose: liefert die typisch deutsche Säurenote, achten Sie auf Qualitätssauerkraut ohne Zusatzstoffe
• 8 Scheiben Leberkäse je 15 g: bilden das herzhafte Herzstück des Gerichts, am besten frisch vom Metzger
• 4 Wachteleier: bringen einen eleganten Touch und mildere Eiernote als Hühnereier
• Grober Pfeffer: zum Würzen, frisch gemahlen schmeckt intensiver

Schritt für Schritt Anleitung

Grundlage vorbereiten:

Die Brotscheiben großzügig mit dem Kräuterquark bestreichen und gleichmäßig verteilen. Der Quark dient als cremige Basis und verhindert, dass das Brot durch das Sauerkraut durchweicht.

Belegen:

Sauerkraut gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf den bestrichenen Brotscheiben verteilen. Je zwei Scheiben Leberkäse pro Brot darauf anrichten. Das Sauerkraut sorgt für die nötige Säure, um den reichhaltigen Leberkäse auszubalancieren.

Wachteleier zubereiten:

Etwas neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nicht zu heiß, damit das Eigelb cremig bleibt. Die Wachteleier vorsichtig aufschlagen und etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch weich ist.

Anrichten:

Die fertigen Spiegeleier behutsam auf die vorbereiteten Brote setzen. Mit frisch gemahlenem groben Pfeffer würzen für eine pikante Note. Sofort servieren, solange die Eier noch warm sind.

Merken

Wachteleier sind mein absolutes Highlight in diesem Rezept. Ihre zarte Größe und der mildere Geschmack im Vergleich zu Hühnereiern machen dieses einfache Gericht zu etwas Besonderem. Bei Familientreffen sorgt es immer für Begeisterung, besonders bei meinen Kindern, die die kleinen Eier faszinierend finden.

Lagerung und Haltbarkeit

Diese belegten Brote schmecken am besten frisch zubereitet und sollten sofort verzehrt werden. Die Kombination aus warmen Eiern und knusprigem Brot verliert schnell an Qualität. Falls Sie dennoch Reste haben, sollten diese abgedeckt im Kühlschrank maximal einen Tag aufbewahrt werden.

Variationen und Alternativen

Statt Wachteleiern können Sie auch kleine Hühnereier verwenden. Leberkäse lässt sich durch Lyoner Fleischwurst oder für eine vegetarische Version durch gebratenen Käse oder vegetarischen Leberkäseersatz austauschen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Brotsorten wie Bauernbrot oder Dinkelvollkornbrot für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

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Serviervorschläge

Servieren Sie diese Brote mit einem kleinen Salat aus Feldsalat und Radieschen als leichtes Mittagessen. Ein kühles Weißbier oder naturtrüber Apfelsaft rundet den Genuss perfekt ab. Für festliche Anlässe können Sie die Brote in kleinere Häppchen schneiden und als Fingerfood anbieten.

Kultureller Hintergrund

Leberkäse stammt ursprünglich aus Bayern und ist trotz seines Namens eine Brühwurstsorte ohne Leber. In Süddeutschland und Österreich gehört er zum festen Bestandteil der traditionellen Küche. Die Kombination mit Sauerkraut vereint zwei deutsche Klassiker auf einem Teller und repräsentiert die bodenständige süddeutsche Küche.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange muss ich die Wachteleier braten?

Die Wachteleier sollten etwa 3 Minuten in der Pfanne angebraten werden. Achten Sie darauf, dass das Eigelb noch leicht flüssig bleibt, während das Eiweiß vollständig gestockt sein sollte.

→ Kann ich statt Wachteleiern auch normale Hühnereier verwenden?

Ja, Sie können auch Hühnereier verwenden. Bedenken Sie jedoch, dass diese größer sind und die Bratzeit entsprechend angepasst werden muss. Eventuell reicht ein halbes oder ein ganzes Hühnerei pro Brotscheibe.

→ Welche Alternative gibt es zu Leberkase?

Als Alternative zum Leberkase eignen sich Schinkenscheiben, Kasseler, gebratener Bacon oder für Vegetarier geräucherter Tofu oder Grillkäse.

→ Wie kann ich das Sauerkraut verfeinern?

Das Sauerkraut können Sie mit Kümmel, etwas Apfelstücken, einem Schuss Weißwein oder einem Teelöffel Honig verfeinern. Auch kurzes Anbraten mit Zwiebeln gibt dem Sauerkraut mehr Geschmack.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Sie können die Brote mit Kräuterquark, Sauerkraut und Leberkase vorbereiten. Die Wachteleier sollten jedoch frisch gebraten und unmittelbar vor dem Servieren auf die Brote gelegt werden, damit das Brot nicht durchweicht.