Anheften
Diese herzhaften, mit Mangold und Feta gefüllten Portobello-Pilze sind ein absolutes Highlight vom Grill und begeistern mit ihrem vollmundigen Geschmack sowie der knusprigen Kruste. Sie vereinen cremige Käsefüllung mit dem leicht bitteren Aroma des Mangolds zu einem unvergesslichen Gaumenerlebnis.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal bei einer Sommergrillparty serviert als Alternative für Vegetarier und war überrascht, wie schnell auch die eingefleischtesten Fleischliebhaber danach gegriffen haben. Seitdem ist es ein fester Bestandteil bei jedem Grilltreffen.
Zutaten
- 4 Portobellos je etwa 100–120 g: Diese großen Pilze bieten die perfekte natürliche Schale für die Füllung
- 400 g Mangold: Liefert einen leicht erdigen Geschmack und wichtige Nährstoffe
- 80 g zerbröckelter Feta: Sorgt für salzige Würze und cremige Textur
- 60 g fein zerpflückter Mozzarella: Gibt der Füllung eine schöne Cremigkeit
- 60 g frisch geriebener Parmesan: Verstärkt den Umami-Geschmack
- 2 EL Mayonnaise: Bindet die Füllung und macht sie herrlich saftig
- 3 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln: Verleihen eine milde Zwiebelnote
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe: Gibt dem Gericht Tiefe und Aroma
- 1 großzügige Prise Muskatnuss: Ergänzt das Blattgemüse perfekt
- 5 EL Panko Paniermehl: Sorgt für eine knusprige Textur
- Olivenöl: Zum Anbraten und für die Panade
- Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken
Schritt für Schritt Anleitung
- Pilze vorbereiten:
- Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorheizen. Die Portobellos außen mit feuchtem Küchenpapier abreiben, um Schmutz zu entfernen. Die Stiele vorsichtig herausschneiden und beiseitelegen. Jeden Pilz in die gewölbte Hand legen und mit einem kleinen Löffel behutsam die schwarzen Lamellen vollständig entfernen, um Platz für die Füllung zu schaffen.
- Mangold grillen:
- Eine gelochte Grillpfanne mit Olivenöl einreiben. Den gründlich gewaschenen, noch feuchten Mangold in die Pfanne legen. Bei geschlossenem Grilldeckel über direkter starker Hitze 5–6 Minuten grillen, bis die Blätter zusammenfallen. Dabei ein bis zweimal vorsichtig wenden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Mangold verarbeiten:
- Die Stielenden der Mangoldblätter abschneiden und entsorgen. Die Blätter längs falten und zusammendrehen, um überschüssige Flüssigkeit auszupressen. Dies verhindert eine zu wässrige Füllung später. Den ausgedrückten Mangold grob hacken, damit er sich gut mit den anderen Zutaten verbindet.
- Füllung herstellen:
- In einer mittelgroßen Schüssel den gehackten Mangold mit Feta, Mozzarella, 25 g Parmesan, Mayonnaise, gehackten Frühlingszwiebeln, fein gehacktem Knoblauch und Muskatnuss gründlich vermischen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Panade vorbereiten:
- In einer separaten Schüssel das Panko Paniermehl mit den restlichen 35 g Parmesan und 1 EL Olivenöl vermischen. Die Bröselmischung leicht mit den Fingern verreiben, damit sich das Öl gut verteilt. Einen Esslöffel dieser Mischung unter die Mangoldmasse ziehen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
- Pilze füllen und belegen:
- Die Mangold-Käse-Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Portobello-Pilze füllen. Die Füllung vorsichtig bis zum Rand andrücken, ohne den Pilz zu beschädigen. Die restliche Paniermehlmischung gleichmäßig über die gefüllten Pilze streuen für eine knusprige Kruste.
- Pilze grillen:
- Die gefüllten Pilze in die gelochte Grillpfanne setzen. Bei geschlossenem Deckel über direkter starker Hitze 8–12 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Die perfekte Garzeit hängt von der Größe der Pilze und der genauen Temperatur des Grills ab.
Das musst du wissen
Ideal als vollwertige vegetarische Hauptspeise geeignet. Reich an Proteinen durch die Kombination verschiedener Käsesorten. Perfekt vorzubereiten für Grillpartys bis zu einem Tag im Voraus. Mein Geheimtipp ist der kurze Grillvorgang des Mangolds. Dadurch bekommt das Blattgemüse eine leicht rauchige Note, die dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Als ich dieses Rezept das erste Mal für meine Familie zubereitete, waren alle überrascht, wie komplex der Geschmack dieser vermeintlich einfachen Pilze sein kann.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die gefüllten Portobellos halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen bei 180°C für etwa 10–15 Minuten. Vom Einfrieren rate ich ab, da die Textur der Pilze darunter leiden würde und die Füllung nach dem Auftauen wässrig werden könnte.
Variationen und Alternativen
Wenn Mangold nicht verfügbar ist, kannst du problemlos Spinat oder Grünkohl verwenden. Bei Grünkohl solltest du die Garzeit etwas verlängern. Für eine milchallergikerfreundliche Version ersetze die Käsesorten durch vegane Alternativen und verwende vegane Mayonnaise. Für mehr Textur und Geschmack können auch gehackte Walnüsse oder Pinienkerne in die Füllung eingearbeitet werden.
Serviervorschlag
Serviere die gefüllten Portobellos direkt vom Grill, solange sie noch heiß sind. Als Beilage eignet sich ein leichter Salat mit Zitronendressing oder gegrilltes Gemüse. Für eine vollwertige Mahlzeit reiche dazu Vollkornbrot oder Quinoa. Ein kühles Glas Weißwein wie Grauburgunder oder ein leichtes Hefeweizen runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Kann ich andere Pilzsorten verwenden?
Ja, Sie können auch andere große Pilzsorten wie Kräuterseitlinge oder Shiitake verwenden. Achten Sie nur darauf, dass die Pilze groß genug sind, um befüllt zu werden.
- → Kann ich die Portobellos im Voraus vorbereiten?
Sie können die Pilze und Füllung bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Füllen Sie die Pilze erst kurz vor dem Grillen.
- → Womit kann ich Mangold ersetzen?
Spinat oder Grünkohl sind gute Alternativen zu Mangold. Beide haben ähnliche Eigenschaften und passen gut zur Feta-Käse-Mischung.
- → Kann ich die Portobellos auch im Ofen zubereiten?
Ja, Sie können die gefüllten Pilze bei 200°C etwa 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Pilze weich werden.
- → Wie kann ich dieses Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit machen?
Servieren Sie die gefüllten Portobellos mit einem frischen Salat und geröstetem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Sie eignen sich auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht.