Knuspriger Ofentofu Susssauer

Dieser knusprige Ofentofu süßsauer ist eine perfekte Alternative zu klassischen Asia-Gerichten und überzeugt selbst Tofu-Skeptiker mit seiner knusprigen Textur und der leckeren süßsauren Sauce.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal zubereitet als ich eine schnelle Alternative zu Süß-Sauer vom Lieferservice suchte. Seitdem ist es ein absoluter Favorit in unserem Haushalt und selbst meine fleischliebenden Freunde fragen nach dem Rezept.

Zutaten

• 400 g Naturtofu: sorgt für die Proteinbasis deshalb unbedingt gut abtupfen für maximale Knusprigkeit
• 25 g Panko: sind japanische Semmelbrösel die für besonders knusprige Ergebnisse sorgen gewöhnliche Semmelbrösel sind weniger luftig
• 4 EL Olivenöl: hilft beim Bräunen und verhindert dass der Tofu austrocknet
• 1 ½ TL Chilipulver: gibt eine milde Schärfe die perfekt zur süßsauren Sauce passt
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
• 2 EL Sesam: fügt einen nussigen Geschmack und Knuspereffekt hinzu
• 1 Bund Lauchzwiebeln: sorgt für Frische und Farbe im Gericht
• 1 EL Öl: zum Anbraten der Lauchzwiebeln
• 2 Gläser süßsaure Soße: bildet die Grundlage für das Geschmackserlebnis

Schritt für Schritt Anleitung

Tofu vorbereiten:

Naturtofu gründlich trocken tupfen das ist entscheidend für die Knusprigkeit und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Panko Olivenöl Chilipulver Salz und Pfeffer vermischen bis alle Tofuwürfel gleichmäßig bedeckt sind. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und darauf achten dass sie nicht übereinander liegen.

Tofu backen:

Die Tofuwürfel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober/Unterhitze oder 180 °C Umluft für 25 bis 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden damit alle Seiten gleichmäßig knusprig werden. Der Tofu ist fertig wenn er goldbraun und knusprig ist.

Sauce zubereiten:

Während der Tofu backt den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten rösten bis er duftet und leicht gebräunt ist. Den Sesam aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden einen kleinen Teil der grünen Ringe zum Garnieren aufbewahren.

Sauce fertigstellen:

In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Lauchzwiebelringe darin für etwa 2 Minuten anbraten bis sie weich werden aber noch Biss haben. Die zwei Gläser süßsaure Sauce dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen damit die Aromen sich verbinden.

Servieren:

Den knusprigen Tofu in die süßsaure Sauce geben oder die Sauce separat servieren wenn die Knusprigkeit erhalten bleiben soll. Mit den reservierten Lauchzwiebelringen und dem gerösteten Sesam bestreuen. Optional mit frischem Koriander garnieren. Dazu passt perfekt ein Jasminreis.

Das musst du wissen

Tofu vorher pressen für noch knusprigere Ergebnisse
Kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
Ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche
Enthält weniger Kalorien als traditionelle süßsaure Gerichte mit Fleisch

Aufbewahrungstipps

Lagere den knusprigen Tofu und die Sauce am besten getrennt im Kühlschrank. So bleibt der Tofu noch etwa 2 Tage knusprig. Zum Aufwärmen den Tofu für 5 Minuten bei 180°C in den Backofen geben während du die Sauce separat erhitzt. Das Gericht eignet sich nicht zum Einfrieren da der Tofu beim Auftauen seine knusprige Textur verlieren würde.

Zutatenvariationen

Wenn du keine Panko Semmelbrösel findest kannst du normale Semmelbrösel mit etwas Maisstärke mischen für einen ähnlichen Effekt. Bei der süßsauren Sauce kannst du auch selbst eine Version herstellen aus Ananassaft Reisessig braunem Zucker Ketchup und Sojasauce. Für eine glutenfreie Variante tausche Panko gegen glutenfreie Semmelbrösel und achte auf eine glutenfreie süßsaure Sauce.

Serviertipps

Serviere den knusprigen Tofu süßsauer in einer tiefen Schüssel auf einem Bett aus Jasminreis oder Basmatireis. Für ein vollständiges Menü eignen sich gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder Zucchini als Beilage. Wenn du es gerne scharf magst reiche zusätzlich Sriracha oder Chiliöl. Für ein authentisches asiatisches Erlebnis serviere Essstäbchen dazu anstelle von Besteck.

Kultureller Hintergrund

Süßsaure Gerichte haben ihren Ursprung in der chinesischen Küche insbesondere in der kantonesischen Region. In der traditionellen Version wird oft Schweinefleisch verwendet. Diese Tofuvariante ist eine moderne pflanzliche Interpretation die in Deutschland immer beliebter wird. Die Kombination aus knusprigem Tofu und süßsaurer Sauce zeigt wie gut sich asiatische Zubereitungsmethoden mit lokalen Vorlieben verbinden lassen.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich statt Panko normale Semmelbrösel verwenden?

Ja, auch normale Semmelbrösel funktionieren, allerdings verleiht Panko eine besonders knusprige Textur, die bei herkömmlichen Semmelbröseln nicht so ausgeprägt ist.

→ Wie kann ich den Tofu noch knuspriger bekommen?

Für extra Knusprigkeit den Tofu vorher gut auspressen und trocknen. Man kann ihn auch zwischen Küchenpapier legen und mit einem schweren Topf beschweren, um mehr Feuchtigkeit zu entziehen.

→ Kann ich die süsssaure Sosse selbst herstellen?

Natürlich! Eine hausgemachte süsssaure Sosse kann aus Ananassaft, Essig, Ketchup, Sojasauce und etwas Zucker hergestellt werden. Mit Stärke andicken für die perfekte Konsistenz.

→ Welche Beilagen passen neben Reis zu diesem Gericht?

Neben Reis harmonieren auch Nudeln, gebratenes Gemüse oder ein knackiger Salat hervorragend mit dem knusprigen Tofu.

→ Ist dieses Gericht für Veganer geeignet?

Das Grundrezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante muss man nur sicherstellen, dass die verwendete süsssaure Sosse keine tierischen Inhaltsstoffe enthält.

→ Wie lange hält sich der zubereitete Tofu im Kühlschrank?

Der zubereitete Tofu hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Zum Aufwärmen am besten den Backofen verwenden, um die Knusprigkeit zu erhalten.