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Diese saftigen Low-Carb Beeren-Muffins sind meine Lieblingsoption für ein gesundes Frühstück oder einen Nachmittagssnack. Mit einem ausgewogenen Mix aus Vollkornmehl, Nüssen und frischen Beeren bieten sie Genuss ohne Reue.
Ich habe dieses Rezept entwickelt als ich nach gesünderen Alternativen für meine Kinder gesucht habe. Mittlerweile sind sie so beliebt dass ich jede Woche eine neue Charge backen muss.
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl Type 1050: verleiht den Muffins eine nussige Note und mehr Ballaststoffe als Weißmehl
- 2 TL Weinstein Backpulver: sorgt für eine schonende Lockerung des Teigs
- 100 g gemahlene Haselnüsse: geben eine wunderbare Textur und gesunde Fette
- 50 g blütenzarte Haferflocken: für Extra Biss und langsame Energiefreisetzung
- 250 g frische oder gefrorene Beeren: wie Heidelbeeren Johannisbeeren oder Himbeeren für natürliche Süße
- 1 Ei: als natürlicher Bindemittel für den Teig
- 1 TL Naturvanille: aus dem Reformhaus oder Bioladen für echtes Aroma ohne künstliche Zusätze
- 3 EL Fruchtzucker: eine sanftere Alternative zu raffiniertem Zucker
- 100 ml Rapsöl: für Saftigkeit und ungesättigte Fettsäuren
- 200 g Joghurt mit 1,5% Fett: macht die Muffins herrlich saftig
- Etwas Öl: für das Muffinblech
Schritt für Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs dünn mit Öl einfetten damit die Muffins sich später leicht lösen lassen. Verwende hierfür am besten einen Backpinsel für eine gleichmäßige Verteilung.
- Trockene Zutaten vorbereiten:
- Dinkelmehl mit Backpulver gemahlenen Haselnüssen und Haferflocken in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die gleichmäßige Verteilung des Backpulvers ist wichtig für ein gleichmäßiges Aufgehen der Muffins.
- Feuchte Zutaten verrühren:
- Das Ei mit der Naturvanille Fruchtzucker Rapsöl und Joghurt in einer separaten Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Die Beeren waschen und wenn nötig verlesen. Bei gefrorenen Beeren diese nicht auftauen.
- Teig fertigstellen:
- Die Mehlmischung zur feuchten Masse geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben bis gerade so alles verbunden ist. Nicht zu stark rühren sonst werden die Muffins zäh. Zum Schluss die Beeren behutsam unterheben ohne sie zu zerdrücken.
- Backen:
- Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Vertiefungen des Muffinblechs füllen bis diese etwa zu drei Vierteln gefüllt sind. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzspieß testen ob sie durchgebacken sind.
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Mein Lieblingstipp ist die Verwendung von wilden Heidelbeeren wenn sie Saison haben. Ihr intensives Aroma und die natürliche Süße machen diese Muffins besonders aromatisch. Meine Familie freut sich immer auf den Sommer wenn wir gemeinsam Beeren sammeln gehen und diese frisch in den Teig geben.
Aufbewahrung
Diese Beeren Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage. Für längere Frische empfehle ich die Aufbewahrung im Kühlschrank wo sie bis zu fünf Tage haltbar sind. Du kannst sie auch einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen. Dazu einfach am Vorabend in den Kühlschrank legen oder für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Variationsmöglichkeiten
Du kannst die Beeren nach Belieben austauschen oder kombinieren. Besonders lecker sind Mischungen aus süßen und säuerlichen Sorten wie Himbeeren mit Blaubeeren. Statt Haselnüssen funktionieren auch gemahlene Mandeln oder Walnüsse hervorragend. Wenn du es glutenfrei magst ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung und achte auf glutenfreies Backpulver.
Serviervorschläge
Serviere die Muffins leicht warm mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischen Beeren als Frühstück. Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag. Für ein Dessert kannst du sie auch mit einem selbstgemachten Fruchtpüree servieren oder mit etwas Puderzucker bestäuben für besondere Anlässe.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch andere Beeren verwenden?
Ja, Sie können jede Art von Beeren verwenden, die Sie mögen. Erdbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren funktionieren ebenfalls hervorragend.
- → Wie lagere ich die Muffins am besten?
Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage. Für längere Frische können Sie sie auch im Kühlschrank aufbewahren.
- → Kann ich statt Fruchtzucker normalen Zucker verwenden?
Ja, Sie können normalen Zucker, Honig oder andere Süßungsmittel verwenden. Beachten Sie jedoch, dass sich dadurch der Kohlenhydratgehalt erhöht.
- → Sind die Muffins für Diabetiker geeignet?
Durch den reduzierten Kohlenhydratgehalt sind sie besser geeignet als herkömmliche Muffins, jedoch sollten Diabetiker ihren individuellen Ernährungsplan beachten und die Portionsgröße anpassen.
- → Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins können gut eingefroren werden. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.