Grune Gemuse Kase Muffins

Diese herzhaften grünen Gemüse-Käse-Muffins sind perfekt für ein schnelles Frühstück unterwegs oder als Beilage zu einer Suppe. Das Zusammenspiel von Spinat, Zucchini und Gouda macht sie nicht nur nahrhaft, sondern auch geschmackvoll.

Ich habe diese Muffins erstmals für ein Picknick gebacken und seitdem sind sie bei Familienausflügen nicht mehr wegzudenken. Selbst meine gemüsescheuen Neffen greifen begeistert zu.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550: sorgt für die perfekte lockere Textur und ist in jedem Supermarkt erhältlich
• 2 TL Backpulver: unverzichtbar für das Aufgehen der Muffins
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack für die Würze
• 150 g mittelalter Gouda: bringt den würzigen Käsegeschmack ein wähle einen guten gereiften für mehr Aroma
• 150 g Zucchini: liefert Feuchtigkeit und eine sanfte Süße achte auf feste mittelgroße Exemplare
• 200 g junger Blattspinat: gibt die schöne grüne Farbe und viele Nährstoffe
• 4 Eier Größe M: sorgen für Bindung und Proteine
• 250 ml Buttermilch: macht den Teig besonders saftig und locker
• 4 EL Olivenöl: verleiht Geschmack und hält die Muffins länger frisch
• 2 reife Avocados: für die cremige Beilage wähle weiche Früchte mit nachgiebiger Schale
• 150 g Doppelrahmfrischkäse: für eine samtige Konsistenz der Creme

Schritt für Schritt Anleitung

Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl mit Backpulver, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen. Den Gouda entweder in kleine Würfel schneiden oder grob reiben für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Gemüse vorbereiten:

Die Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen und fein raspeln. Das geraspelte Gemüse etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit Flüssigkeit austreten kann. Anschließend zwischen mehreren Lagen Küchenpapier kräftig ausdrücken. Den Spinat sorgfältig verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Die Blätter für etwa 30 Sekunden in kochendes Salzwasser tauchen, im Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einem Löffel gründlich ausdrücken und dann fein hacken.

Teig zubereiten:

Die Eier in einer großen Schüssel mit der Buttermilch und dem Olivenöl gründlich verrühren. Die vorbereitete Mehlmischung mit den Rührbesen des Handrührgeräts in zwei Portionen unter den EierMix rühren bis gerade eben verbunden. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins zart bleiben. Zuletzt die ausgedrückte Zucchini, den gehackten Spinat und den Käse vorsichtig unterheben.

Backen:

Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, etwa zu drei Vierteln. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten für 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Mit einer Stäbchenprobe auf Garheit prüfen. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Avocado Creme zubereiten:

Die Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch auslöffeln. Das Avocadofleisch zusammen mit dem Doppelrahmfrischkäse in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen, cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Creme zu den ausgekühlten Muffins servieren.

Merken

Mein Lieblingsmoment mit diesen Muffins war das Erstaunen meiner Schwiegermutter, als ich ihr verriet, dass in den leckeren Gebäckstücken, die sie gerade genüsslich verspeiste, eine ganze Portion Spinat versteckt war. Sie hasst eigentlich Spinat, aber in dieser Form hat sie ihn mit Begeisterung gegessen!

Aufbewahrung

Die fertigen Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 2 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du sie einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Zum Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. Die Avocado-Creme sollte allerdings immer frisch zubereitet werden, da sie schnell oxidiert und braun wird.

Variationen

Diese Muffins lassen sich wunderbar an deinen Geschmack anpassen. Statt Gouda funktioniert auch Feta für ein intensiveres Geschmackserlebnis oder veganer Käse für eine pflanzliche Version. Die Zucchini kannst du durch Karotten ersetzen und den Spinat durch Mangold oder Grünkohl. Für eine glutenfreie Variante verwende eine entsprechende Mehlmischung und achte darauf, dass das Backpulver glutenfrei ist. Auch Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum geben den Muffins eine besondere Note.

Serviervorschläge

Diese vielseitigen Muffins passen zu vielen Gelegenheiten. Serviere sie warm zum Frühstück mit einem Klecks Joghurt, als Beilage zu einer Tomatensuppe oder als herzhaften Snack für unterwegs. Zu einem Brunch arrangiert auf einer großen Platte mit der Avocado-Creme und etwas Räucherlachs machen sie besonders Eindruck. Für Kinder eignen sie sich hervorragend als Lunchbox-Überraschung oder Nachmittagssnack nach der Schule.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Muffins vorher zubereiten?

Ja, die Muffins können einen Tag vorher zubereitet werden. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Die Avocadocreme sollte jedoch frisch zubereitet werden, um Verfärbungen zu vermeiden.

→ Lassen sich die Muffins einfrieren?

Ja, die gebackenen Muffins können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufwärmen. Die Avocadocreme eignet sich nicht zum Einfrieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Absolut! Sie können Brokkoli, Karotten oder Paprika anstelle von Zucchini oder Spinat verwenden. Achten Sie darauf, dass das Gemüse fein gehackt oder geraspelt und bei Bedarf gut ausgedrückt wird, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

→ Welcher Käse eignet sich als Alternative zum Gouda?

Sie können mittelkräftigen Cheddar, Emmentaler oder Gruyère verwenden. Auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten funktioniert gut. Für eine intensivere Geschmacksnote eignet sich gereifter Parmesan oder Pecorino.

→ Wie kann ich die Muffins glutenfrei zubereiten?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1. Achten Sie darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist. Die Konsistenz kann leicht variieren, aber das Grundrezept funktioniert gut mit dieser Anpassung.