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Diese selbstgemachte Birnenmarmelade vereint die süße Eleganz von reifen Birnen mit warmen Gewürznoten – perfekt zum Frühstück oder als Füllung für Desserts.
Ich entdeckte dieses Rezept während der Birnensaison letzten Herbst und seitdem ist es ein fester Bestandteil meiner jährlichen Einmachtradition. Meine Nachbarn fragen bereits im August, ob ich wieder die "berühmte" Birnenmarmelade zubereiten werde.
Zutaten
- 1½ kg Birnen: bringen die natürliche Süße und das typische Aroma für unsere Basis
- 500 g Gelierzucker: im Verhältnis 2 zu 1 sorgt für perfekte Konsistenz ohne zu süß zu sein
- Saft einer Zitrone: fügt die nötige Säure hinzu und verhindert, dass die Marmelade zu dunkel wird
- ½ Teelöffel Zimtpulver: gibt eine wunderbare warme Tiefe, achte auf guten Ceylon-Zimt für bestes Aroma
- 1 Päckchen Vanillezucker: rundet das Geschmacksprofil harmonisch ab, echte Vanille macht einen Unterschied
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Birnen:
- Die Birnen gründlich waschen, schälen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller kocht die Marmelade ein und desto gleichmäßiger wird die Konsistenz.
- Zutaten kombinieren:
- Die vorbereiteten Birnenwürfel in einen ausreichend großen Kochtopf geben. Füge den Gelierzucker, den frisch gepressten Zitronensaft, das Zimtpulver und den Vanillezucker hinzu. Alles gut vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen können.
- Kochen und Pürieren:
- Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei kontinuierlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, die Hitze etwas reduzieren und die Birnen weich kochen lassen. Mit dem Pürierstab die Masse teilweise zerkleinern, sodass eine halbgrobe Textur entsteht. Kleine Birnenstückchen sollten für einen authentischen Charakter erhalten bleiben.
- Gelierprobe und Abfüllen:
- Die Marmelade mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit der Gelierzucker seine Wirkung entfalten kann. Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen. Die fertige Marmelade sofort in vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser abfüllen, fest verschließen und zum Vakuumieren kurz auf den Kopf stellen.
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Die Birnensorte macht übrigens einen enormen Unterschied im Geschmack. Ich verwende am liebsten Williams Christ oder Conference Birnen, da sie ein besonders intensives Aroma haben und beim Kochen nicht zu matschig werden.
Aufbewahrungstipps
Die fertige Birnenmarmelade sollte in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt werden. Nach dem Verschließen und Umdrehen können die Gläser abkühlen und werden anschließend an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Ungeöffnet hält sich die Marmelade problemlos bis zur nächsten Birnensaison. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchen.
Zutatenvariationen
Diese Birnenmarmelade lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen. Statt Zimt kann auch Kardamom oder eine Prise Ingwer verwendet werden. Für eine festliche Version im Winter empfehle ich einen Schuss Birnenlikör oder eine Messerspitze gemahlenen Sternanis. Auch ein Teelöffel Rosenwasser gibt der Marmelade eine besondere Note. Wer es rustikaler mag, kann gehackte Walnüsse in die fertige Marmelade einrühren.
Serviervorschläge
Die Birnenmarmelade schmeckt natürlich klassisch auf frischem Brot oder Brötchen. Besonders gut harmoniert sie aber auch mit mildem Käse wie Brie oder Camembert. Als Füllung für Pfannkuchen oder Crêpes ist sie ebenfalls hervorragend. Ein besonderer Tipp für Desserts Die Marmelade eignet sich wunderbar als Topping für Vanilleeis oder als Füllung für selbstgemachte Windbeutel.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange ist die Birnenmarmelade haltbar?
Die Birnenmarmelade ist bei kühler und dunkler Lagerung etwa 6-12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.
- → Kann ich auch andere Gewürze verwenden?
Ja, statt Zimt und Vanille können Sie auch andere Gewürze wie Ingwer, Kardamom oder Sternanis verwenden. Auch ein Schuss Birnenlikör oder Rum gibt der Marmelade eine besondere Note.
- → Warum muss die Marmelade mindestens 5 Minuten kochen?
Die Kochzeit von mindestens 5 Minuten ist wichtig, damit der Gelierzucker vollständig aktiviert wird und die Marmelade später fest wird. Bei kürzerer Kochzeit besteht die Gefahr, dass sie nicht richtig geliert.
- → Warum stellt man die Gläser auf den Kopf?
Das Umdrehen der Gläser sorgt für einen Vakuumverschluss. Die heiße Marmelade sterilisiert den Deckel von innen, und beim Abkühlen entsteht ein Unterdruck, der das Glas luftdicht verschließt.
- → Kann ich die Marmelade auch ohne Pürierstab zubereiten?
Ja, Sie können die Marmelade auch ohne Pürierstab zubereiten. In diesem Fall sollten Sie die Birnen von Anfang an in kleinere Stücke schneiden. Die Konsistenz wird dann gröber, was aber auch sehr lecker sein kann.