Pilz Kurbiskern Aufstrich

Dieser cremige Pilz-Kürbiskern-Aufstrich ist meine geheime Waffe für Brunchbuffets und spontane Gäste. Die Kombination aus gebratenen Champignons und gerösteten Kürbiskernen schafft eine erdige Tiefe, die durch die frische Zitrone perfekt ausbalanciert wird.

Als ich diesen Aufstrich zum ersten Mal für ein Herbstpicknick zubereitet habe, waren meine Freunde so begeistert, dass ich seitdem bei jedem Treffen darum gebeten werde, ihn mitzubringen.

Zutaten

• 175 g braune Champignons: sie bieten mehr Aroma als weiße Champignons achte auf feste Exemplare ohne Druckstellen
• 1 mittelgroße Zwiebel: bildet die aromatische Basis des Aufstrichs wähle eine feste Zwiebel ohne Keime
• 1 1/2 EL Olivenöl: verwende natives Olivenöl extra für den besten Geschmack
• 30 g Kürbiskerne: sorgen für einen nussigen Geschmack und angenehme Textur
• 4 Stängel frische Petersilie: bringt Frische ins Spiel verwende bei Bedarf auch glatte Petersilie
• 75 g Doppelrahmfrischkäse: macht den Aufstrich cremig und geschmeidig
• 1/2 Bio Zitrone: unbedingt Bio verwenden da wir die Schale benötigen
• Salz: verfeinert alle Aromen
• Pfeffer: frisch gemahlen schmeckt intensiver
• frisch geriebene Muskatnuss: ein wenig reicht für ein warmes Aroma
• eine Prise Cayennepfeffer: für eine leichte Schärfe im Hintergrund

Schritt für Schritt Anleitung

Pilze vorbereiten:

Die Champignons vorsichtig mit einem Küchenpapier säubern nicht waschen da sie sonst Wasser ziehen. Größere Pilze halbieren und dann im Blitzhacker kleinstückig hacken aber nicht zu Brei verarbeiten. Die Zwiebel schälen in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Blitzhacker fein hacken.

Zutaten anbraten:

Die gehackten Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig andünsten. Dann die gehackten Pilze dazugeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 4 Minuten braten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen da der Frischkäse sonst schmelzen würde.

Aufstrich zubereiten:

Die Kürbiskerne im Blitzhacker fein hacken aber einige größere Stücke für Textur belassen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen abbrausen trocken schütteln und fein hacken. Die abgekühlten Pilze mit den gehackten Kürbiskernen und der Petersilie vermischen. Den Doppelrahmfrischkäse unterrühren bis eine homogene Masse entsteht.

Abschmecken:

Die halbe Biozitrone heiß abwaschen trocknen und die Schale fein abreiben. Einen Teelöffel Zitronensaft auspressen. Den Aufstrich mit Zitronenschale Zitronensaft Salz Pfeffer frisch geriebener Muskatnuss und einer Prise Cayennepfeffer kräftig würzen. Alle Aromen sollten gut ausbalanciert sein der Aufstrich darf ruhig kräftig gewürzt sein.

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Das musst Du wissen

Der Aufstrich ist vegetarisch und kann mit veganem Frischkäse auch problemlos vegan zubereitet werden. Er lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Röstaromen der Pilze geben dem Aufstrich seinen besonderen Geschmack.

Aufbewahrung

Den fertigen Aufstrich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Er hält sich so bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen damit sich das Aroma voll entfalten kann. Für ein Buffet kannst du den Aufstrich in eine Schüssel geben und mit ganzen Kürbiskernen und Petersilienblättern garnieren.

Brotempfehlungen

Dieser Aufstrich schmeckt besonders gut auf rustikalem Sauerteigbrot oder kräftigem Vollkornbrot. Die herzhaften Aromen harmonieren wunderbar mit den Getreidenoten. Für ein leichteres Erlebnis eignen sich auch Dinkelbaguette oder selbstgebackenes Ciabatta. Bei Partys biete ich gerne verschiedene Brotsorten an damit jeder Gast seinen Favoriten finden kann.

Variationen

Für eine luxuriösere Version kannst du braune Champignons durch Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzen besonders in der Pilzsaison. Wer es noch nussiger mag kann zusätzlich einen Esslöffel geröstete Pinienkerne untermischen. Für eine frischere Note eignet sich auch ein wenig gehackter frischer Thymian zusätzlich zur Petersilie. Im Winter schmeckt auch eine Prise Zimt wunderbar in dieser Kombination.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange ist der Pilz-Kurbiskern-Aufstrich haltbar?

Im Kuhlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behalter aufbewahrt, ist der Aufstrich etwa 3-4 Tage haltbar.

→ Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Ja, Sie konnen auch andere Pilzsorten wie Steinpilze oder Shiitake verwenden, um dem Aufstrich einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

→ Womit kann ich den Aufstrich servieren?

Der Aufstrich schmeckt besonders gut auf frischem Brot, Brotchen oder Crackers. Er eignet sich auch als Dip fur Gemuse oder als Beilage zu einem Antipasti-Teller.

→ Kann ich den Aufstrich einfrieren?

Das Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Frischkase beim Auftauen seine Konsistenz verandern kann. Am besten frisch zubereiten und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

→ Gibt es vegane Alternativen fur diesen Aufstrich?

Ja, Sie konnen den Doppelrahmfrischkase durch einen pflanzlichen Frischkase auf Basis von Soja oder Cashews ersetzen.

→ Welche Krauter eignen sich als Alternative zur Petersilie?

Schnittlauch, Dill oder Basilikum sind gute Alternativen, die dem Aufstrich eine andere geschmackliche Note verleihen.