Veganer Kurbiskern Aufstrich

Dieser cremige Kürbiskern-Aufstrich ist die perfekte vegane Alternative, die sich wunderbar auf Brot oder als Dip für Gemüse eignet. Die Kombination aus nussigen Kürbiskernen und cremigen Kichererbsen sorgt für eine herrliche Textur und einen unverwechselbaren Geschmack.

Ich habe diesen Aufstrich zum ersten Mal für ein Sommerfest zubereitet und seitdem gehört er zu meinem festen Repertoire. Selbst meine nicht-veganen Freunde fragen regelmäßig nach dem Rezept.

Zutaten

• Eine halbe Bio-Zitrone: liefert frische Säure und Aroma durch die abgeriebene Schale
• 140 g gekochte Kichererbsen: sorgen für Cremigkeit und eine gute Proteinquelle
• Ein halber Bund Schnittlauch: gibt dem Aufstrich eine milde Zwiebelnote und frische Farbe
• 2 EL vegane Frischkäsealternative: bildet die cremige Basis des Aufstrichs
• 4 EL vegane Pflanzencreme: macht den Aufstrich besonders geschmeidig
• 1 EL Kürbiskernöl: verleiht dem Aufstrich seinen charakteristischen nussigen Geschmack
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach persönlichem Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Zitrone vorbereiten:

Die Bio-Zitrone gründlich unter heißem Wasser waschen und abtrocknen. Mit einer Feinreibe die Schale vorsichtig abreiben und beiseitestellen. Die Zitronenschale enthält ätherische Öle, die dem Aufstrich eine frische Note verleihen.

Kichererbsen vorbereiten:

Die gekochten Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dies entfernt überschüssiges Salz und sorgt für einen reineren Geschmack im fertigen Aufstrich.

Schnittlauch vorbereiten:

Den Schnittlauch unter fließendem Wasser waschen und vorsichtig trocken schütteln. Mit einer sauberen Küchenschere in feine Röllchen schneiden. Je feiner der Schnitt, desto besser verteilt sich das Aroma im Aufstrich.

Alle Zutaten pürieren:

In einem hohen Rührbecher die Kichererbsen, Zitronenschale, vegane Frischkäsealternative, vegane Pflanzencreme und das Kürbiskernöl geben. Mit dem Pürierstab alles zu einer gleichmäßig cremigen Masse verarbeiten. Etwa 1 bis 2 Minuten pürieren, bis keine Kichererbsenstückchen mehr zu sehen sind.

Abschmecken und fertigstellen:

Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die geschnittenen Schnittlauchröllchen unterheben und alles gut vermischen. In ein sauberes Schraubglas füllen und kalt stellen.

Merken

Das Kürbiskernöl ist für mich das Highlight in diesem Rezept. Es verleiht dem Aufstrich nicht nur seine charakteristische grünliche Färbung, sondern auch diesen unverwechselbaren nussigen Geschmack, der perfekt mit den cremigen Kichererbsen harmoniert.

Aufbewahrung

Der fertige Aufstrich hält sich in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Für eine längere Haltbarkeit solltest du darauf achten, dass der Aufstrich immer mit einem sauberen Löffel entnommen wird, um Keime zu vermeiden. Der Aufstrich eignet sich nicht zum Einfrieren, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern kann.

Variationsmöglichkeiten

Du kannst den Aufstrich ganz nach deinem Geschmack anpassen. Probiere zum Beispiel geröstete Kürbiskerne für extra Crunch, oder füge etwas Knoblauch für eine pikantere Note hinzu. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum passen wunderbar. Für eine schärfere Variante empfehle ich einen Teelöffel Senf oder etwas Chili.

Serviervorschläge

Dieser Aufstrich schmeckt hervorragend auf frisch gebackenem Vollkornbrot oder knusprigem Bauernbrot. Er eignet sich auch perfekt als Dip für Gemüsesticks wie Karotten, Gurken oder Paprika. Bei Partys kannst du den Aufstrich in kleinen Schälchen anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Auch als Füllung für Wraps oder als Basis für Sandwiches ist er eine köstliche Option.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange hält sich der vegane Kurbiskern-Aufstrich im Kühlschrank?

In einem sauberen, verschlossenen Schraubglas hält sich der Aufstrich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank. Achten Sie darauf, immer einen sauberen Löffel zu verwenden, um die Haltbarkeit nicht zu verkürzen.

→ Kann ich getrocknete Kichererbsen statt Kichererbsen aus dem Glas verwenden?

Ja, Sie können auch getrocknete Kichererbsen verwenden. Diese müssen jedoch vorher eingeweicht und gekocht werden, bis sie weich sind. Planen Sie dafür etwa 8-12 Stunden Einweichzeit und 45-60 Minuten Kochzeit ein.

→ Womit kann ich den Kurbiskern-Aufstrich servieren?

Der Aufstrich schmeckt hervorragend auf frischem Brot, Vollkornbrot oder Knäckebrot. Er eignet sich auch als Dip für Gemüsesticks, als Füllung für Wraps oder als Begleiter zu Ofenkartoffeln.

→ Welche Alternativen gibt es, wenn ich kein Kurbiskernöl habe?

Wenn kein Kurbiskernöl zur Verfügung steht, können Sie Olivenöl verwenden. Der charakteristische Geschmack des Kurbiskernöls geht dabei jedoch verloren. Alternativ können Sie gehackte Kurbiskerne unterrühren, um das nussige Aroma zu erhalten.

→ Kann ich den Aufstrich einfrieren?

Ja, der Aufstrich lässt sich gut einfrieren. Portionieren Sie ihn dafür am besten in kleinere Behälter. Vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen und eventuell nochmals durchrühren, falls sich die Konsistenz etwas verändert hat.