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Diese herzhaften Brokkoli-Reis-Muffins sind die perfekte Lösung für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und eignen sich hervorragend zum Vorbereiten. Die kleinen Happen sind nicht nur lecker, sondern auch praktisch für unterwegs und passen wunderbar in die Lunchbox.
Ich habe diese Muffins zum ersten Mal zubereitet, als ich nach einer kreativen Möglichkeit suchte, mehr Gemüse in die Ernährung meiner Familie zu bringen. Mittlerweile sind sie ein fester Bestandteil unseres Speiseplans und besonders bei meinen Kindern sehr beliebt.
Zutaten
- 100 g Natur Langkornreis: sorgt für eine sättigende Basis und nimmt die Aromen gut auf
- 250 ml Gemüsebrühe: gibt dem Reis mehr Geschmack als normales Wasser
- 400 g Brokkoli: liefert wichtige Nährstoffe und eine schöne grüne Farbe
- 120 g Cheddar: verleiht den Muffins einen herzhaften Geschmack und sorgt für eine leckere Kruste
- 2 Eier Größe S: binden die Zutaten zusammen und geben den Muffins Struktur
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach eigenem Geschmack
- 1/2 TL geriebene Muskatnuss: passt perfekt zu Brokkoli und gibt eine leicht nussige Note
Schritt für Schritt Anleitung
- Reis kochen:
- Den Reis in der Gemüsebrühe für etwa 20 Minuten kochen, bis die Körner gar sind und die Brühe vollständig aufgesogen ist. Achte darauf, dass der Reis nicht zu weich wird, damit die Muffins später eine gute Konsistenz haben.
- Brokkoli vorbereiten:
- Den Brokkoli gründlich waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Diese dann in wenig Wasser etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich aber noch bissfest sind. Das Wasser abgießen und den Brokkoli fein hacken.
- Backofen vorbereiten:
- Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Mulden einer Muffinform oder kleine ofenfeste Gläser großzügig einfetten, damit die Muffins später leicht herauszulösen sind. Den Cheddar fein reiben.
- Teig mischen:
- In einer großen Schüssel den gekochten Reis, gehackten Brokkoli und die Eier gründlich miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die gleichmäßige Verteilung der Gewürze ist wichtig für den Geschmack.
- Formen und backen:
- Die Reis Brokkoli Mischung gleichmäßig auf die Mulden der Form oder die Gläser verteilen. Den geriebenen Käse über die Oberfläche streuen, damit sich eine leckere Kruste bildet.
- Backen und servieren:
- Die Form oder Gläser in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Muffins 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, damit sie ihre Form behalten, und dann vorsichtig aus der Form lösen.
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Das musst du wissen
Reich an Ballaststoffen und Proteinen
Perfekt zum Vorbereiten für mehrere Tage
Schmecken warm und kalt
Kinderfreundliches Gemüsegericht
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Brokkoli Reis Muffins lassen sich problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern. Zum Aufwärmen eignen sich sowohl die Mikrowelle als auch der Backofen bei niedriger Temperatur. Die Muffins können auch eingefroren werden. Dafür einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu zwei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Verzehr am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Variationsmöglichkeiten
Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Statt Brokkoli funktionieren auch Blumenkohl, Spinat oder Zucchini. Cheddar kann durch Gouda, Emmentaler oder veganen Käse ersetzt werden. Für zusätzlichen Geschmack sorgen Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackte Zwiebeln oder eine Prise Chilipulver. Vollkornreis statt Langkornreis erhöht den Ballaststoffgehalt.
Serviervorschläge
Die Brokkoli Reis Muffins schmecken hervorragend als Beilage zu Salat oder einer leichten Suppe. Sie eignen sich auch wunderbar für ein Picknick oder als Snack für unterwegs. Für eine vollwertige Mahlzeit dazu einen frischen Salat oder Dip wie Hummus oder Joghurt mit Kräutern servieren. Auch kalt aus der Lunchbox sind sie ein echter Genuss.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Brokkoli-Reis-Muffins vorbereiten?
Ja, Sie können die Muffins am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
- → Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Natürlich! Statt Cheddar können Sie auch Gouda, Emmentaler oder Parmesan verwenden, je nach Geschmacksvorliebe.
- → Sind die Muffins zum Einfrieren geeignet?
Ja, die Muffins können problemlos eingefroren werden. Einfach in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate aufbewahren und vor dem Verzehr auftauen und erwärmen.
- → Kann ich den Reis durch Quinoa ersetzen?
Ja, Quinoa ist eine gesunde Alternative zum Reis und funktioniert in diesem Rezept sehr gut. Die Kochzeit kann leicht variieren.
- → Wie serviere ich die Brokkoli-Reis-Muffins am besten?
Die Muffins schmecken warm am besten und können als Beilage zu Hauptgerichten, als Snack oder als leichtes Mittagessen mit einem Salat serviert werden.