Brombeer Tartelettes mit Tonka

Diese köstlichen Brombeer-Tartelettes mit Tonka-Mousse kombinieren die fruchtige Süße von Brombeeren mit dem einzigartigen Vanille-Mandel-Aroma der Tonkabohne. Die knusprigen Mürbeteigböden und die samtweiche Mousse schaffen ein unvergessliches Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.

Ich servierte diese Tartelettes zum ersten Mal bei einer Sommerparty und meine Gäste waren begeistert. Seitdem gehören sie zu meinen Standardrezepten wenn ich etwas Besonderes aber nicht zu Aufwendiges zubereiten möchte.

Zutaten Für die Tonka-Mousse

• Vegane weiße Schokolade: verleiht der Mousse eine cremige Basis und süße Note
• Gemahlene Tonkabohne: gibt ein unverwechselbares Aroma nach Vanille und Mandel
• Aufschlagbare pflanzliche Sahne: macht die Mousse luftig und leicht

Zutaten Für die Brombeer-Tartelettes

• Dinkelmehl: liefert einen nussigen Geschmack und ist leichter verdaulich als Weizenmehl
• Zucker: balanciert die Säure der Brombeeren perfekt aus
• Kalte vegane Butter: sorgt für einen knusprigen Teig
• Vanillepulver: harmoniert mit dem Tonka-Aroma
• Pflanzendrink: bindet den Teig und macht ihn geschmeidig
• Brombeeren: geben intensive Fruchtaromen und eine schöne Farbe
• Agar-Agar: sorgt für die perfekte Festigkeit der Beerenfüllung

Zutaten Für die Beeren-Wein-Reduktion

• Bio-Zitrone: gibt erfrischende Säure und aromatisches Zitrusaroma
• Beeren: verstärken den fruchtigen Charakter
• Zucker: balanciert die Säure und fördert die Sirupkonsistenz
• Rotwein: verleiht Tiefe und Komplexität

Schritt-für-Schritt Anleitung

Tonka-Mousse vorbereiten

Schokolade schmelzen:

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Nimm dir Zeit und rühre regelmäßig um Klumpen zu vermeiden. Nach dem Schmelzen die Tonkabohne einrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen damit die pflanzliche Sahne später nicht schmilzt. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Schokolade heben. In einen Spritzbeutel füllen und mindestens 3 Stunden kühlen.

Mürbeteig zubereiten

Teig kneten:

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten der nicht mehr klebt. Arbeite schnell damit die Butter nicht zu warm wird. Der Teig sollte eine homogene Konsistenz haben ohne übermäßig zu kleben. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen damit das Gluten entspannen kann.

Brombeerfüllung kochen

Püree erstellen:

Die Brombeeren gründlich pürieren bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Das Püree mit Zucker und Agar-Agar in einem Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Agar-Agar muss unbedingt kochen um seine Gelierkraft zu entwickeln. Die Mischung abkühlen lassen bis sie anfängt einzudicken aber noch formbar ist.

Tartelettes backen

Backen:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und die Förmchen einfetten. Den Teig dünn ausrollen etwa 4-5 Millimeter stark und vorsichtig in die Förmchen legen. Achte darauf den Teig nicht zu dehnen sondern ihn sanft in die Form zu drücken. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 15-20 Minuten goldbraun backen. Das Blindbacken verhindert dass der Boden aufquillt.

Beeren-Wein-Reduktion zubereiten

Reduktion kochen:

Zitrusschale abreiben und Saft auspressen. Die Beeren pürieren und mit Zucker Wein und Zitronensaft aufkochen. Bei reduzierter Hitze mit der Zitronenschale köcheln lassen bis die Mischung um die Hälfte reduziert und sirupartig ist. Durch ein feines Sieb passieren um Kerne und Fasern zu entfernen.

Tartelettes zusammenbauen

Zusammenstellen:

Die abgekühlten Tartelettes mit geschmolzener Schokolade auskleiden was eine Barriere gegen Feuchtigkeit bildet und den Boden knusprig hält. Die Brombeerfüllung einfüllen und glattstreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Tonka-Mousse Brombeeren und Zitronenzesten dekorieren.

Ich bin besonders von der Tonkabohne fasziniert. Als ich sie zum ersten Mal in meiner Küche verwendete war ich überrascht von dem komplexen Aroma das an Vanille Zimt und Mandeln erinnert. Seit diesem Moment experimentiere ich regelmäßig mit diesem besonderen Gewürz und diese Tartelettes sind eines meiner Lieblingsrezepte geworden.

Aufbewahrungstipps

Die fertigen Tartelettes sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind dort etwa 3 Tage haltbar. Am besten schmecken sie jedoch am ersten oder zweiten Tag da der Boden dann noch schön knusprig ist. Du kannst die einzelnen Komponenten auch separat vorbereiten. Die Tonka-Mousse hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank der Mürbeteig kann eingefroren werden und die Beeren-Wein-Reduktion ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Zutatenvariationen

Falls du keine Tonkabohne findest kannst du sie durch Vanillemark und eine Prise Zimt ersetzen. Die Brombeeren lassen sich wunderbar durch Himbeeren Johannisbeeren oder eine Beerenmischung austauschen. Achte bei anderen Beeren auf ihren Säuregehalt und passe die Zuckermenge entsprechend an. Anstelle von veganem Gebäck kannst du auch konventionelle Zutaten verwenden. Statt Rotwein funktioniert auch Portwein oder für eine alkoholfreie Version Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico.

Serviervorschläge

Serviere die Tartelettes auf einem Spiegel aus der Beeren-Wein-Reduktion und garniere sie mit frischen Beeren und Zitronenzesten. Ein Klecks zusätzlicher Tonka-Mousse daneben macht das Dessert noch eindrucksvoller. Die Tartelettes passen hervorragend zu einem Espresso oder einem Dessertwein wie Sauternes oder Eiswein. An warmen Tagen schmeckt auch ein Glas gekühlter Prosecco dazu.

Kultureller Hintergrund

Tartelettes stammen ursprünglich aus der französischen Küche und haben eine lange Tradition als elegantes Dessert. Die Tonkabohne kommt aus Südamerika und wurde früher hauptsächlich in der Parfümindustrie verwendet. In der modernen Küche wird sie zunehmend als besondere Aromaquelle geschätzt. Die Kombination von Beeren und Wein hat ihre Wurzeln in klassischen Desserts wie dem englischen Summer Pudding wo Beeren ebenfalls mit Alkohol verfeinert werden.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich die Tartelettes vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist vollständig vegan, mit veganer weißer Schokolade, pflanzlicher Sahne und veganer Butter.

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Selbstverständlich! Sie können Brombeeren durch Himbeeren, Erdbeeren oder eine Mischung verschiedener Beeren ersetzen.

→ Was kann ich statt Tonkabohne verwenden?

Als Alternative eignet sich Vanille gut. Verwenden Sie dann einen Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote.

→ Wie lange halten sich die fertigen Tartelettes?

Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich etwa 2-3 Tage. Die Mousse und Böden können auch separat vorbereitet werden.

→ Wofür wird das Agar-Agar verwendet?

Agar-Agar dient als pflanzliches Geliermittel für die Brombeerfüllung und sorgt für die feste Konsistenz der Tartelettes.