Schokoladen Fudge Schnitten

Diese unwiderstehlichen Schokoladenschnitten mit Whiskey und Haselnüssen sind die perfekte Sünde für Naschkatzen und Schokoladenliebhaber. Der feuchte Teig und die cremige Glasur sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis, das lange im Gedächtnis bleibt.

Ich habe diese Schnitten zum ersten Mal für eine Geburtstagsfeier gebacken und seitdem sind sie bei jedem Familientreffen ein absolutes Muss. Wenn ich sie nicht mitbringe, werde ich gar nicht erst reingelassen!

Zutaten

• 150 g Bitterschokolade: mit 70 Prozent Kakaoanteil verleiht den Schnitten ihre intensive Schokoladennote
• 100 g Vollmilchschokolade: sorgt für eine angenehme Süße und mildert die Bitterkeit ab
• 275 g weiche Butter: macht den Teig schön saftig und geschmeidig
• 275 g brauner Zucker: gibt dem Gebäck eine leichte Karamellnote
• 8 zimmerwarme Eier der Größe M: sorgen für die lockere Textur
• 3 EL Whiskey: nach Belieben hebt die Schokoladennote hervor und gibt eine besondere Note
• 100 g flüssiger Blütenhonig: für natürliche Süße und Feuchtigkeit
• 200 g gemahlene Haselnüsse: geben dem Teig Struktur und nussigen Geschmack
• 200 g gehackte Haselnüsse: für den besonderen Biss
• 200 g Bitterkuvertüre: für die unwiderstehliche Glasur
• 75 g Puderzucker: für die samtige Textur der Glasur
• 75 g Sahne: macht die Glasur besonders cremig
• 75 g Butter: für den Glanz und die Geschmeidigkeit der Glasur

Schritt für Schritt Anleitung

Schokolade schmelzen:

Beide Schokoladensorten in kleine Stücke hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur leicht simmert. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Nach dem Schmelzen die Schokolade etwas abkühlen lassen, damit sie später nicht die Butter zum Schmelzen bringt.

Vorbereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, es sollte rundum gut bedeckt sein. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls du Umluft verwendest, reichen 160 Grad.

Teig zubereiten Teil 1:

Butter und 200 g des braunen Zuckers in einer großen Schüssel mit dem Mixer mindestens 5 Minuten lang cremig und hell aufschlagen. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen und fast weißlich werden. Die Eier trennen und die Eigelbe nacheinander unter ständigem Rühren zur Buttermasse geben. Erst wenn ein Eigelb vollständig eingearbeitet ist, das nächste hinzufügen.

Teig zubereiten Teil 2:

Die abgekühlte flüssige Schokolade, Whiskey nach Geschmack und den flüssigen Honig zur Buttermasse geben und vorsichtig, aber gründlich unterrühren. Die Masse sollte gleichmäßig dunkel sein, ohne helle Streifen.

Eischnee und Nüsse unterheben:

Die Eiweiße mit dem restlichen braunen Zucker zu einem festen Schnee schlagen. Er sollte Spitzen bilden, wenn du den Schneebesen heraushebst. Nun den Eischnee zusammen mit den gemahlenen und gehackten Haselnüssen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Verwende dafür am besten einen Gummispatel und arbeite mit wendelförmigen Bewegungen von unten nach oben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Backen:

Den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180 Grad oder 160 Grad Umluft für etwa 25 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche beim leichten Drücken etwas Widerstand bietet, aber noch leicht nachgibt. Ein Stäbchen sollte mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, nicht ganz trocken. Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.

Glasur zubereiten:

Die Bitterkuvertüre fein hacken und wieder in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Puderzucker, Sahne und Butter hinzufügen und alles zu einer glatten, glänzenden Masse verrühren. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber noch gut zu verstreichen.

Glasieren und Servieren:

Die noch warme Glasur mit einem Palettenmesser oder einem breiten Küchenmesser gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen. Für ein optimales Geschmackserlebnis die Glasur vor dem Anschneiden fest werden lassen, etwa 30 Minuten. Dann den Kuchen in gleichmäßige Schnitten portionieren.

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Das musst Du wissen

Die Schnitten schmecken am zweiten Tag noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfalten konnten. Der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren und hält sich gekühlt bis zu einer Woche. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Whiskey durch Espresso oder Orangensaft ersetzen.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Whiskey weglassen?

Ja, der Whiskey ist in diesem Rezept optional. Sie können ihn einfach weglassen oder durch Vanilleextrakt oder einen Likör Ihrer Wahl ersetzen, um ein anderes Aromaprofil zu erhalten.

→ Wie lagere ich die Schokoladen-Fudge-Schnitten am besten?

Bewahren Sie die Schnitten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu 10 Tage auf. Sie können sie auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Selbstverständlich können Sie die Haselnüsse durch gleiche Mengen Walnüsse, Mandeln oder Pecannüsse ersetzen. Jede Nusssorte bringt ihr eigenes Aroma mit und verändert den Geschmack leicht.

→ Wie schneide ich die Schnitten am besten?

Für saubere Schnitte empfehle ich, ein scharfes Messer in heißes Wasser zu tauchen, abzutrocknen und dann zu schneiden. Wiederholen Sie dies zwischen den Schnitten für ein optimales Ergebnis.

→ Kann ich die Schnitten ohne Glasur zubereiten?

Ja, die Schnitten schmecken auch ohne Glasur. Sie sind dann etwas weniger süß und der Schokoladen-Nuss-Geschmack tritt stärker hervor. Alternativ können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.

→ Wie erkenne ich, dass die Schnitten fertig gebacken sind?

Die Oberfläche sollte fest sein, aber leicht nachgeben, wenn Sie sie sanft drücken. Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, aber nicht mit flüssigem Teig.