Butternut Kürbis Gnocchi Auflauf

Ein Butternut-Kürbis-Auflauf mit Gnocchi ist für mich der Inbegriff von gemütlichem Ofengericht im Herbst. So oft gab es dieses Rezept an verregneten Sonntagen, wenn alle nach etwas Herzhaftem und Wärmendem verlangen. Die Verbindung von cremigem Schmand, aromatischem Kürbis und herrlich geschmolzenem Mozzarella macht diesen Auflauf einfach unwiderstehlich.

Beim ersten Mal war ich überrascht, wie gut Kinder diesen Auflauf lieben. Mittlerweile steht er bei uns regelmäßig auf dem Tisch und wird nie langweilig.

Zutaten

• Butternut-Kürbis: Gibt dem Auflauf eine natürliche Süße und eine schöne orange Farbe. Wähle ein festes Exemplar, das sich gut schälen lässt.
• Gnocchi: Aus dem Kühlregal, sie sorgen für eine sämige Textur und machen den Auflauf extra sättigend. Frische Gnocchi eignen sich besonders gut für den Geschmack.
• Mozzarella (gerieben): Bringt eine goldene Käseschicht und wird schön knusprig. Günstige Sorten mit hohem Wasseranteil am besten gut abgetropft verwenden.
• Schmand: Sorgt für Cremigkeit und eine leichte Frische, gerade wenn es herzhaft werden soll.
• Gemüsebrühe: Macht die Sauce würzig. Achte auf eine milde Brühe mit wenig Zusatzstoffen für besten Geschmack.
• Tomatenmark: Verstärkt das Aroma und bringt eine fruchtige Note. Kaufe am besten Tomatenmark in Bio-Qualität.
• Frühlingszwiebeln: Sorgen für einen frischen Zwiebelgeschmack. Wähle kräftig grüne Zwiebeln ohne welke Enden.
• Knoblauch: Bringt Tiefe und rundet die Sauce ab. Am aromatischsten sind frische Knollen.
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss: Für die perfekte Würze. Frisch gemahlene Muskatnuss hebt das Aroma besonders hervor.
• Thymian: Zum Servieren. Unterstreicht das Herbstaroma, am besten frischen Thymian verwenden.

Anleitung

Backofen vorheizen:

Backofen auf 180 Grad Umluft stellen. So kann alles schön gleichmäßig garen und der Käse wird goldbraun.

Kürbis vorbereiten:

Butternut-Kürbis halbieren, mit einem großen stabilen Messer die Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in dünne Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. So wird der Kürbis im Auflauf zart und aromatisch.

Vorbereitung Gemüse:

Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einer Presse möglichst fein zerdrücken. Das öffnet die ätherischen Öle für ein intensives Aroma.

Sauce anrühren:

In einer großen Auflaufform Schmand, Gemüsebrühe und Tomatenmark mit einem Löffel gut vermischen. Den Knoblauch hineindrücken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss nach Geschmack würzen. So entsteht die perfekte cremige Basis.

Gnocchi und Zwiebeln zugeben:

Gnocchi aus dem Kühlschrank nehmen, Zwiebelringe und Gnocchi in die Auflaufform geben. Alles gründlich mit der Sauce vermischen. So wird jede Nudel von Sauce umhüllt.

Kürbis und Käse schichten:

Die vorbereiteten Kürbisscheiben sorgfältig auf die Gnocchi-Sauce legen. Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen. Besonders lecker wird es, wenn einige Kürbisscheiben leicht überlappen, so wird die Oberfläche extrasaftig.

Backen:

Den Auflauf mittig in den Ofen schieben und 30 bis 40 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten einen Blick in den Ofen werfen. Der Mozzarella sollte goldgelb-braun sein und der Kürbis weich beim Anstechen sein.

Servieren:

Auflauf frisch aus dem Ofen mit etwas gezupftem Thymian bestreuen. Dann direkt servieren. Noch heiß schmeckt der Gnocchi-Kürbis-Auflauf am besten.

Der Mozzarella ist mein persönliches Highlight. Wenn er goldbraun schmilzt und Fäden zieht, erinnert mich das an viele gemütliche Abende mit Freunden. Bei uns wird am Ende immer um die knusprigen Käsestellen gestritten.

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich im Kühlschrank für zwei bis drei Tage aufbewahren. Gut verpackt schmeckt der Auflauf sogar nach dem Aufwärmen noch wie frisch. Vor dem Servieren einfach bei mittlerer Temperatur im Ofen erwärmen. Wem es schnell gehen muss, kann den Auflauf auch portionsweise in der Mikrowelle erwärmen, dabei verliert der Kürbis aber etwas an Konsistenz.

Zutaten ersetzen

Wenn gerade kein Butternut-Kürbis vorrätig ist, funktioniert das Rezept auch gut mit Hokkaido-Kürbis. Dieser muss nicht geschält werden. Auch Ricotta oder Frischkäse können Schmand ersetzen. Für eine vegane Version einfach pflanzlichen Joghurt und veganen Reibekäse verwenden. Die Gnocchi lassen sich durch kleine Kartoffelstücke variieren, so wird das Gericht noch bodenständiger.

Serviervorschläge

Besonders lecker schmeckt der Auflauf mit einem frischen grünen Salat dazu. Etwas Brot zum Tunken nimmt die Sauce gut auf. Wer mag, kann noch geröstete Pinienkerne darüber geben. Für noch mehr Aroma einfach etwas Zitronenabrieb vor dem Servieren darüberstreuen.

Kultureller und saisonaler Blick

Dieses Gericht ist typisch für die spätere Herbst und Wintersaison. In Italien findet man ähnlich aufgebaute Aufläufe meist als Gratin oder Al forno auf Familienfesten. Für mich ist das Kombinieren von Gnocchi und Kürbis ein herrlich unkomplizierter Weg, die warmen Aromen des Herbstes auf Familienart zu servieren.

Saisonale Varianten

Mit Süßkartoffeln statt Kürbis für mehr Süße. Mit Wirsing oder Spinat für Abwechslung im Gemüse. Gnocchi einfach selbstmachen für einen noch frischeren Geschmack.

Erfolgsgeschichten

Viele Freunde berichten, dass jetzt sogar ihre Kinder Kürbis lieben. Manche bereiten den Auflauf sogar als kleinen Genuss für sich alleine in einer kleinen Form zu. Es gab schon Geburtstage, an denen am Ende alle nach dem Rezept gefragt haben und es direkt mitgenommen wurde.

Tiefkühlversion

Der Auflauf eignet sich gut zum Einfrieren. Am besten nach dem Backen komplett abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Im Ofen bei niedriger Temperatur wieder heiß werden lassen. Das sorgt dafür, dass der Käse nicht zu dunkel wird und die Gnocchi noch ihre Konsistenz behalten.

Probier es unbedingt selbst aus — dieser Auflauf bringt Herbstgeschmack und Gemütlichkeit auf den Tisch. Viel Freude beim Nachkochen!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich normalen Kürbis statt Butternut verwenden?

Ja, Hokkaido eignet sich ebenfalls, allerdings verändert sich dadurch der Geschmack leicht.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und später backen?

Gekühlt hält sich die Mischung einige Stunden. Vor dem Backen frischen Käse aufstreuen.

→ Welche Gnocchi sind am besten geeignet?

Frische Gnocchi aus dem Kühlregal nehmen die Soße am besten auf und werden schön weich.

→ Ist das Gericht vegetarisch?

Ja, alle Zutaten sind vegetarisch. Auf Brühe ohne Fleischextrakt achten.

→ Kann man den Auflauf einfrieren?

Der fertige Auflauf lässt sich gut portionieren und einfrieren, sollte aber langsam aufgetaut werden.

→ Wie gelingt eine knusprige Käsekruste?

Am Ende kurz mit Oberhitze oder Grillfunktion überbacken, bis der Käse bräunt.