Anheften
Dieses leuchtend-fruchtige Cassis-Glace sorgt an warmen Tagen für frischen Kick und bringt mit selbst gemachtem Blütenzucker eine elegante Note auf den Teller. Die Eiscreme besteht aus schwarzen Johannisbeeren, Skyr und Sahne für eine cremige, zugleich fruchtige Kombination. Alles ohne künstliche Aromen und voll gepackt mit echter Beerensüße.
Zutaten
- Wasser: gibt der Eigelbmasse die richtige Konsistenz und lässt sich frisch aus dem Hahn verwenden
- Feiner Zucker: sorgt für geschmeidige Süße Klare Kristalle bevorzugen für bestes Schmelzverhalten
- Frische Eigelb: verleihen dem Glace eine samtige textur am besten Bio-Qualität wählen
- Schwarze Johannisbeeren Cassis: bringen die aromatische Säure und intensive Farbe reife regionale Beeren oder tiefgekühlte außerhalb der Saison
- Rahm Creme: verleiht Fülle am besten frische Schlagsahne aus dem Kühlregal
- Skyr nature: sorgt für eine leichte Frische im Geschmack gibt zusätzlichen Proteinschub nur Naturvariante einsetzen
- Blütenzucker: bringt dezenten Blütenduft und Farbe dazu nur ungespritzte essbare Blüten wie Veilchen Rosen oder Kapuziner verwenden
- Essbare Blütenblätter: für Dekoration Blätter sollten sauber und möglichst aus dem eigenen Garten stammen
- Zusätzlicher Zucker: dient dem Anfertigen des Blütenzuckers feiner weißer Zucker am besten geeignet
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Eigelbmasse zubereiten:
- Wasser Zucker und Eigelb in einer grossen Chromstahlschüssel locker verquirlen Die Schüssel über ein sanft köchelndes Wasserbad setzen und unter stetigem Rühren langsam erwärmen Die Masse nicht aufkochen sondern so lange weiterarbeiten bis sie leicht andickt und bindet Das kann etwa zehn Minuten dauern Wenn die Masse seidig wirkt sofort vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen
- Cassis vorbereiten:
- Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen Wer mag kann gefrorene Beeren direkt verwenden Die Beeren in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gründlich zerkleinern Anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen um Kerne und grobe Bestandteile zu entfernen
- Sahne aufschlagen:
- Gut gekühlte Sahne mit dem Mixer schlagen bis sie steife Spitzen bildet So verbindet sie sich später luftig in der Glace
- Alles vermengen:
- Cassispüree ausgekühlte Eigelbmasse steife Sahne und Skyr in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verrühren Achtet darauf vorsichtig zu arbeiten damit die Sahne ihren Stand behält Die Masse sollte glatt ohne Klümpchen sein
- Gefrieren:
- Die Glacemasse in die vorbereitete Eismaschine füllen und gemäß Anleitung gefrieren lassen Wer keine Maschine hat kann die Masse in einer flachen Form ins Gefrierfach geben und alle halbe Stunde mit einer Gabel durchrühren bis sie cremig gefroren ist
- Blütenzucker herstellen:
- Essbare Blütenblätter zusammen mit Zucker in den Mörser geben und sorgfältig zerreiben bis sich die Zuckerkristalle intensiv färben Für unterschiedliche Farben besser verschiedene Blüten einzeln verarbeiten Den gefärbten Zucker auf einem Backblech verteilen und bei niedriger Temperatur im Ofen etwa 30 Minuten trocknen lassen
- Anrichten:
- Das cremige Cassis-Glace in Gläser oder Schalen portionieren Großzügig mit Blütenzucker bestreuen und nach Wunsch mit frischen Blüten dekorieren Sofort servieren für herrlichen Genuss
So lagerst du Cassis-Glace und Blütenzucker
Selbst gemachtes Eis am besten in einem tiefkühlgeeigneten Behälter luftdicht verschließen Über Nacht im Gefrierfach hält es sich bis zu zwei Wochen Blütenzucker sollte trocken gelagert in einem Schraubglas aufbewahrt werden Damit bleiben Farbe und Aroma erhalten
Was tun wenn keine Cassis erhältlich sind
Im Supermarkt gibt es manchmal nur rote Johannisbeeren Die geben ein milderes Ergebnis Wer ein noch intensiveres Aroma sucht kann notfalls zu tiefgekühlten Beeren greifen oder mit etwas Brombeermark mischen
Serviervorschläge
Dieses Glace macht auf einer Eistafel mit anderen Sorten genauso viel Eindruck wie als fruchtig frischer Nachtisch nach Grillfesten Es passt toll zu knusprigen Waffeln oder gelöffelt aus dem Glas mit frischer Minze Probiert es mal als Sorbet auf geeistem Obstsalat
Geschichte und Bedeutung von Cassis
Johannisbeeren besonders die dunkle Variante Cassis sind seit Jahrhunderten in Mitteleuropa beliebt Sie landen nicht nur in Torten und Kompott sondern dank ihres besonderen Aromas auch in feinen Desserts Die Kombination mit Blütenzucker stammt aus alten Hof-Rezepten und vereint sommerliche Gartenprodukte zu einer besonderen Leckerei
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie gelingt cremige Cassis-Glace?
Die Eigelb-Zucker-Masse darf nicht kochen, damit sie cremig bleibt. Mit steifem Rahm und Skyr erhält das Eis eine feine Konsistenz.
- → Wie stellt man Bluetenzucker her?
Bluetenblätter mit Zucker im Mörser zerreiben, auf einem Blech verteilen und bei 80°C trocknen lassen, bis der Zucker bunt wird.
- → Welche Blueten sind essbar?
Veilchen, Rosen- und Kapuzinerblueten eignen sich gut. Verwenden Sie nur ungespritzte und essbare Sorten.
- → Kann ich das Eis ohne Maschine herstellen?
Auch ohne Glacemaschine möglich: Masse in einen Behälter geben, gelegentlich umrühren, damit sie cremig bleibt.
- → Wie serviere ich Cassis-Glace am schönsten?
In Gläser oder Schalen füllen, mit Bluetenzucker und frischen Blueten verzieren. Sofort servieren für beste Textur.