Erdbeerkuchen mit Ruhrteig

Dieser saftige Erdbeerkuchen mit seinem lockeren Rührteigboden und frischen Erdbeeren bringt den Sommer auf den Kaffeetisch. Die Kombination aus fluffigem Teig und fruchtigen Erdbeeren macht diesen Kuchen zu einem zeitlosen Klassiker, den jeder hinbekommt.

Ich backe diesen Erdbeerkuchen seit meiner Kindheit und noch heute leuchten die Augen meiner Familie wenn er auf den Tisch kommt. Besonders an sonnigen Wochenenden im Frühling ist er unser absoluter Favorit.

Zutaten Für den Erdbeerboden

• Weiche Butter: bietet die perfekte Grundlage für einen saftigen Teig und sorgt für Geschmack
• Zucker: süßt den Teig angenehm ohne zu dominieren
• Vanillezucker: gibt dem Boden eine feine Vanillenote die wunderbar mit Erdbeeren harmoniert
• Eier: binden den Teig und machen ihn schön fluffig
• Mehl: bildet die Struktur des Kuchens wähle Type 405 für ein feines Ergebnis
• Backpulver: sorgt für die perfekte Lockerung des Teiges
• Milch: macht den Teig geschmeidig und verhindert Trockenheit

Zutaten Für den Belag

• Frische Erdbeeren: sind das Herzstück dieses Kuchens achte auf reife duftende Früchte
• Erdbeerkonfitüre: schützt den Boden vor Durchweichen und verstärkt den Erdbeergeschmack
• Tortenguss: fixiert die Früchte und verleiht dem Kuchen seinen typischen Glanz

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung des Bodens

Schritt:

Eine Obstbodenform mit 26 bis 28 cm Durchmesser gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben sodass später nichts kleben bleibt. Butter mit Zucker Vanillezucker und einer Prise Salz mindestens 5 Minuten cremig rühren bis eine helle luftige Masse entsteht. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren und dabei jeweils etwa 30 Sekunden warten bis das nächste Ei hinzugefügt wird.

Teig fertigstellen

Schritt:

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nun abwechselnd mit der Milch unter den Butter-Eier-Mix rühren beginnend und endend mit dem Mehl. Den Teig nur so lange rühren bis gerade alles verbunden ist übermäßiges Rühren macht den Kuchen zäh.

Backen

Schritt:

Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft für etwa 20 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach gewünschter Knusprigkeit um weitere 5 Minuten verlängert werden. Der Boden ist fertig wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt und der Rand sich leicht von der Form löst.

Abkühlen

Schritt:

Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Ein warmer Boden würde später unter dem Belag einweichen.

Belegen des Kuchens

Schritt:

Die Erdbeeren gründlich waschen trockentupfen und das Grün entfernen. Je nach Vorliebe die Erdbeeren halbieren oder in gleichmäßige Scheiben schneiden. Den ausgekühlten Tortenboden gleichmäßig mit Erdbeerkonfitüre bestreichen dies bildet eine Barriere zwischen Teig und frischen Früchten. Die vorbereiteten Erdbeeren dekorativ von außen nach innen auf der Marmeladenschicht verteilen.

Fertigstellung

Schritt:

Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und sofort kreisförmig von der Mitte nach außen über die Erdbeeren gießen oder mit einem Backpinsel vorsichtig auftragen. Den Guss vollständig abkühlen und fest werden lassen. Den fertigen Erdbeerkuchen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen damit er durchziehen kann.

Merken

Das musst du wissen

Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch intensiver Die Konfitürenschicht schützt den Boden vor Durchweichen Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage

Meine Großmutter hat diesen Kuchen immer mit einem Hauch Zitronenabrieb im Teig gebacken was dem Ganzen eine wunderbare frische Note verleiht. Wenn die Erdbeersaison auf ihrem Höhepunkt ist backe ich diesen Kuchen mindestens einmal pro Woche und variiere manchmal mit einer dünnen Schicht Vanillepudding unter den Erdbeeren.

Aufbewahrungstipps

Den fertigen Erdbeerkuchen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren da die frischen Früchte sonst schnell verderben könnten. Bedecke den Kuchen locker mit Frischhaltefolie damit er keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Am besten innerhalb von 2-3 Tagen verzehren da der Boden mit der Zeit durchweichen kann.

Variationen

Du kannst den Erdbeerkuchen wunderbar nach deinem Geschmack variieren. Probiere doch mal eine Mischung aus Erdbeeren und Heidelbeeren oder ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln für einen nussigen Geschmack. Wer es besonders luftig mag kann das Eiweiß separat steif schlagen und zum Schluss unter den Teig heben.

Serviervorschläge

Dieser Erdbeerkuchen schmeckt am besten mit einer großzügigen Portion frischer Schlagsahne. An warmen Tagen passt auch eine Kugel Vanilleeis hervorragend dazu. Für ein festliches Dessert kannst du den Kuchen mit etwas Minze garnieren und mit einem Glas Prosecco servieren.

Herkunft des Erdbeerkuchens

Der Erdbeerkuchen in dieser Form ist ein typisch deutscher Klassiker der besonders in der Erdbeerzeit von Mai bis Juli auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Die Kombination aus Obstboden und Früchten hat eine lange Tradition in der deutschen Backkultur und zeigt wie einfache Zutaten zu etwas Besonderem werden können.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange muss der Erdbeerkuchen backen?

Der Erdbeerkuchen muss bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Für einen knusprigeren Boden kann man ihn etwa 5 Minuten länger im Ofen lassen.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Frische Erdbeeren sind für dieses Rezept ideal, da sie fester sind und weniger Wasser abgeben. Gefrorene Erdbeeren würden beim Auftauen zu weich werden und könnten den Kuchen durchweichen.

→ Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen?

Der Erdbeerkuchen hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Da frische Erdbeeren schnell Wasser abgeben, ist er am Tag der Zubereitung am besten.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, das Grundrezept eignet sich auch für andere Früchte wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche. Passe die Konfitüre entsprechend an die verwendete Frucht an.

→ Ist der Tortenguss unbedingt notwendig?

Der Tortenguss schützt die Früchte vor dem Austrocknen und verleiht dem Kuchen einen schönen Glanz. Er kann weggelassen werden, allerdings sollte der Kuchen dann am selben Tag verzehrt werden.