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Diese saftigen Vanille-Frischkäseschnitten mit fruchtiger Pfirsichschicht sind der perfekte Kuchen für Familienfeiern oder gemütliche Kaffeenachmittage.
Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für eine Familienfeier gebacken und seitdem ist er der absolute Renner bei allen Zusammenkünften. Besonders im Sommer, wenn die Pfirsiche Saison haben, ist dieses Rezept unschlagbar.
Zutaten
- Eine Dose Pfirsiche: mit 470 g Abtropfgewicht sorgt für die fruchtige Note und natürliche Süße
- Vier frische Eier: geben dem Teig die perfekte Bindung
- 350 g Zucker: für die ausgewogene Süße in allen Schichten
- 200 ml neutrales Öl: macht den Boden schön saftig
- 300 g Mehl Type 405: für eine lockere Konsistenz
- Drei Esslöffel Kakaopulver: verleiht dem Boden die schokoladige Note
- Ein Päckchen Backpulver: für den lockeren Teig
- Zwei Päckchen Vanillepuddingpulver: für die cremige Mittelschicht mit intensivem Vanillegeschmack
- 800 ml frische Milch: für eine samtige Puddingcreme
- Eine halbe Zitrone: bringt Frische in die Frischkäsecreme
- 800 g Frischkäse: Doppelrahmstufe für besonders cremigen Geschmack
- Zwei Esslöffel Zucker: für die Pfirsichschicht
- Zwei Päckchen klarer Tortenguss: für den Glanz und Halt der obersten Schicht
- Etwas Butter: für das Blech verhindert Ankleben
Schritt für Schritt Anleitung
- Den Ofen vorheizen:
- Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Bereite ein Backblech vor, indem du es großzügig mit Butter einfettest. Lasse die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen und fange dabei 200 ml Saft für den Teig auf. Den restlichen Saft stellst du für die spätere Verwendung beim Guss beiseite.
- Den Schokoboden zubereiten:
- Schlage in einer großen Schüssel die vier Eier mit 250 g Zucker etwa 5 Minuten dick und cremig auf. Die Masse sollte deutlich an Volumen zunehmen und eine hellgelbe Farbe bekommen. Gib langsam und unter ständigem Rühren das Öl und die 200 ml Pfirsichsaft hinzu. Vermische in einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver und Backpulver und siebe diese trockenen Zutaten über die Eimasse. Hebe alles vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für 20 bis 25 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn ein Holzstäbchen beim Einstechen sauber herauskommt. Lass den Boden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Die Frischkäsecreme zubereiten:
- Gib das Puddingpulver mit 100 g Zucker in einen ausreichend großen Topf und füge die Milch hinzu. Verrühre alles gut, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht und koche sie für 1 bis 2 Minuten weiter, bis ein dicklicher Pudding entsteht. Presse in der Zwischenzeit den Saft der halben Zitrone aus und vermische ihn in einer großen Schüssel mit dem Frischkäse. Gib den noch heißen Pudding sofort zum Frischkäse und rühre alles schnell und gründlich durch. Verteile die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Schokoboden und stelle den Kuchen für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Die Pfirsichschicht auftragen:
- Püriere die abgetropften Pfirsiche mit einem Stabmixer zu einem glatten Mus. Bereite mit dem übrigen Pfirsichsaft, den 2 Esslöffeln Zucker und dem klaren Tortenguss laut Packungsanweisung einen Guss zu. Lasse diesen leicht abkühlen, aber nicht fest werden. Verteile dann den Pfirsichguss löffelweise vorsichtig auf der Frischkäsecreme. Stelle den fertigen Kuchen für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank, damit alle Schichten gut durchkühlen und fest werden können.
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Das musst du wissen
Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Die Schnitten lassen sich perfekt portionieren, wenn du das Messer zwischen den Schnitten immer wieder in heißes Wasser tauchst. Durch die Frischkäsecreme ist der Kuchen auch an heißen Tagen erfrischend und nicht zu süß.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Bitte beachte, dass die Frischkäsecreme nicht zu lange ungekühlt stehen sollte. Zum Servieren kannst du die Schnitten etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu kalt sind und das Aroma sich besser entfalten kann.
Variationen
Statt Pfirsichen kannst du auch andere Dosenfrüchte wie Mandarinen oder Aprikosen verwenden. Achte darauf, dass du die gleiche Menge Fruchtsaft für den Teig verwendest. Für eine noch intensivere Schokobombe kannst du dem Teig zusätzlich 100 g gehackte Schokolade unterheben. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge in allen Schichten leicht reduzieren.
Serviervorschläge
Die Vanille-Frischkäseschnitten schmecken besonders gut mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Zum Kaffee oder Tee sind sie der perfekte Begleiter. Für besondere Anlässe kannst du die Schnitten mit frischen Früchten oder essbaren Blüten dekorieren.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange muss der Kuchen gekuhlt werden?
Nach dem Verteilen der Frischkasecreme sollte der Kuchen etwa 2 Stunden im Kuhlschrank abkuhlen. Nach dem Auftragen des Pfirsichgusses sollte er noch einmal fur etwa 1 Stunde kalt gestellt werden.
- → Kann ich die Pfirsiche durch anderes Obst ersetzen?
Ja, Sie konnen statt Pfirsichen auch andere Dosenfruchte wie Mandarinen, Aprikosen oder Kirschen verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie etwa die gleiche Menge Fruchtsaft zur Verfugung haben.
- → Wie lange ist der Kuchen haltbar?
Im Kuhlschrank aufbewahrt halt sich der Kuchen etwa 3-4 Tage. Wegen des Frischkases sollte er immer gekuhlt aufbewahrt werden.
- → Kann ich den Kuchen einfrieren?
Das Einfrieren ist moglich, allerdings kann die Konsistenz der Frischkasecreme darunter leiden. Falls Sie ihn einfrieren mochten, tauen Sie ihn langsam im Kuhlschrank auf.
- → Welche Blecbgrosse wird empfohlen?
Ein Standard-Backblech (ca. 30 x 40 cm) eignet sich gut fur dieses Rezept. Sie konnen auch eine rechteckige Backform verwenden, dann ist der Kuchen etwas hoher.