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Diese herzhafte Erbsensuppe ist seit Generationen ein klassisches Wintergericht in Deutschland und wärmt an kalten Tagen von innen. Der würzige Geschmack von Speck und Kräutern kombiniert mit den nahrhaften Erbsen macht sie zu einem perfekten Hauptgericht.
Als meine Großmutter mir dieses Rezept zum ersten Mal zeigte, war ich überrascht, wie einfach echte Hausmannskost sein kann. Seither koche ich diese Suppe regelmäßig im Winter und variiere je nach Vorrat im Kühlschrank.
Zutaten
- 1 Zwiebel: liefert die Grundaromatik und sollte fein gehackt werden
- 200 g durchwachsener Speck am Stück: gibt den typischen rauchigen Geschmack und sollte nicht weggelassen werden
- 1 Bund Suppengemüse: enthält bereits die perfekte Mischung aus Karotten, Sellerie und Lauch
- 300 g festkochende Kartoffeln: sorgen für die richtige Konsistenz, ohne zu zerfallen
- 2 EL Rapsöl: neutral im Geschmack und hitzebeständig
- 500 g grüne Schälerbsen: das Herzstück der Suppe mit hohem Eiweißgehalt
- 1 Lorbeerblatt: gibt eine subtile, aber wichtige Hintergrundaromatik
- 2 L Gemüsebrühe: bildet die Basis, kann auch durch Fleischbrühe ersetzt werden
- 4 Wiener Würstchen: für den extra Geschmack wähle qualitativ hochwertige Produkte
- 1 EL Senf: mittelscharf für die richtige Würze
- 2 EL Weißweinessig: bringt Frische ins Gericht und balanciert die Süße der Erbsen
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach eigenem Geschmack
- 1 TL Majoran: typisches Gewürz für Erbsengerichte, unbedingt verwenden
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Gemüses:
- Zwiebel klein hacken für gleichmäßiges Anbraten. Speck in kleine Würfel schneiden, damit das Fett gut austreten kann. Suppengemüse in mundgerechte Stücke schneiden, nicht zu groß, damit alles gleichmäßig gart. Kartoffeln schälen und klein würfeln für eine kürzere Garzeit.
- Anschwitzen und Ansetzen:
- Öl in einem großen Topf erhitzen, bis es leicht schimmert, aber nicht raucht. Zwiebeln und Speck darin goldbraun anschwitzen, etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze. Schälerbsen, Suppengemüse, Kartoffeln und das Lorbeerblatt zugeben, kurz umrühren und alles mit Gemüsebrühe aufgießen.
- Köcheln lassen:
- Die Suppe für 45 Minuten bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Die Erbsen sollten am Ende weich, aber nicht völlig zerfallen sein.
- Finalisieren und Abschmecken:
- Würstchen in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Suppe erwärmen, nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen. Erbsensuppe mit Senf, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Alle Geschmacksrichtungen sollten ausgewogen sein.
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Das musst du wissen
Die Suppe dickt beim Abkühlen nach einfach etwas Brühe hinzufügen Kann problemlos eingefroren werden ideal zum Vorkochen Je länger die Suppe zieht desto intensiver der Geschmack am nächsten Tag oft noch besser
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Erbsensuppe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, da sie nachdickt. Für längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren hervorragend. In Portionen eingefroren hält sich die Suppe bis zu 3 Monate und kann direkt aus dem Gefrierschrank aufgewärmt werden.
Variationen des Grundrezepts
Für eine vegetarische Version kann der Speck weggelassen und durch geräuchertes Paprikapulver oder geräucherten Tofu ersetzt werden. Die Würstchen lassen sich durch vegetarische Alternativen ersetzen oder ganz weglassen. Wer es schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken oder etwas Meerrettich hinzufügen. Für eine cremigere Variante kann am Ende ein Schuss Sahne untergerührt werden.
Serviervorschläge
Die klassische deutsche Erbsensuppe wird traditionell mit frischem Roggen oder Bauernbrot serviert. Ein Klecks saure Sahne oder Crème fraîche als Topping gibt einen schönen Kontrast zur herzhaften Suppe. In Norddeutschland wird oft noch ein Schuss Essig direkt auf dem Teller hinzugefügt, was die Aromen wunderbar auffrischt. Ein kleiner Teller Erbsensuppe eignet sich auch hervorragend als Vorspeise vor einem leichteren Hauptgericht.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange hält sich die Erbsensuppe im Kühlschrank?
Die Erbsensuppe hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Sie schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten können.
- → Kann ich die Erbsensuppe einfrieren?
Ja, Erbsensuppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Sie hält sich tiefgefroren etwa 3 Monate. Am besten ohne die Würstchen einfrieren und diese erst nach dem Auftauen hinzufügen.
- → Kann ich getrocknete statt grüne Schälerbsen verwenden?
Ja, getrocknete Erbsen können verwendet werden. Diese müssen jedoch vorab etwa 8 Stunden eingeweicht werden. Die Kochzeit verlängert sich dann auf etwa 1,5 Stunden.
- → Was kann ich anstelle von Speck verwenden?
Für eine vegetarische Version kann der Speck weggelassen oder durch geräucherten Tofu ersetzt werden. Für den rauchigen Geschmack kann etwas Paprikapulver oder Räucheröl zugegeben werden.
- → Welches Suppengemüse eignet sich am besten?
Ein klassisches Suppengemüse besteht aus Karotten, Sellerie und Lauch. Diese Kombination gibt der Erbsensuppe eine ausgewogene Geschmacksbasis.
- → Wie kann ich die Suppe cremiger machen?
Für eine cremigere Konsistenz können Sie einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab pürieren oder mehr Kartoffeln verwenden, die beim Kochen zerfallen und die Suppe binden.