Sauerkrautsuppe ganz einfach

Diese herzhafte Sauerkrautsuppe ist ein perfektes Wintergericht, das mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit ein vollmundiges Geschmackserlebnis bietet. Die Kombination aus saurem Kraut, würzigem Speck und aromatischen Gewürzen wärmt von innen und macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker der deutschen Küche.

Ich habe diese Suppe zum ersten Mal während eines besonders kalten Winters gekocht, als ich etwas Schnelles und Wärmendes zubereiten wollte. Seitdem ist sie zu einem festen Bestandteil unserer Familienküche geworden, besonders wenn Besuch kommt der deutsche Hausmannskost schätzt.

Zutaten

• 2 Zwiebeln: sorgen für die aromatische Grundlage der Suppe wähle festere Exemplare die nicht so schnell zerfallen
• 2 Knoblauchzehen: geben eine würzige Note ohne zu dominant zu sein frischer Knoblauch ist hier besser als Pulver
• 200 g Speckwürfel: verleihen der Suppe Tiefe und Geschmack achte auf nicht zu fettigen Speck für ein ausgewogenes Aroma
• 3 EL Tomatenmark: gibt Farbe und eine leichte Säure die das Sauerkraut wunderbar ergänzt
• 800 g Sauerkraut aus der Dose: bildet die Hauptzutat gut abgetropft verwenden
• 1,4 L Gemüsebrühe: als Basis selbstgemachte Brühe intensiviert den Geschmack zusätzlich
• 1 EL Paprikapulver edelsüß: für eine milde Würze und schöne Farbe
• 1 TL Majoran: ein unterschätztes Kraut das perfekt zu Sauerkraut passt
• 1 TL Kümmel: unterstützt die Verdauung und ist klassischer Begleiter von Krautgerichten
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken am Ende der Garzeit

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung der Aromaten:

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Je kleiner die Stücke desto besser verteilen sich die Aromen in der Suppe. Achte darauf dass du beim Knoblauch den Keim entfernst um Bitterkeit zu vermeiden.

Basis anbraten:

Die Speckwürfel in einen großen beschichteten Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten bis sie knusprig sind und Fett abgeben. Diesen Schritt nicht überspringen da er für das rauchige Aroma der Suppe sorgt.

Aromaten anschwitzen:

Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und für etwa 3 bis 5 Minuten sanft andünsten bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Dabei regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt.

Aromen entwickeln:

Tomatenmark Paprikapulver Kümmel und Majoran unterrühren und für weitere 2 Minuten rösten. Dieser Schritt ist entscheidend um die ätherischen Öle der Gewürze freizusetzen und maximales Aroma zu entwickeln.

Fertigstellung:

Das Sauerkraut und die Gemüsebrühe zugeben gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren den Topf abdecken und alles für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren um sicherzustellen dass nichts am Boden ansetzt.

Abschmecken:

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Bedenke dass Sauerkraut und Speck bereits salzig sein können also vorsichtig mit dem Nachsalzen sein und lieber zwischendurch probieren.

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Das musst du wissen

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser da die Aromen mehr Zeit haben sich zu verbinden

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Sauerkrautsuppe kannst du problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Decke sie gut ab damit keine Fremdgerüche eindringen können. Vor dem Aufwärmen empfehle ich das Gericht langsam zu erhitzen und eventuell etwas Brühe nachzugießen falls die Suppe etwas eingedickt ist.

Variationen und Anpassungen

Wer es gerne etwas herzhafter mag kann statt Gemüsebrühe auch Rinderbrühe verwenden oder einen Schuss Weißwein zum Ablöschen nehmen. Vegetarier können den Speck weglassen und stattdessen geräuchertes Paprikapulver für eine ähnliche Rauchnote verwenden. Auch ein Schuss Sahne zum Schluss gibt der Suppe eine cremige Note die besonders im Winter gut ankommt.

Beilagen und Serviervorschläge

Diese Sauerkrautsuppe schmeckt am besten mit einem Stück rustikalem Bauernbrot oder Kartoffelbrot. In manchen Regionen Deutschlands wird sie auch mit Kartoffelpüree oder gekochten Kartoffeln serviert. Eine kleine Garnierung aus frischem Dill oder gehackter Petersilie gibt dem Gericht eine frische Note und sieht zudem appetitlich aus.

Geschichte und Tradition

Sauerkrautsuppe hat in Deutschland eine lange Tradition besonders in den kälteren Monaten. Früher war es ein klassisches Resteessen bei dem übrig gebliebenes Sauerkraut verwertet wurde. In manchen Regionen wie dem Elsass oder in Osteuropa gibt es ähnliche Varianten die mit Sahne oder Paprika verfeinert werden. Die Grundidee bleibt aber immer gleich ein wärmendes nahrhaftes Gericht aus fermentierten Kohl der besonders in Wintermonaten eine wichtige Vitaminquelle darstellte.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange hält sich die Sauerkrautsuppe im Kühlschrank?

Die Sauerkrautsuppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage. Sie schmeckt aufgewärmt oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

→ Kann ich die Sauerkrautsuppe einfrieren?

Ja, die Suppe kann problemlos eingefroren werden. In luftdichten Behältern hält sie sich bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren einfach auftauen und gut durcherhitzen.

→ Womit kann ich die Sauerkrautsuppe servieren?

Die Sauerkrautsuppe schmeckt hervorragend mit frischem Bauernbrot oder Baguette. Als Topping eignen sich Schmand oder saure Sahne und frisch gehackte Petersilie.

→ Kann ich frisches Sauerkraut statt Dosensauerkraut verwenden?

Natürlich können Sie auch frisches Sauerkraut verwenden. In diesem Fall sollten Sie das Sauerkraut vorher kurz abspülen, wenn es Ihnen zu sauer ist, und die Kochzeit eventuell etwas verlängern.

→ Wie kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Version lassen Sie den Speck weg und verwenden stattdessen geräuchertes Paprikapulver für den rauchigen Geschmack. Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl an.