Erdbeer Galette mit Safran

Diese köstliche Erdbeer-Galette mit feinem Safran ist seit unserem ersten Frühling auf dem Land ein Highlight bei jedem Sonntagskaffee. Sie bringt das Beste aus saftigen Erdbeeren und zartem Mürbeteig zusammen und überrascht mit dem edlen Aroma des Safrans einen Hauch von Luxus auf dem Teller.

Meine Familie war sofort begeistert ich habe die Galette das erste Mal gebacken als Nachbarn spontan zum Kaffee kamen Niemand wollte mehr die klassische Tarte und selbst die Kinder waren ganz entzückt vom Safranduft

Zutaten

• Erdbeeren: fruchtig süß und mit frischer Farbe am besten regional auswählen
• Zucker: bringt die Süße in die Beeren und hilft beim Saftziehen
• Safranfäden: verleihen der Füllung ein edles Aroma nur wenige Fäden genügen
• Maisstärke: bindet die Flüssigkeit und macht die Füllung saftig nicht flüssig
• Ei: sorgt für Glanz und eine zart goldene Kruste
• Zusätzlicher Zucker: am Rand schmeckt knusprig und extra köstlich
• Buchweizenmehl: gibt dem Teig einen nussigen Charakter am besten fein gemahlen nehmen
• Weizenmehl: sorgt für Bindung und Elastizität beim Ausrollen Type 405 eignet sich super
• Puderzucker: macht den Teig mürbe und fein
• Salz: intensiviert alle Aromen würde ich niemals weglassen
• Kalte Butter: wichtig für einen knusprigen Mürbeteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten
• Kleines Ei: für Kompaktheit und goldene Farbe am besten Bio Qualität
• Mehl zum Ausrollen: verhindert lästiges Kleben

Schritt für Schritt Zubereitung

Teig herstellen:

Vermische beide Mehlsorten den Puderzucker und das Salz in einer großen Schüssel Für extra feinen Teig arbeite mit kühlen Händen Gib die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und zerreibe sie zügig mit dem Mehl bis alles wie grobe Streusel aussieht Füge nun das Ei hinzu und knete alles flink zu einem Teig Ist die Masse krümelig gib ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser dazu Der Teig sollte geschmeidig sein Verpacke ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank

Füllung vorbereiten:

Scheide die Erdbeeren möglichst gleichmäßig in Scheiben Gib den Zucker und die Safranfäden in einen Mörser und zerstoße sie leicht so kommt das Safranaroma intensiv zur Geltung Vermische diese Mischung mit der Maisstärke und hebe alles unter die Erdbeeren Hebe die Füllung kurz durch damit die Stärke sich gut verteilt

Teig ausrollen:

Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den kühlen Teig zu einer etwa zwei Millimeter dicken Scheibe am einfachsten mit einem Nudelholz Hebe den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech

Belegen und formen:

Verteile die vorbereiteten Erdbeeren gleichmäßig auf den Teig lasse rundherum einen etwa vier Zentimeter breiten Rand frei So läuft beim Backen nichts aus Quirle das Ei und bestreiche die Ränder Klappe diese über die Füllung und streue den Zucker darüber So wird alles nach dem Backen schön goldbraun Stell die Galette noch fünfzehn Minuten kalt bevor sie in den Ofen kommt

Backen:

Heize deinen Ofen auf zweihundert Grad Ober Unterhitze vor Die Galette kommt für etwa dreißig Minuten in die Mitte des Ofens Sie ist fertig wenn der Teig goldbraun gebacken und die Erdbeerfüllung blubbert Am besten leicht lauwarm servieren

Mein Liebling ist ganz klar der Safran im Rezept Er macht die Erdbeeren zu etwas absolut Besonderem Wir haben das Rezept gemeinsam am Muttertag ausprobiert und das leuchtende Gelb auf dem Kaffeetisch bleibt unvergessen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Galette hält sich gut einen Tag abgedeckt bei Raumtemperatur Mit Frischhaltefolie bedeckt kannst du sie auch zwei Tage im Kühlschrank lagern Für längere Haltbarkeit friere Stücke ein und taue sie bei Bedarf bei Zimmertemperatur auf Kurz im Ofen erwärmt schmecken sie wie frisch gebacken

Zutaten austauschen

Anstelle von Buchweizenmehl kannst du auf Dinkelmehl zurückgreifen das ebenfalls eine feine Note gibt Wer keinen Safran zur Hand hat nimmt gemahlene Vanille oder etwas Zitronenschale als Aroma Für die Füllung eigenen sich zur Saison auch Aprikosen Kirschen oder Johannisbeeren

Serviervorschläge

Frisch aus dem Ofen schmeckt die Galette mit einem Klecks Vanillejoghurt oder geschlagener Sahne Wer es festlich mag reicht eine Kugel Vanilleeis dazu Auch als Teil eines Brunch Buffets oder zum Mitnehmen ins Grüne landet sie ganz bestimmt als erstes auf dem Teller

Herkunft und Tradition

Die Galette stammt ursprünglich aus Frankreich und hat dort Tradition als einfaches Landgebäck Hierzulande lieben wir sie besonders im Frühling mit heimischem Obst Das gemeinsame Backen mit der Familie gehört bei uns zur Erdbeerzeit fest dazu

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Mehle eignen sich für den Teig?

Eine Mischung aus Buchweizen- und Weissmehl sorgt für einen aromatischen und knusprigen Teig.

→ Warum wird Safran verwendet?

Safran verleiht der Erdbeerfüllung ein feines, edles Aroma und eine besondere Note.

→ Wie werden die Erdbeeren vorbereitet?

Die Erdbeeren werden gewaschen, gerüstet und in Scheiben geschnitten, dann mit Zucker und Stärke vermengt.

→ Wie bleibt der Teig knusprig?

Der Butterteig wird kühl verarbeitet und ausreichend gekühlt, bevor er gebacken wird.

→ Womit kann die Galette serviert werden?

Ideal passt frische Schlagsahne oder etwas Vanilleeis zu der warmen Galette.