Anheften
Dieser Heidelbeer-Pie versammelt alles, was ich an entspannten Nachmittagen liebe die goldene Butterkruste umschließt saftige frische Heidelbeeren und sorgt für einen Kuchen der auch Tage später noch herrlich schmeckt Er rettet Feste genauso wie trübe Regentage und hat schon häufiger ein spontanes Kaffeekränzchen versüßt
Die erste Version habe ich für meine Oma gebacken alle wollten das Rezept wissen und seitdem ist dieser Pie bei jedem Familienpicknick dabei
Zutaten
- Heidelbeeren: Sie geben die fruchtige Füllung Achte auf fest und aromatisch ob frisch oder tiefgekühlt
- Zitronensaft: Für Frische und um das Aroma der Beeren abzurunden Verwende am besten Saft aus Biozitronen
- Rohzucker: Rundet die Süße ab und betont das Beerige Greife zu braunem oder unraffiniertem Zucker für mehr Geschmack
- Salz: Ein Hauch hebt sowohl die Süße als auch die Fruchtigkeit hervor
- Maisstärke: Sorgt für perfekte Bindung der Füllung Klümpchenfrei einrühren spart späteres Ärgernis
- Ei: Für die goldene Farbe und als Kleber für Deko und Rand Immer frisch verwenden
- Weissmehl: Typ 405 ergibt einen feinen Mürbeteig Siebe es vorher für ein zartes Ergebnis
- Butter kalt: Sie gibt dem Teig die blättrige Struktur Am besten ungesalzen und wirklich gut gekühlt
- Buttermilch: Kalt damit der Teig nicht zu weich wird Sie sorgt für extra Zartheit und feine Säure
- Butter: Für das Kuchenblech damit sich der Kuchen nach dem Backen gut löst
- Mehl: Zum Auswallen für stressfreies Ausrollen und ein perfektes Backergebnis
- Kuchenblech: Am besten nicht zu tief damit der Teig schön durchbackt
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig zubereiten:
- Mehl Salz und Zucker in einer Schüssel gründlich vermischen Die kalte Butter würfeln und mit den Händen einarbeiten bis die Masse wie feiner Sand aussieht Kalte Buttermilch zügig unterarbeiten nur solange bis der Teig zusammenhält Nicht zu lange kneten damit der Teig locker bleibt Teig halbieren die eine Hälfte als Rechteck die andere als Scheibe formen Beide Teile einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen
- Teig ausrollen und vorbereiten:
- Das Kuchenblech sorgfältig mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben Den runden Teig auf bemehlter Fläche etwa drei Zentimeter größer als das Blech ausrollen Teig in das Blech legen und über den Rand hängen lassen Kühl stellen Die zweite Teighälfte dünn ausrollen und mit dem Messer oder Lineal etwa anderthalb Zentimeter breite Streifen schneiden Wer mag kann dünne Streifen als dekorative Zöpfe drehen
- Heidelbeerfüllung zubereiten:
- Heidelbeeren in einer Schüssel mit Zitronensaft Rohzucker einer Prise Salz und Maisstärke gut vermengen Dabei klümpchenfrei rühren Die Mischung in das vorbereitete Kuchenblech füllen und glattstreichen
- Teigstreifen auflegen und dekorieren:
- Die Teigstreifen und eventuell gedrehten Zöpfe in einem Gitter- oder Flechtmuster auf die Beeren legen Überstehende Ränder mit einer Schere abschneiden Den Rand auf etwa zwei Zentimeter kürzen danach einrollen sodass ein dicker Rand entsteht Mit Formen kleine Blüten und Blätter aus Teigresten ausstechen Den Rand und Deko mit verquirltem Ei bestreichen damit alles haftet den Pie weitere dreißig Minuten kühlen
- Backen und Servieren:
- Ofen auf zweihundertzwanzig Grad Unterhitze vorheizen Den Pie mit restlichem Ei bepinseln Fünfzehn Minuten vorbacken dann die Temperatur auf hundertachtzig Grad Ober und Unterhitze einstellen und dreißig bis fünfunddreißig Minuten fertigbacken Bis goldbraun und knusprig abkühlen lassen lauwarm oder kalt servieren
Mein Highlight sind die frischen Heidelbeeren aus dem Garten Die besten Torten gab es immer nach einem Sonntagsspaziergang mit meinen Kindern damals sammelten wir extra viele Beeren weil jeder mehr Füllung wollte
Aufbewahrungstipps
Der Pie hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage am besten deckst du ihn mit Alufolie ab Zum Aufwärmen einfach kurz bei niedriger Hitze in den Ofen stellen so bleibt der Teig knusprig Übrig gebliebene Stücke kannst du in kleinen Boxen auch einfrieren
Zutaten austauschen
Wenn du keine Buttermilch hast funktioniert auch Joghurt den kannst du mit etwas Wasser strecken Du kannst einen Teil Heidelbeeren durch Brombeeren oder Himbeeren ersetzen Für extra Aroma streue etwas Zimt oder Vanille unter das Obst
Anrichten und genießen
Den Pie mag ich am liebsten lauwarm mit einem Löffel Crème fraîche oder Vanilleeis Für Gäste gerne in kleinen Stücken auf einer hübschen Platte Zum Brunchen passt er auch prima zu einer Tasse Kaffee oder Milch
Saison und Herkunft
Heidelbeer-Pie ist ein echter Klassiker aus Nordamerika Seitdem ich das Rezept von einer Freundin bekam habe ich es der deutschen Variante angepasst und frische Heimatbeeren verwendet Die Kombination aus mildem Teig und fruchtiger Füllung erinnert mich an Sommerferien auf dem Land
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie wird der Teig knusprig?
Durch kalte Butter und Buttermilch. Rasches Arbeiten verhindert, dass der Teig zu weich wird.
- → Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, die Beeren zuvor auftauen und gut abtropfen lassen, damit die Fuellung nicht zu feucht wird.
- → Womit kann man dekorieren?
Mithilfe von ausgestochenen Teigformen wie Blaettchen und kleinen Blueten oder mit etwas Puderzucker beim Servieren.
- → Wie bleibt der Rand formstabil?
Den Teigrand gut einrollen und mit verquirltem Ei bestreichen, so haelt er beim Backen besser.
- → Welche Alternative gibt es zur Maisstaerke?
Staerkemehl oder Kartoffelstaerke eignen sich ebenso zum Binden der Beerenfuellung.