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Diese Feigen-Tartelettes sind mein Lieblingsrezept für den Spätsommer wenn die Feigen besonders süß sind Das Gebäck ist buttrig die Creme verführerisch und der Karamell sorgt für ein besonders feines Aroma
Ich habe diese Tartelettes das erste Mal für einen Brunch mit Freunden gebacken Seitdem sind sie mein Favorit für spätsommerliche Nachmittage und ein gern gesehenes Mitbringsel
Zutaten
- Blätterteig: Sorgt für eine knusprige und buttrige Basis
- Kokosblütenzucker: Bringt eine zarte Karamellnote Vergleiche verschiedene Sorten der Geschmack kann variieren
- Rahm: Ergibt zusammen mit Zucker eine köstliche Karamellsauce Besonders aromatisch mit Bio-Rahm
- Crème fraîche: Sorgt für Frische und eine cremige Konsistenz Verwende immer einen vollfetten Anteil
- Vanillepaste: Intensiviert das Aroma Alternativ echte Vanilleschote verwenden
- Frische kleine Feigen: Liefern Süße und machen die Tartelettes besonders saftig Am besten reife saisonale Feigen nehmen
Zubereitungsschritte
- Teig vorbereiten:
- Den Blätterteig sorgfältig ausrollen und mit einem Ausstecher acht Kreise mit etwa zwölf Zentimetern Durchmesser ausstechen Die Kreise mehrfach mit einer Gabel einstechen um Luftblasen zu vermeiden
- Backen:
- Die vorbereiteten Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen Die Kreise in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei zweihundert Grad Umluft etwa zehn Minuten backen bis sie goldgelb und knusprig sind Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen
- Karamell herstellen:
- Kokosblütenzucker und Rahm in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen Die Mischung auf niedriger Hitze weiterköcheln lassen bis eine sirupartige Karamellkonsistenz entsteht Die Sauce vollständig abkühlen lassen damit sie dickflüssig bleibt und später nicht zerläuft
- Creme herstellen:
- Crème fraîche zusammen mit der Vanillepaste in eine kalte Schüssel geben Mit einem Handrührgerät kräftig aufschlagen bis die Creme fest und luftig ist
- Feigen vorbereiten:
- Die frischen kleinen Feigen gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden
- Tartelettes zusammensetzen:
- Die abgekühlten Blätterteigkreise mit der Vanillecreme bestreichen Gleichmäßig die Feigenscheiben auf den Tartelettes verteilen Abschließend den erkalteten Karamell darüberträufeln und direkt servieren
Merken
Meine Lieblingszutat ist der Kokosblütenzucker weil er für ein besonders feines Aroma sorgt Ich erinnere mich noch gut wie mein Sohn die ersten Tartelettes probiert hat und ganz begeistert vom Karamell war Seitdem will er jedes Mal helfen wenn ich dieses Gebäck zubereite
Aufbewahrungstipps
Die fertig belegten Tartelettes schmecken am besten frisch Wenn etwas übrig bleibt können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden Allerdings sollte man sie innerhalb eines Tages genießen da der Teig sonst weich wird Die einzelnen Komponenten lassen sich aber problemlos separat vorbereiten Bis zum Servieren sollte der Blätterteig luftdicht verpackt bleiben so bleibt er knusprig
Mögliche Zutaten-Alternativen
Wenn keine frischen Feigen zur Verfügung stehen eignen sich auch kleine Birnen oder Pfirsiche für dieses Rezept Anstelle von Kokosblütenzucker funktioniert auch brauner Zucker Mit griechischem Joghurt als Ersatz für Crème fraîche schmeckt die Creme etwas leichter
Servierideen
Die Tartelettes lassen sich wunderbar mit einigen gehackten Pistazien oder Mandeln verfeinern Ein Klecks extra Creme obendrauf sorgt für noch mehr Genuss Serviere sie gern zu einer Tasse frisch gebrühten Espresso
Kulturelle Einordnung
Frische Feigen stehen im Mittelmeerraum für Spätsommer und Herbst Mein Rezept verbindet klassische Patisserie mit moderner Einfachheit Es ist inspiriert von französischen Mehlspeisen doch mit einer leichteren Note und weniger Zucker
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Häufig gestellte Fragen
- → Welcher Teig eignet sich am besten?
Ein rechteckig ausgewallter Blatterteig bietet eine knusprige Basis und lsst sich leicht verarbeiten.
- → Muss die Vanillecreme gekuhlt werden?
Die Creme sollte moglichst frisch und gut gekuhlt auf den Blatterteig gegeben werden.
- → Welche Feigen sind geeignet?
Am besten eignen sich kleine, frische Feigen, da sie besonders aromatisch und sss sind.
- → Wie gelingt der Karamell?
Kokosblutenzucker und Rahm langsam einkochen lassen, bis die Masse sirupartig wird. Vorsicht beim Umrucken!
- → Kann man das Geback vorbereiten?
Die Rondellen konnen vorbereitet werden, Vanillecreme und Feigen sollten jedoch frisch verteilt werden.