Erdbeer Windbeutel mit Frischkäse

Erdbeer Windbeutel sind für mich der Inbegriff von Frühling und besonderen Anlässen Einmal gebacken und mit lockerer Frischkäsecreme gefüllt duftet die ganze Küche nach frischem Gebäck und reifen Erdbeeren Wenn die Windbeutel dann üppig gefüllt und mit zarten Erdbeerscheiben bestäubt serviert werden bringt das einfach jeden an den Tisch

Ich habe diese Windbeutel zum ersten Mal für einen Muttertag gebacken Seitdem ist es unser gemeinsames Familienritual jedes Jahr Und jedes Mal steht meine Tochter schon mit dem Puderzucker bereit

Zutaten

• Wasser: Die Basis für den Brandteig am besten weiches gefiltertes Wasser wählen für zartes Gebäck
• Ungesalzene Butter: Sorgt für volle Aromen und eine geschmeidige Konsistenz Butter von guter Qualität gibt den Unterschied
• Salz: Verstärkt Süße und macht den Teig würziger
• Weizenmehl: Baut Struktur und Volumen auf Am besten Type 405 für feinporigen Brandteig verwenden
• Eier: Verleiht dem Gebäck Stabilität und gibt goldbraune Farbe Frische Bio-Eier sorgen für besonders lockeren Teig
• Frischkäse oder Mascarpone: Die Grundlage der Füllung Wähle cremigen Frischkäse oder die reichhaltigere Mascarpone für eine luxuriöse Creme
• Vanilleextrakt: Bringt feines Aroma in die Creme Echte Vanille aus der Schote oder hochwertiger Extrakt sorgt für das beste Ergebnis
• Puderzucker: Süßt die Creme und löst sich rückstandslos auf Fein gesiebter Puderzucker gibt eine samtige Textur
• Schlagsahne: Gibt Volumen und Luftigkeit Nur gut gekühlte Sahne mit hohem Fettanteil verwenden
• Frische Erdbeeren: Fein gewürfelt für frischen Geschmack Am besten aromatische Früchte der Saison wählen
• Erdbeerscheiben: Zum Garnieren diese sorgen für das optische Highlight Nimm besonders rote und saftige Früchte
• Puderzucker zum Bestäuben: Gibt den Windbeuteln das typische Finish Verwende ein feines Sieb für gleichmäßige Verteilung

Anleitung

Vorbereitung des Brandteigs:

Im Topf Wasser Butter und Salz zusammen erhitzen Die Mischung sollte deutlich aufkochen bevor du weitermachst So bindet das Mehl später perfekt und das Wasser verdampft nicht zu früh

Mehl Einarbeiten:

Umgehend das gesamte Mehl in einem Schwung hinzufügen Mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht Die Masse soll sich vom Topfrand lösen und ein fester Klumpen bilden Du siehst sofort wenn der Teig bereit ist alles löst sich glatt ab

Teig Abkühlen Lassen:

Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und nun etwa 10 bis maximal 15 Minuten abkühlen lassen Das verhindert dass die Eier stocken und spätere Risse am Teig

Eier Einrühren:

Die Eier einzeln in den lauwarmen Teig einarbeiten Jede Zugabe gut unterrühren bis eine homogene glänzende Masse entsteht So wird der Brandteig besonders locker und stabil Lass dir dafür Zeit und prüfe nach jedem Ei die Konsistenz

Windbeutel Formen:

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und kleinere Häufchen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen Die Windbeutel gehen stark auf also nicht zu eng platzieren

Backen:

Im vorgeheizten Ofen zuerst bei hoher Temperatur für schnelle Volumenentwicklung backen Danach die Hitze reduzieren und mindestens eine halbe Stunde goldbraun ausbacken Während des Backens auf keinen Fall die Ofentür öffnen sonst fallen sie zusammen

Windbeutel Kühlen und Halbieren:

Die Windbeutel auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen Mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren Vorsicht zerbrechlich

Creme Anrühren:

Frischkäse Vanille und Puderzucker zu einer cremigen Basis schlagen Dann die gekühlte Sahne langsam dazugeben und alles steif aufschlagen Erst jetzt die fein gewürfelten Erdbeeren unterheben damit die Creme nicht zu weich wird

Windbeutel Füllen und Garnieren:

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen Die unteren Hälften der Windbeutel üppig damit befüllen Oberteile behutsam daraufsetzen Abschließend mit frischen Erdbeerscheiben dekorieren und dick mit Puderzucker überstäuben

Die süße Erdbeere ist mein Highlight Die Kinder schleichen immer um die Schüssel mit den gewürfelten Früchten und ich muss meistens für die Füllung noch extra Nachschub schneiden Für uns werden Windbeutel so zum Familienerlebnis vor allem wenn alle helfen dürfen

Aufbewahrungstipps

Windbeutel schmecken frisch am besten Du kannst die ungefüllten Gebäckhälften aber sehr gut einen Tag luftdicht lagern Möglichst kühl und trocken aufbewahren Die Creme immer separat im Kühlschrank halten und erst kurz vor dem Servieren füllen Das fertige Gebäck zieht sonst schnell Feuchtigkeit und wird weich

Zutaten-Varianten

Wer es extra fein mag nimmt Mascarpone anstelle von Frischkäse Die Creme schmeckt dann sahniger und besonders cremig Für eine fruchtige Abwandlung lassen sich Himbeeren oder Mango anstelle von Erdbeeren verwenden Auch ein Spritzer Zitronensaft in der Creme bringt Frische Die Windbeutel selbst können mit etwas Zitronenschale im Teig aromatisiert werden

Serviertipps

Am liebsten serviere ich die Windbeutel auf einer großen Tortenplatte zusammen mit extra frischen Beeren Ein kleiner Klecks Fruchtpüree neben den Windbeuteln macht das Dessert noch festlicher Wer mag kann die gebackenen Böden mit etwas Marmelade bestreichen bevor die Creme draufkommt Dazu passt perfekt ein Cappuccino oder ein Glas eiskalte Milch

Wissenswertes zur Herkunft

Windbeutel haben ihren Ursprung in der französischen Pâtisserie und sind bei uns längst Klassiker Im deutschsprachigen Raum werden sie zu Festen und im Café gerne serviert Sie waren auch das Highlight auf den Geburtstagsfeiern meiner Kindheit und die Füllung variiert von Generation zu Generation

Saisonale Anpassungen

Im Frühjahr lassen sich die Windbeutel wunderbar mit Rhabarber oder ersten Himbeeren abwandeln Im Sommer unbedingt sonnengereifte Erdbeeren oder Johannisbeeren wählen Im Winter bringe ich oft Orangenfilets oder eine Lebkuchennote in die Füllung

Erfolgreiche Umsetzungen

Meine beste Freundin backt nach diesem Rezept zu jedem Kindergeburtstag Die Gäste lieben es auch sie selbst kann viele Windbeutel vorbacken und kurz vor dem Eintreffen füllen So bleibt alles schön frisch und der Aufwand hält sich in Grenzen Das Rezept gelingt selbst Backanfängern mit ein wenig Geduld und Sorgfalt

Windbeutel als Tiefkühl-Dessert

Du kannst gebackene ungefüllte Windbeutel perfekt einfrieren Die Creme besser immer frisch anrühren Aufgetautes Gebäck kurz im Ofen aufbacken damit es wieder kross wird Die Windbeutel gefüllt einzufrieren eignet sich nicht da die Sahne sonst nicht mehr stabil bleibt

Erdbeer Windbeutel begeistern zu jedem Anlass und lassen sich wunderbar variieren Mit wenigen frischen Zutaten gelingen sie garantiert auch dir

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Erdbeeren eignen sich am besten?

Frische, aromatische Erdbeeren ohne Druckstellen geben das beste Aroma und eine schöne Farbe in der Creme.

→ Kann ich Mascarpone statt Frischkäse verwenden?

Ja, Mascarpone verleiht der Füllung eine noch cremigere und reichhaltigere Textur.

→ Wie werden die Windbeutel besonders luftig?

Die Eier einzeln einarbeiten und den Teig gut abkühlen lassen, bevor sie befüllt werden, sorgt für beste Ergebnisse.

→ Wie lange bleiben gefüllte Windbeutel frisch?

Am besten frisch genießen, sie halten aber im Kühlschrank gut 1–2 Tage ohne an Knusprigkeit zu verlieren.

→ Welche weiteren Früchte passen zur Füllung?

Brombeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren können ebenfalls ergänzt oder gemischt werden.