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Dieses cremige Raps-Semifreddo ist ein außergewöhnlich leichtes Dessert, das mit feinem Rapsöl und gerösteten Rapssamen eine nussige Note bekommt und gerade im Frühling meine Lieblingsüberraschung auf der Kaffeetafel ist. Es verbindet zarte Kühle mit dem ehrlichen, milden Aroma des Rapssamens und bleibt durch einen Hauch Rum schön erwachsen.
Ich erinnere mich noch, wie ich dieses Dessert das erste Mal für Freunde gemacht habe und es tatsächlich alle mit seiner Leichtigkeit und dem nussigen Geschmack überrascht hat nun gehört es fest in meinen Frühjahrsrepertoire
Zutaten
- Rapssamen: Gibt dem Dessert eine nussige Frische beim Rösten darauf achten, dass er goldbraun ist aber nicht verbrennt
- Zucker: Sorgt für angenehme Süße, kann auch durch Rohrzucker ersetzt werden
- Frische Eigelb: Gibt Substanz und Cremigkeit, nur ganz frische verwenden
- Rum: Rundet mit feiner Würze ab, guter heller Rum empfiehlt sich
- Rahm: Sorgt für unwiderstehliche Cremigkeit und lockere Konsistenz, aus regionaler Herkunft wählen
- Joghurt nature: Bringt leichte Säure ins Dessert, möglichst cremig wählen für extra Frische
- Rapsöl: Verstärkt das milde Nussaroma, unbedingt kaltgepresste Qualität nehmen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung der Förmchen:
- Backpapierstreifen auf etwa zwanzig mal zwei Zentimeter zuschneiden und die Dessertformen damit auskleiden, damit sich das Semifreddo später leicht herausheben lässt
- Rapssamen rösten:
- Rapssamen in einer heißen Pfanne ohne Fett unter regelmäßigem Rühren etwa drei Minuten rösten, bis sie nussig duften, danach sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen
- Eimasse aufschlagen:
- In einer Rührschüssel Zucker, Eigelb und Rum über heißem Wasserbad dickcremig schlagen, bis die Masse leicht bindet, dann von der Hitze nehmen und weiter schlagen, bis die Mischung vollkommen abgekühlt ist, das sorgt für luftige Konsistenz
- Sahne schlagen:
- Den Rahm in einer separaten Schüssel steif schlagen, wobei er nicht zu fest werden sollte, damit das Dessert später schön locker bleibt
- Masse vollenden:
- Die abgekühlte Eimischung vorsichtig mit geschlagener Sahne, Joghurt und gerösteten Rapssamen vermengen, dabei nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist, so bleibt die Struktur luftig
- Einfüllen und Gefrieren:
- Die fertige Masse in die vorbereiteten Förmchen geben und mindestens drei Stunden tiefkühlen, bis das Semifreddo fest ist. Tipp: Förmchen nicht bis zum Rand füllen, da die Masse beim Gefrieren leicht aufgeht
- Servieren:
- Mit Hilfe der Backpapierstreifen das Semifreddo aus den Formen heben, das Dessert auf Teller setzen, mit etwas hochwertigem Rapsöl beträufeln und direkt servieren
Ich liebe den Moment, wenn das Semifreddo aufgeschnitten wird, und das feine Aroma von Rapsöl hervortritt mein Sohn hat immer schon heimlich kleine Portionen genascht so sehr mag er den nussigen Geschmack
So bleibt dein Semifreddo frisch
Im gut verschlossenen Behälter im Gefrierschrank hält es sich problemlos bis zu fünf Tage, wichtig ist dabei, dass keine Luft an das Dessert kommt, damit es nicht kristallisiert. Vor dem Servieren am besten fünf bis zehn Minuten antauen lassen, dann lässt es sich besonders cremig genießen
Austausch von Zutaten
Wenn keine Rapssamen im Bioladen verfügbar sind, funktioniert gehackter Sonnenblumenkern als Ersatz, das nussige Aroma bleibt schön erhalten. Bei Rum kann alternativ Orangenlikör eingesetzt werden, für eine fruchtige Note
Genussmomente und Serviervorschläge
Das Raps-Semifreddo schmeckt pur wunderbar zu einer Tasse Kaffee, kann aber auch mit Beerenpüree oder karamellisierten Birnenspalten angerichtet werden. Ein Schuss extra Rapsöl darüber gibt dem Dessert einen eleganten Glanz. Probiere es einmal auf kleinen Mürbteigplatten als edles Häppchen
Kleines Wissen zum Rapssamen
Rapssamen werden bei uns meist zu Öl verarbeitet, sie liefern hochwertige Omega-drei-Fettsäuren und sind echtes Superfood aus heimischer Landwirtschaft. Ich finde, der milde Geschmack passt perfekt zu frischen Desserts und gibt ihnen eine fast mediterrane Leichtigkeit
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Geschmacksnote bringen Rapssamen?
Rapssamen verleihen ein leicht nussiges, mildes Aroma und sorgen für einen interessanten Biss.
- → Kann ich anstelle von Rum eine alkoholfreie Variante wählen?
Ja, Rum kann durch Orangensaft oder Vanilleextrakt ersetzt werden, um ein alkoholfreies Dessert zu erhalten.
- → Welche Konsistenz hat das fertige Dessert?
Das Dessert ist cremig, leicht und luftig, mit feinen, knackigen Rapssamen für besondere Textur.
- → Wie gelingt das Auslösen aus den Förmchen am besten?
Backpapierstreifen in den Förmchen erleichtern das Herausheben des gefrorenen Desserts erheblich.
- → Kann ich das Dessert im Voraus zubereiten?
Ja, das Dessert lässt sich gut vorbereiten und hält sich tiefgekühlt bis zu zwei Tage frisch.