Merken
Dieser erfrischende Feldsalat mit Äpfeln, Parmesan und Pinienkernen ist meine Geheimwaffe für schnelle Mahlzeiten, die trotzdem beeindrucken. Die Kombination aus knackigem Salat, süßen Äpfeln und würzigem Käse schafft ein perfektes Geschmackserlebnis, das jeden Tisch aufwertet.
Ich entdeckte dieses Rezept während einer Herbstsaison, als mein Garten mit Feldsalat überwuchert war. Seitdem ist es zu einem Familienklassiker geworden, den ich mindestens einmal pro Woche zubereite.
Zutaten
- 100 g Feldsalat: der nussige Geschmack ist unvergleichlich und ideal für Wintersalate
- 1 roter Apfel: sorgt für Süße und Knackigkeit, wähle einen knackigen wie Braeburn oder Pink Lady
- 20 g Parmesan: verwende gereiften Parmesan für intensiveren Geschmack
- 4 EL Pinienkerne: rösten ist ein Muss für volles Aroma
- 3 EL Olivenöl: nutze kaltgepresstes für besten Geschmack
- 2 EL Balsamico Bianco: milder als der dunkle Balsamico und verfärbt den Salat nicht
- 1 TL Honig: rundet die Säure perfekt ab, Akazienhonig funktioniert besonders gut
- Salz: Meersalz gibt die beste Würze
- Pfeffer: frisch gemahlen für optimales Aroma
Schritt für Schritt Anleitung
- Feldsalat vorbereiten:
- Wasche den Feldsalat gründlich unter kaltem Wasser und schleudere ihn gut trocken. Achte darauf, dass keine Erde mehr anhaftet, da Feldsalat oft sandig sein kann. Trockener Salat nimmt das Dressing besser auf.
- Zutaten vorbereiten:
- Reibe den Parmesan sehr fein mit einer Mikroplane oder der feinen Seite einer Käsereibe. Den Apfel wasche gründlich und raspele ihn mit der groben Seite direkt in die Salatschüssel. Du kannst die Schale dran lassen für zusätzliche Nährstoffe und Farbe.
- Pinienkerne rösten:
- Erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe und röste die Pinienkerne für etwa 3 bis 5 Minuten. Schwenke sie regelmäßig, bis sie goldbraun und duftend sind. Passe auf, sie brennen schnell an. Lass sie kurz abkühlen.
- Dressing zubereiten:
- Vermische Olivenöl, Balsamico Bianco und Honig in einer kleinen Schüssel. Rühre kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis eine Emulsion entsteht. Schmecke mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
- Salat zusammenstellen:
- Gib den Feldsalat in eine Schüssel, füge die geraspelten Äpfel, den geriebenen Parmesan und die gerösteten Pinienkerne hinzu. Gieße das Dressing darüber und wende vorsichtig alle Zutaten, bis sie gleichmäßig benetzt sind.
Merken
Das musst du wissen
Reich an Nährstoffen durch Feldsalat und frische Äpfel Perfekt als Vorspeise oder Beilage zu gebratenen Fisch oder Hähnchen Kann bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet werden, wenn das Dressing separat bleibt
Aufbewahrungstipps
Feldsalat ist empfindlich und sollte idealerweise frisch zubereitet und sofort serviert werden. Falls du den Salat vorbereiten möchtest, bewahre alle Komponenten getrennt auf. Den gewaschenen Feldsalat kannst du in ein feuchtes Küchentuch einschlagen und im Kühlschrank lagern. Die gerösteten Pinienkerne bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur knackig. Das Dressing hält sich separat im Kühlschrank bis zu drei Tagen.
Zutatenvariationen
Wenn Feldsalat nicht verfügbar ist, funktioniert auch Babyspinat oder Rucola wunderbar. Statt Pinienkernen kannst du auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, die ebenfalls kurz geröstet werden sollten. Der Parmesan lässt sich durch Pecorino oder gereiften Bergkäse ersetzen für eine andere geschmackliche Note. Wer keinen Balsamico Bianco hat, kann auch Apfelessig oder Weißweinessig mit einer Prise Zucker verwenden.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als elegante Vorspeise in kleinen Portionen oder als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch. Er eignet sich auch perfekt für ein Brunch-Buffet oder als leichtes Mittagessen mit einem Stück knusprigem Baguette. Bei besonderen Anlässen kannst du den Salat mit einigen Granatapfelkernen bestreuen für einen zusätzlichen Farbakzent und fruchtige Süße.
Saisonale Anpassungen
Dieser Salat schmeckt besonders gut im Herbst und Winter, wenn Feldsalat Saison hat und die Äpfel besonders aromatisch sind. Im Frühling kannst du den Apfel durch Erdbeeren ersetzen und im Sommer funktionieren Nektarinen oder Pfirsiche ausgezeichnet. Die saisonale Anpassung macht dieses Rezept zu einem vielseitigen Begleiter durch das ganze Jahr.
Merken
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich andere Nüsse statt Pinienkerne verwenden?
Ja, Sie können die Pinienkerne problemlos durch Walnüsse, Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Achten Sie darauf, diese ebenfalls kurz anzurösten, um das Aroma zu verstärken.
- → Welcher Apfel eignet sich am besten für diesen Salat?
Am besten eignen sich süß-säuerliche Apfelsorten wie Braeburn, Pink Lady oder Elstar. Sie sorgen für eine angenehme Balance zwischen Süße und Frische im Salat.
- → Kann ich den Salat vorbereiten?
Sie können die Komponenten vorbereiten, sollten den Salat aber erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen und mit Dressing anmachen, damit der Feldsalat knackig bleibt und der Apfel nicht braun wird.
- → Wie kann ich das Dressing variieren?
Sie können statt Balsamico Bianco auch Apfelessig oder Zitronensaft verwenden. Auch ein Teelöffel Senf oder frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie verfeinern das Dressing.
- → Womit kann ich diesen Salat servieren?
Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Vorspeise. Er macht sich auch gut auf einem herbstlichen Buffet oder als leichte Mahlzeit mit etwas Brot.