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Diese Kräuter-Hähnchenkeulen mit Kartoffel-Kichererbsensalat sind das perfekte Soulfood für Frühling und Sommer. Saftige Hähnchenkeulen werden im Ofen goldbraun gebacken und treffen auf einen frischen Salat mit Spinat, Kichererbsen und Tomaten. Das zitronige Dressing und viele frische Kräuter machen das Gericht zu einem echten Highlight für die ganze Familie.
Ich habe dieses Rezept schon oft an warmen Wochenenden serviert und finde die Kombination aus knusprigem Hähnchen und dem herzhaften Salat einfach unschlagbar. Oft bleibt nichts übrig weil die Mischung so beliebt ist.
Zutaten
- Sauerampfer: gibt dem Salat eine angenehm säuerliche Frische, am besten jung und knackig verwenden
- Dill: sorgt für einen sommerlichen und feinen Kräutergeschmack, frische Stiele sind besonders aromatisch
- Schnittlauch: bringt milde Schärfe, verwende feste und frische Halme
- Hähnchenunterkeulen: werden besonders zart durch das Backen am Knochen, achte auf gute Frische aus der Theke
- Salz und Pfeffer: Grundgewürze für ein ausgewogenes Aroma, gern frisch gemahlen
- Kleine Kartoffeln: festkochende Sorten bleiben in Spalten schön in Form, am besten Bioqualität nehmen
- Baby-Spinat: sorgt für Farbe und Vitamine, junge Blätter sind zarter
- Kichererbsen: machen den Salat herzhaft, verwende eine Bio-Variante für besten Geschmack
- Kirschtomaten: geben süße Frische, reife Tomaten schmecken am intensivsten
- Saft von Zitrone: sorgt für viel Frische, nur frisch gepresster Saft verwenden
- Flüssiger Honig: verleiht dem Dressing eine milde Süße, günstiger Imkerhonig passt gut
- Senf: sorgt für leichte Schärfe, Dijon oder mittelscharfer Senf passen beide
- Öl: rundet das Dressing harmonisch ab, natives Rapsöl oder Olivenöl eignen sich gut
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kräuter vorbereiten:
- Sauerampfer, Dill und Schnittlauch unter fließendem Wasser sanft abbrausen, anschließend trocken schütteln. Blätter und Fähnchen von den Stielen zupfen, fein hacken und Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Alles gut vermengen.
- Hähnchenkeulen würzen und backen:
- Die Keulen mit etwas Wasser abspülen, danach mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Dann die Hälfte der Kräuter untermengen und Keulen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln ebenfalls gründlich waschen, in gleichmäßige Spalten schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. Ein mit etwas Öl eingefettetes Backblech vorbereiten und die Hähnchenkeulen sowie Kartoffelspalten nebeneinander darauflegen. Das Blech in den auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 150 Grad Umluft vorgeheizten Ofen geben und alles für etwa 45 Minuten backen, bis die Keulen goldbraun sind.
- Salat vorbereiten:
- In der Zwischenzeit Baby-Spinat sortieren und bei Bedarf abspülen, kurz trocken schleudern. Die Kichererbsen im Sieb mit kaltem Wasser abspülen und komplett abtropfen lassen. Kirschtomaten ebenfalls waschen und der Länge nach halbieren.
- Dressing rühren:
- Den Saft der Zitrone in einer kleinen Schüssel mit Honig und Senf glattrühren. Dann erst nach und nach das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, bis das Dressing schön sämig ist.
- Salat mischen und anrichten:
- Aus dem Ofen Kartoffeln und Keulen vorsichtig herausnehmen. Die Kartoffeln zusammen mit Spinat, Kichererbsen und Tomaten in eine große Schüssel geben und locker mischen. Die gebackenen Hähnchenkeulen mit dem übrigen Kräutermix bestreuen. Alles portionsweise auf Teller geben und mit dem Zitronendressing servieren.
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Mein Favorit ist immer der Sauerampfer weil dessen feine Säure ganz hervorragend zu den Kartoffeln und dem zarten Hähnchen passt. Einmal hat mein Neffe das Gericht fast alleine gegessen weil er das Dressing so genial fand. Wenn wir zusammen kochen schneiden die Kinder oft die Kräuter weil das so unkompliziert ist.
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Kräuter passen am besten zu Hähnchenkeulen?
Sauerampfer, Dill und Schnittlauch bringen eine frische Note und harmonieren hervorragend mit Geflügel.
- → Wie werden Hähnchenkeulen besonders saftig?
Das Marinieren mit Kräutern und genügend Feuchtigkeit im Ofen sorgen für zartes Fleisch.
- → Müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?
Nein, gewaschene Kartoffeln werden roh mitgegart und nehmen dabei viel Aroma auf.
- → Welches Dressing passt dazu?
Ein frisches Zitronen-Honig-Dressing mit Senf unterstreicht die Zutaten und sorgt für Harmonie.
- → Kann man auch andere Hülsenfrüchte verwenden?
Ja, statt Kichererbsen eignen sich beispielsweise weiße Bohnen oder Linsen sehr gut.