Flammkuchen mit Lachs

Dieser rustikale Vollkorn-Flammkuchen mit würzigem Stremellachs und frischem Dill vereint traditionelle deutsche Backkunst mit skandinavischen Aromen. Die dünne, knusprige Basis aus Vollkornteig bildet die perfekte Grundlage für die cremige Schmand-Schicht und die zarten Lachsstücke.

Als ich diesen Flammkuchen das erste Mal für ein spontanes Abendessen mit Freunden zubereitete, war ich überrascht, wie begeistert alle waren. Seitdem gehört er zu unseren Lieblingsgerichten für entspannte Wochenenden.

Zutaten

• Frische Hefe: sorgt für einen luftigen Teig mit bestem Geschmack
• Vollkorn Dinkelmehl: bietet eine nussige Note und macht den Flammkuchen besonders bekömmlich
• Olivenöl: verleiht dem Teig Geschmeidigkeit und eine leichte Fruchtigkeit
• Große Zwiebel: für die typische süßliche Komponente des Flammkuchens
• Schmand: als cremige Basis anstelle von Crème fraîche für eine leichtere Variante
• Stremellachs: bringt salzige Tiefe und wichtige Omega-3-Fettsäuren
• Frischer Dill: harmoniert perfekt mit dem Lachs und gibt dem Gericht eine aromatische Note

Schritt für Schritt Anleitung

Hefeteig ansetzen:

Erwärme 170 ml Wasser leicht lauwarm bis es handwarm ist. Die frische Hefe hineinbröckeln und vorsichtig verrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf dass das Wasser nicht zu heiß ist sonst stirbt die Hefe ab.

Teig kneten:

In einer Schüssel Vollkorn Dinkelmehl mit einem Teelöffel Salz vermischen. Gib zwei Esslöffel Olivenöl und den vorbereiteten Hefeansatz dazu. Mit den Knethaken des Handrührgeräts alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten bis er sich vom Schüsselrand löst. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Teig gehen lassen:

Decke den Teig mit einem sauberen feuchten Geschirrtuch ab und stelle ihn an einen warmen zugfreien Ort. Ideal ist eine Temperatur von etwa 30 Grad. Lasse den Teig 45 Minuten ruhen damit er sein Volumen verdoppeln kann.

Vorbacken:

Heize den Backofen rechtzeitig auf 210 Grad Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den gegangenen Teig direkt auf dem Backpapier sehr dünn aus etwa 2–3 Millimeter. Den Boden für 7 Minuten in der Mitte des Ofens vorbacken damit er später schön knusprig wird.

Belag vorbereiten:

Schäle währenddessen die Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe oder Halbringe. Gib den Schmand in eine Schüssel und würze ihn mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.

Belegen und fertig backen:

Hole den vorgebackenen Boden aus dem Ofen und bestreiche ihn gleichmäßig mit dem gewürzten Schmand. Zupfe den Stremellachs in mundgerechte Stücke und verteile ihn zusammen mit den Zwiebelringen gleichmäßig auf dem Schmand. Schiebe den belegten Flammkuchen für weitere 13 Minuten in den Ofen bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

Garnieren und servieren:

Wasche in der Zwischenzeit den Dill und schüttle ihn trocken. Zupfe die feinen Spitzen ab. Nimm den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen bestreue ihn großzügig mit den frischen Dillspitzen und schneide ihn in gleichmäßige Stücke.

Merken

Der Dill ist für mich das Highlight dieses Rezepts. Seine frische aromatische Note ergänzt den salzigen Lachs perfekt und erinnert mich an meine Reisen nach Skandinavien. Besonders beeindruckt bin ich immer wieder wie der selbstgemachte Vollkornteig so viel mehr Charakter hat als gekaufte Alternativen.

Aufbewahrung

Der Flammkuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am besten kann aber auch kalt genossen werden. Reste lassen sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Flammkuchen für etwa 5 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben damit er wieder knusprig wird. Vom Einfrieren rate ich ab da die Textur darunter leidet.

Variationen und Ersatzmöglichkeiten

Statt Stremellachs kannst du auch geräucherte Forelle oder für eine vegetarische Version gebratene Pilze verwenden. Wenn du kein Vollkorn Dinkelmehl zur Hand hast funktioniert auch normales Dinkelmehl oder Weizenmehl. Der Flammkuchen wird dann etwas heller und milder im Geschmack. Frische Hefe kann durch 1 Päckchen Trockenhefe ersetzt werden die direkt ins Mehl gemischt wird.

Serviervorschläge

Dieser Flammkuchen passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat mit einer leichten Zitronendressing. Als Getränk empfehle ich einen trockenen Weißwein wie einen Riesling oder für alkoholfreie Alternativen ein spritzig mineralisches Wasser mit einer Scheibe Zitrone. Für ein komplettes Menü reiche vorher eine leichte Gemüsesuppe und als Dessert etwas Fruchtiges wie eine Beeren Kompott.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich statt Vollkorn-Dinkelmehl normales Weizenmehl verwenden?

Ja, Sie können problemlos Weizenmehl Typ 405 oder 550 anstelle des Vollkorn-Dinkelmehls verwenden. Der Teig wird damit etwas heller und weniger nussig im Geschmack.

→ Wie lange hält sich der Flammkuchen?

Der Flammkuchen schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Sie können Reste jedoch abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Verzehr kurz im Ofen aufwärmen.

→ Kann ich den Stremellachs durch eine andere Zutat ersetzen?

Natürlich! Sie können statt Stremellachs auch geräucherten Schinken, Speck oder für eine vegetarische Version Pilze oder Zucchini verwenden.

→ Welcher Wein passt gut zu diesem Flammkuchen?

Ein trockener Weißwein wie ein Riesling oder ein Grauburgunder harmoniert perfekt mit dem Flammkuchen mit Stremellachs. Alternativ passt auch ein leichtes Pils gut dazu.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

→ Wie bekomme ich den Teig besonders dünn ausgerollt?

Verwenden Sie ein Nudelholz und etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche. Alternativ können Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, um ein Anhaften zu vermeiden.