Linsenkuechlein Curry Mangold Genuss

Diese Linsenküchlein mit Curry-Mangold sind unkompliziert, aromatisch und genau das Richtige, wenn du Lust auf ein herzhaftes fleischloses Gericht hast. Linsen liefern viel Eiweiß, während der würzige Mangold mit Currynote das Ganze perfekt abrundet. Schon beim ersten Versuch war ich begeistert, wie sättigend und ausgewogen das Ergebnis ist – diese Küchlein stehen seitdem regelmäßig bei uns auf dem Tisch.

Ich habe das Rezept entwickelt, als ich für Freunde ein unkompliziertes Abendessen suchte. Seitdem hat es sich zum beliebten Dauerbrenner in meiner Wochenplanung entwickelt und sorgt immer für zufriedene Gesichter.

Zutaten

• Vollkorntoastbrot: liefert Ballaststoffe und sorgt für eine saftige Bindung am besten frisches Brot nehmen
• Gegarte Linsen: ideal aus der Dose oder frisch gekocht sie bringen pflanzliches Eiweiß und machen lange satt
• Zwiebel: bringt Aroma und Süße für die perfekte Basis nimm möglichst frische Zwiebeln
• Koriandergrün: verleiht Frische und einen exotischen Kick unbedingt nur die Blätter verwenden
• Ei: sorgt für Bindung verwende ein Ei aus Freilandhaltung
• Salz und Pfeffer: würzen dezent und runden ab nach Geschmack dosieren
• Mangold: liefert Farbe und viele Vitamine achte auf feste Stiele und frische grüne Blätter
• Gemüsebrühe: bringt Tiefe ins Gemüse gern selbst gekochte verwenden
• Sahne: macht das Mangoldgemüse cremig eventuell durch vegane Alternative ersetzbar
• Currypulver: gibt eine spannende Würze und leichte Schärfe am besten hochwertige Curry-Mischung wählen
• Rapsöl: eignet sich hervorragend zum Braten risikolos zu erhitzen und neutral im Geschmack

Zubereitung

Brot und Gemüse vorbereiten:

Das Vollkorntoastbrot in Würfel schneiden Die Linsen in ein Sieb geben mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen Die Zwiebel sorgfältig schälen und fein hacken Den Koriander gründlich waschen die Blättchen abziehen und bereitstellen

Masse mixen und formen:

Toastbrotwürfel Linsen Zwiebel Koriander Ei und etwas Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel geben Alles mit dem Pürierstab gründlich zu einer feinen Masse pürieren Mit leicht feuchten Händen acht kleine Frikadellen formen und beiseitelegen

Mangold garen:

Den Mangold ordentlich waschen Die dicken Stiele klein würfeln die Blätter in feine Streifen schneiden Den Mangold ohne Fett in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten andünsten Brühe und Sahne dazugießen alles kurz aufkochen Dann mit Currypulver Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse ohne Deckel für circa sechs Minuten sanft köcheln lassen dabei ab und zu umrühren

Linsenküchlein braten:

Eine beschichtete Pfanne erhitzen Das Rapsöl hineingeben Die Linsenküchlein einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze etwa drei Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken Dabei vorsichtig wenden damit sie fest bleiben

Abschmecken und servieren:

Das Mangoldgemüse zum Schluss nochmals mit Salz Pfeffer und Currypulver abschmecken Die warmen Linsenküchlein zusammen mit dem Mangold auf zwei Tellern schön anrichten und direkt genießen

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Was du wissen solltest

Reich an pflanzlichem Eiweiß Mangold bringt wichtige Mineralstoffe Tolles Mealprep für unterwegs Mein persönliches Highlight ist der frische Koriander Er bringt einen besonderen Geschmack den ich früher nicht mochte aber in dieser Kombi einfach liebe Einmal habe ich die Küchlein bei einem Familienpicknick serviert und sie waren in Minuten weg alle wollten das Rezept

Aufbewahrungstipps

Die Linsenküchlein kannst du hervorragend vorbereiten und abgekühlt im Kühlschrank etwa zwei Tage aufbewahren Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne anbraten dann bleiben sie schön knusprig Auch das Mangoldgemüse hält sich gut abgedeckt Und sollte etwas übrigbleiben lohnt es sich beides in einer Lunchbox für unterwegs zu nutzen

Zutaten austauschen

Wenn kein Mangold verfügbar ist funktioniert das Rezept auch wunderbar mit Spinat oder jungem Grünkohl Statt Vollkorntoast passt auch grobes Roggenbrot Hauptsache es ist nicht zu trocken Beim Curry kannst du mildere oder schärfere Varianten nutzen je nach Geschmack

Serviervorschläge

Die Linsenküchlein schmecken mit einem Klecks Joghurt oder einem leichten Tomatensalat besonders frisch Auch als Burgerpatty im Brötchen mit Avocado und Sprossen sind sie ein Hit Ich serviere sie oft zu Suppen oder als Teil einer bunten Gemüseplatte

Hintergrund zu Mangold und Linsen

Mangold ist ein traditionelles Blattgemüse das regional in vielen Teilen Deutschlands angebaut wird und früher oft auf Bauernhöfen zu finden war Linsen sind eine hervorragende Eiweißquelle und spielen schon lange eine große Rolle in der süddeutschen und internationalen Küche Die Kombination mit Curry bringt schwäbische Klassiker und moderne Würze zusammen

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Häufig gestellte Fragen

→ Womit kann man Koriander ersetzen?

Petersilie oder Schnittlauch eignen sich gut als milde Alternative zu Koriandergruen.

→ Wie werden die Linsenkuechlein besonders knusprig?

Durch das Formen mit feuchten Haenden und das Braten bei mittlerer bis hoher Hitze entsteht eine knusprige Kruste.

→ Kann ich andere Brotarten verwenden?

Ja, Roggen- oder Mischbrot funktionieren ebenfalls, am besten leicht getoastet oder vom Vortag.

→ Wie lange laesst sich das Gericht aufbewahren?

Im Kuehlschrank bleiben Linsenkuechlein und Mangold getrennt gelagert bis zu zwei Tage frisch.

→ Laesst sich das Gericht variieren?

Spinat statt Mangold und andere Gewuerze geben den Kuechlein abwechslungsreiche neue Noten.