Anheften
Dieses glutenfreie Fladenbrot ist die perfekte Lösung, wenn dir frisches Brot fehlt und du auf Gluten verzichten möchtest. Es ist außen schön knusprig und innen herrlich weich der Teig gelingt jedes Mal und erinnert mich an die Brote meiner Kindheit die immer ein Highlight beim Familienessen waren.
Ich habe dieses Rezept zuerst für einen Brunch mit Freunden ausprobiert Niemand hat gemerkt dass es glutenfrei ist und seitdem gibt es kaum einen gemütlichen Abend ohne dieses Fladenbrot.
Zutaten
- Frische Hefe: gibt dem Brot ein luftiges Volumen darauf achten dass die Hefe angenehm frisch und nicht trocken riecht
- Glutenfreies Mehl hell: es sorgt für eine feine Krume verwende möglichst Mischungen mit viel Reis oder Maismehl
- Quark mit 20 Prozent Fett: macht das Brot besonders saftig zum Backen auf möglichst glatte Konsistenz achten
- Meersalz: bringt die Aromen hervor feines Salz verbindet sich leichter mit dem Teig
- Olivenöl: gibt dem Fladenbrot eine saftige Kruste und eine leichte mediterrane Note hochwertiges Öl intensiviert den Geschmack
- Sesamsamen: bringen einen aromatischen Crunch am besten naturbelassenen ungeschälten Sesam wählen
Schritt für Schritt Anleitung
- Hefe vorbereiten:
- Die Hefe in kleine Stücke brechen in eine Schale geben und mit 300 ml lauwarmem Wasser sorgfältig auflösen so verteilt sie sich später gleichmäßig im Teig
- Teig herstellen:
- Das glutenfreie Mehl in eine große Schüssel sieben dann Quark das aufgelöste Hefewasser und das Meersalz hinzufügen mit den Knethaken eines Handrührgeräts mehrere Minuten kneten bis ein glatter elastischer Teig entsteht dabei Ränder immer wieder abkratzen damit alles gut vermischt wird
- Teig gehen lassen:
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig verteilen etwas bemehlen und mit einem sauberen Tuch abdecken an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen bis der Teig deutlich aufgegangen ist
- Brot backen:
- Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen den gegangenen Teig sorgfältig mit Olivenöl bestreichen mit Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist
Ich liebe den Geschmack von Sesam auf diesem Fladenbrot Seit ich auf glutenfrei umgestiegen bin ist dieser Belag mein persönliches Highlight denn er rundet die Aromen perfekt ab Bei uns wetteifern die Kinder immer darum wer die letzte knusprige Ecke bekommt vor allem wenn das Brot noch warm ist.
Aufbewahrung und Frische
Dieses Fladenbrot hält sich in einer gut verschlossenen Brotdose bei Zimmertemperatur ein bis zwei Tage optimal frisch Danach wird es gerne etwas fester dann einfach im Toaster oder Backofen frisch aufbacken noch warm schmeckt es am besten Auf Vorrat lässt sich das Brot problemlos einfrieren und direkt aus dem Tiefkühlfach aufbacken so gibt es schnell ein frisches Brot zum Frühstück oder Abendessen
Zutaten kreativ austauschen
Statt Quark kannst du auch laktosefreien Quark oder griechischen Joghurt verwenden Beide Alternativen sorgen weiterhin für eine weiche Krume Für eine kernige Variante eignen sich auch gemischte Samen wie Mohn oder Sonnenblumenkerne statt Sesam Beim glutenfreien Mehl kannst du auf persönliche Vorlieben etwa Buchweizen oder Hirsemehl setzen so änderst du Geschmack und Farbe nach Wunsch
Serviervorschläge
Noch lauwarm eignet sich dieses Fladenbrot wunderbar als Beilage zu Suppen Eintöpfen oder auch zu orientalischen Gerichten Besonders gut harmoniert es mit Aufstrichen wie Hummus oder Frischkäse Auch beim Grillen passt es herrlich zu Fleisch und Gemüse Du kannst die Brotscheiben für Sandwiches verwenden oder in kleine Stücke schneiden und mit Dips servieren
Kultureller Hintergrund
Fladenbrot hat eine lange Tradition in mediterranen und orientalischen Küchen In der glutenfreien Variante kannst du auf nichts verzichten denn dank Quark und Olivenöl bleibt der typische Geschmack erhalten Dieses Brot wird bei uns zum Familienklassiker weil alle bei Tisch begeistert zugreifen und keiner das glutenfreie Rezept vermisst
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie lange muss der Teig gehen?
Der Teig sollte etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen, damit er gut aufgehen kann.
- → Welches glutenfreie Mehl eignet sich?
Es eignet sich helles glutenfreies Mehl aus Reismehl, Maisstärke oder einer Mischung, die zum Backen gedacht ist.
- → Kann ich auch Trockenhefe verwenden?
Trockenhefe ist ebenfalls möglich. Ein Päckchen Trockenhefe ersetzt einen frischen Würfel, bitte nach Packungshinweis verwenden.
- → Wie gelingt die Kruste besonders knusprig?
Das Bestreichen mit Olivenöl sorgt für eine knusprige Oberfläche. Zusätzlich hilft hohes Vorheizen des Ofens.
- → Wozu passt das Fladenbrot am besten?
Es passt zu Salaten, Suppen, zu Dips und eignet sich auch als Snack oder Beilage zu Grillgerichten.