Hausgemachte Mangold Tarte

Diese herzhafte Mangold-Tarte ist perfekt für sommerliche Abendessen und überzeugt mit ihrer knusprigen Kartoffelteigbasis und dem aromatischen Gemüsebelag. Die Kombination von würzigem Ajvar und cremigem Frischkäse macht sie zu einem besonderen Genuss.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für Freunde zubereitet habe, war ich überrascht, wie begeistert selbst die Gemüseskeptiker waren. Der herzhafte Kartoffelteig und die Ajvar-Basis haben alle überzeugt.

Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln: bilden die Basis für unseren knusprigen Teig
• 75 g Mascarpone: macht den Teig geschmeidig und gibt ihm eine angenehme Cremigkeit
• 100 g Mehl: sorgt für die richtige Bindung im Teig
• 60 g Hartweizengrieß: verleiht dem Teig eine angenehme Textur und verhindert das Durchweichen
• 500 g Mangold: bringt frischen Geschmack und wichtige Nährstoffe
• 1 Knoblauchzehe: für die würzige Note
• 2 EL Olivenöl: zum Anbraten; verwende hier gutes Olivenöl für mehr Aroma
• 150 g kleine Strauchtomaten: für Frische und einen Hauch Säure
• 125 g Ajvar: gibt der Tarte eine würzige Basis mit leichter Schärfe
• 150 g Frischkäse: sorgt für cremige Akzente auf der Tarte

Schritt-für-Schritt Anleitung

Kartoffelteig vorbereiten:

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weichkochen. Sofort durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mascarpone, Mehl, Grieß, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, aber gut zusammenhalten.

Teigboden vorbacken:

Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Die Tarteform mit Fett einstreichen und mit Grieß ausstreuen. Den Kartoffelteig gleichmäßig in die Form drücken und einen etwa 2 cm hohen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht fest wird.

Mangold vorbereiten:

Während der Teig vorbackt, den Mangold gründlich waschen und putzen. Die Stiele von den Blättern trennen und die Stiele in kleine Würfel schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden und dann grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. So bekommen wir verschiedene Texturen vom Mangold.

Gemüse anbraten:

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst die Mangoldstiele mit dem Knoblauch etwa 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Dann die Mangoldblätter hinzufügen und zugedeckt 3 Minuten mitdünsten, bis sie zusammenfallen, aber noch etwas Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tarte belegen und backen:

Die Tomaten waschen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ajvar gleichmäßig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Den gebratenen Mangold darauf verteilen und mit Tomatenscheiben belegen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen Frischkäse auf der Tarte verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tarte auf der zweiten Schiene von unten für 20-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Frischkäse leicht Farbe angenommen hat.

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Das musst du wissen

Die Tarte schmeckt warm und kalt hervorragend. Der Kartoffelteig ist eine glutenarme Alternative zu klassischem Mürbeteig. Perfekt zum Vorbereiten geeignet – du kannst den Teig bereits am Vortag zubereiten.

Mein Lieblingsbestandteil dieser Tarte ist definitiv das Ajvar. Die würzige Paprikapaste gibt dem Gericht eine angenehme Tiefe und harmoniert perfekt mit dem milden Mangold. In meiner Familie hat sich dieses Gericht als beliebtes Mitbringsel für Picknicks etabliert, da es auch kalt fantastisch schmeckt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Mangold-Tarte kannst du problemlos im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Am besten deckst du sie gut ab, damit sie nicht austrocknet. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160°C für etwa 10-15 Minuten besser als die Mikrowelle, da so der Boden wieder schön knusprig wird.

Mögliche Variationen

Wenn Mangold nicht verfügbar ist, kannst du problemlos Spinat verwenden. Auch Grünkohl eignet sich hervorragend als Alternative, besonders in den Wintermonaten. Statt Ajvar funktioniert auch Tomatenpesto oder für eine mildere Variante einfach Tomatenmark mit etwas Paprikapulver. Der Frischkäse kann durch Ziegenkäse oder Feta ersetzt werden, wenn du es etwas pikanter magst.

Serviervorschläge

Diese Tarte ist ein vollwertiges Hauptgericht, wenn du sie mit einem knackigen grünen Salat servierst. Ein Dressing aus Balsamico und Olivenöl passt perfekt dazu. Für einen besonderen Anlass reiche dazu ein Glas trockenen Weißwein wie einen Grauburgunder oder Sauvignon Blanc. Als Vorspeise serviert reicht eine Tarte für bis zu 8 Personen.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Mangold durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Sie können den Mangold durch Spinat, Grünkohl oder Rucola ersetzen. Beachten Sie, dass sich die Garzeiten je nach Gemüseart unterscheiden können.

→ Ist diese Tarte vegetarisch?

Ja, die Mangold-Tarte ist vollständig vegetarisch. Sie enthält Milchprodukte wie Mascarpone und Frischkäse, ist aber fleischfrei.

→ Kann ich die Tarte vorbereitend backen?

Ja, Sie können die Tarte am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig wird.

→ Womit kann ich Ajvar ersetzen?

Wenn Sie kein Ajvar haben, können Sie Tomatenmark gemischt mit etwas gerösteter Paprika verwenden. Auch Pesto oder Oliventapenade sind interessante Alternativen.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Tarte?

Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Tagen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, um die Knusprigkeit zu erhalten.