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Diese herzhafte spanische Tortilla mit Chorizo und Mangold vereint knusprige Kartoffeln, würzige Wurst und nahrhafte Blattgemüse zu einem vollwertigen Gericht, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann.
Ich entdeckte dieses Rezept während meines Spanienurlaubs und habe es seither zu einem festen Bestandteil unseres Sonntagsbrunchs gemacht. Die Kombination aus cremigen Eiern, würziger Chorizo und dem leicht bitteren Mangold begeistert jeden Gast.
Zutaten
- 200 g Mangoldblätter: bringen eine leichte Bitterkeit und viele Vitamine. Wähle frische Blätter mit knackigen Stielen
- Salz: zum Abschmecken. Meersalz verleiht eine besondere Note
- 1 rote Zwiebel: für Süße und Farbe. Wähle eine mittelgroße feste Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen: für den aromatischen Grundgeschmack. Frischer Knoblauch ist hier am besten
- ½ Bund Petersilie: für Frische und Farbe. Achte auf intensiv grüne Blätter
- 100 g Chorizo: für die typisch spanische Würze. Eine gute Qualität mit hohem Fleischanteil macht den Unterschied
- 500 g festkochende Kartoffeln: als sättigende Basis. Wähle gleichmäßig große Exemplare für eine gleichmäßige Garzeit
- 6 EL Olivenöl: für den mediterranen Geschmack. Hier lohnt sich ein gutes natives Olivenöl extra
- 6 Eier: als Bindemittel. Frische Eier aus Freilandhaltung für besten Geschmack
Schritt für Schritt Anleitung
- Mangold vorbereiten:
- Wasche den Mangold gründlich und schneide ihn in dünne Streifen von etwa einem Zentimeter Breite. Gare ihn für genau 2 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser bis er gerade eben weich wird aber noch Biss behält. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Die Zutaten vorbereiten:
- Schäle die rote Zwiebel und hacke sie in möglichst kleine gleichmäßige Würfel für eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Wasche die Petersilie gründlich und tupfe sie trocken bevor du die Blättchen fein schneidest. Entferne die Haut der Chorizo und schneide sie zuerst in dünne Scheiben und dann in schmale Streifen. Die Kartoffeln schälen waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden damit sie gleichmäßig garen.
- Die Basis braten:
- Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem vorsichtigem Wenden etwa 10 Minuten garen bis sie weich aber nicht braun sind. Füge dann Knoblauch Petersilie Zwiebel und Chorizo hinzu und lass alles weitere 5 Minuten mitgaren bis die Zwiebeln glasig sind und die Chorizo ihr Aroma abgegeben hat. Die Hitze sollte niedrig genug sein um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Tortilla fertigstellen:
- Verquirle in einer großen Schüssel die Eier leicht mit einer Gabel. Sie sollten vermischt aber nicht schaumig sein. Hebe den abgetropften Mangold und die Kartoffelmischung vorsichtig unter die Eier und würze mit Salz. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die gesamte Mischung einfüllen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten bis die Unterseite goldbraun und fest ist aber die Oberseite noch leicht flüssig. Lege einen flachen Teller auf die Pfanne stürze die Tortilla darauf und gleite sie vorsichtig mit der ungebratenen Seite nach unten zurück in die Pfanne. Weitere 5 Minuten braten bis auch diese Seite goldbraun ist und die Mitte gerade eben gestockt. Wie bei Tortenstücken in Dreiecke schneiden und servieren.
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Diese Tortilla ist eines meiner Lieblingsgerichte geworden seit ich entdeckt habe wie vielseitig Mangold sein kann. Der leicht bittere Geschmack harmoniert perfekt mit der würzigen Chorizo und den cremigen Eiern. Mein Mann der kein Gemüsefan ist isst den Mangold in dieser Form immer mit Begeisterung.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertige Tortilla hält sich gut verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten kurz in einer Pfanne von beiden Seiten erwärmen oder 10 Minuten bei 150°C im Backofen. Sie kann auch in einzelne Portionen geschnitten und eingefroren werden. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Variationen und Alternativen
Statt Mangold kannst du auch Spinat verwenden wenn Mangold nicht verfügbar ist. Für eine vegetarische Version ersetze die Chorizo durch geröstete Paprika und füge etwas geräucherte Paprika hinzu um das rauchige Aroma zu erhalten. Wenn du es noch herzhafter magst kannst du 100g geriebenen spanischen Manchego oder deutschen Bergkäse unter die Eimasse rühren.
Serviervorschläge
In Spanien wird die Tortilla traditionell als Tapa mit einem Glas Rotwein serviert. Sie eignet sich hervorragend als Teil eines Tapasabends zusammen mit Oliven eingelegtem Gemüse und frischem Baguette. Als Hauptgericht serviert passt ein einfacher Tomaten oder Rucola Salat mit Balsamico Dressing perfekt dazu. Für ein ausgewogenes Frühstück oder Brunch schneide ein Stück Tortilla und reiche dazu frisches Obst und einen Espresso.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich frischen Mangold durch Spinat ersetzen?
Ja, Spinat ist ein hervorragender Ersatz für Mangold in diesem Gericht. Achten Sie darauf, den Spinat ebenfalls kurz zu blanchieren und gut abtropfen zu lassen, damit die Tortilla nicht zu wässrig wird.
- → Wie wende ich die Tortilla am besten?
Legen Sie einen Teller auf die Pfanne, halten Sie ihn mit einer Hand fest und drehen Sie die Pfanne mit der anderen Hand um. Dann lassen Sie die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten, um die andere Seite zu braten.
- → Kann ich die Tortilla auch im Ofen fertig garen?
Ja, nachdem Sie die Unterseite in der Pfanne angebraten haben, können Sie die Pfanne (falls ofenfest) für etwa 10 Minuten bei 180°C in den Ofen stellen, anstatt die Tortilla zu wenden.
- → Welche Beilage passt zu dieser Tortilla?
Ein frischer Salat oder Aioli (Knoblauchcreme) passen hervorragend zu dieser Tortilla. In Spanien wird sie oft auch als Tapa mit etwas Brot serviert.
- → Kann ich die Tortilla auch kalt servieren?
Ja, die Tortilla schmeckt auch kalt sehr gut und eignet sich daher perfekt für Picknicks oder als Vorspeise. In Spanien wird sie häufig bei Raumtemperatur serviert.
- → Wie lange hält sich die Tortilla im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich die Tortilla bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie können die Stücke vor dem Servieren kurz erwärmen oder kalt genießen.